jeudi 28 février 2013

Salade de lentilles à la grecque (Recette Guide cuisine)


La recette donnée est une base à laquelle vous ajoutez suivant votre goût et vos moyens, des tomates, du concombre, des artichauts... et vous pouvez enlever la feta, si vous trouvez son prix trop élevé, mais ce serait dommage!


Ingrédients pour 4 personnes:
250g de lentilles vertes du Puy
150g de feta
1 bocal de 150g de poivron rouge (optionnel, car assez cher)
2 échalotes hachées
1CS de vinaigre de xérès (à voir aussi en fonction du budget)
1CS d'huile de colza ou autre
1CS d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
le jus de 1/2 citron
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
sel, poivre
(Pour votre budget, vous pouvez aisément vous contenter de laurier pour la cuisson des lentilles et d'ajouter seulement quelques feuilles de menthe dans la salade au moment de servir; on la trouve surgelée, comme cela vous ne prenez que ce dont vous avez besoin et pas de gâchis; mais si vous avez un jardin, vous sentirez toute la différence avec de la menthe fraîche pour une salade d'été!)

La recette:
Rincer les lentilles, les recouvrir d'un litre d'eau. Ajouter le thym, le laurier et faites bouillir. Couvrir et cuire à feu doux 30 min. Saler à mi-cuisson et poivrer à la fin.
Prélever les lentilles à l'écumoire et les mettre dans un plat creux de service. Laisser tiédir, puis déposer la feta en dés et les poivrons en lanières.
Mélanger le vinaigre de xérès avec du sel et du poivre, ajouter le jus du demi-citron, puis les huiles, les échalotes et la coriandre et la menthe ciselée.
Verser cette vinaigrette dans le plat à lentilles, décorer de feuilles de menthe ciselées

mercredi 27 février 2013

Gâteau moelleux à la vanille (Cuisine AZ)


Pour utiliser un yaourt maison proche de la date de péremption!


Ingrédients:
1 yaourt
2 oeufs
3 pots à yaourt de farine
3/4 de pot à yaourt de sucre
1/2 pot à yaourt de crème liquide
1 sachet de levure
1 cc de poudre de vanille de Madagascar (ou de sucre vanillé maison)

Préparation:
1.  Préchauffez votre four th.6  (180°C).
2.  Fouettez les oeufs et le yaourt.
3.  Ajoutez le sucre, la vanille, puis la farine et la levure.. 
4.  Ajoutez la crème et mélangez.
5.  Mettez dans un moule et faites cuire 30 min.

mardi 26 février 2013

Crêpes au poulet à l'indienne (Recette Prima)




Ingrédients:
Restes de poulet rôti
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
3 cc de curry
1 cc de cumin en poudre
Huile de tournesol
6 brins de ciboulette
sel
Crêpes  ( pourquoi pas la recette du 4  février, avec le lait en poudre, mais sans le sucre)

Recette:
Coupez les restes de poulet désossé en tout petits morceaux.
Faites revenir l'oignon dans une CS d'huile. Salez.
Ajoutez les morceaux de poulet et la gousse d'ail coupée en petits morceaux.
Incorporez la crème.
Mélangez, puis assaisonnez avec le curry et le cumin, laissez mijoter quelques minutes à feu très doux..
Garnissez les crêpes avec la préparation et servez aussitôt, après avoir saupoudré de ciboulette hachée.
 

lundi 25 février 2013

Clafoutis aux pêches (Recette de Blandine pour Modes et Travaux)



Avec des pêches en boîte!

Ingrédients:
1 grosse boîte de pêches au sirop (550g)
40g de beurre salé + 20g pour le moule
4 oeufs
20cl de lait
100g de farine
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Beurrer généreusement un plat à gratin en verre.
Egoutter les pêches et les couper en fines lamelles. Les déposer dans le fond du plat.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger dans une grande jatte, la farine, le sucre, le sel, le gingembre et le sucre vanillé.
Incorporer les oeufs en mélangeant entre chacun.
Verser le lait peu à peu. Ajouter le beurre fondu. Verser la pâte bien lisse sur les pêches.
Mettre au four pendant 10 min, puis baisser la température à 180°C (th.6) et laisser cuire encore 20 min.
Saupoudrer le clafoutis de sucre dès la sortie du four.  

dimanche 24 février 2013

Soupe de pois chiches à l'orientale



Cette peut être servie mixée ou non; si vous avez des enfants, il est conseillé de la mixer!

Ingrédients:
1 boîte de pois chiches (240g égouttés)
100g d'oignons
2 gousses d'ail
350g de tomates mûres ou (1/2 boîte de pulpe de tomates)
1 cc d'huile d'olive
30 g de raisins secs
 persil plat
1cc de curry

Préparation:
Egoutter les pois chiches
Eplucher  les oignons et l'ail.
Couper les tomates en petits dés ou utiliser une boîte de pulpe de tomates
Laver un bouquet de persil plat et éliminer les tiges.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons émincés et l'ail coupé en petits morceaux.
Laisser dorer 5 min.
Ajouter tomates, pois chiches, raisins secs, persil, curry, saler, poivrer et mouiller de 50 cl d'eau. 
Cuire à feu doux 30 min puis mixer. 

samedi 23 février 2013

Les spaghetti carbonara de Maeva (Le Havre)



Le plat parfait du mercredi ou du week-end, pour les petits et grands gourmands!

Ingrédients:
spaghetti (suivant le nombre de gourmands)
champignons
lardons
poivrons rouges et verts
crème fraîche
1 ou 2 oeufs suivant la quantité, 1 petit paquet de parmesan

La recette: 
Faire cuire les spaghetti. 
Faire revenir les lardons avec les champignons et de petits dés de poivrons dans une poêle.
Ajouter la crème, jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide.
Casser les oeufs dans un bol; les battre et y ajouter le parmesan jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Mettre la préparation à la crème liquide dans les pâtes. Mettre la préparation à l'oeuf au dernier moment dans les pâtes bien chaudes de manière à cuire l'oeuf.
On peut éventuellement rajouter du gruyère râpé dans les assiettes pour les gourmands!

( N.D.L.R.: généralement on compte environ 500g de spaghetti pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs.
200g de lardons et une demi-boîte de champignons de Paris ou l'équivalent en surgelés)

Les pâtes au four de Lila A. (Evry)

Dans le même esprit que la recette de Maeva, une autre idée...

Ingrédients pour 4 personnes:
2 barquettes de lardons
1 gros oignon
500 g de pâtes crues
1 bocal de sauce tomate (ou pulpe de tomates)
du parmesan

Préparation:
1) Faire revenir les lardons et l'oignon émincé
2) Verser le bocal de pulpe de tomates et la même quantité d'eau
3) Ajouter les pâtes crues dans la sauce
4) Bien mélanger et verser dans un plat à gratin
5) Enfourner le plat et surtout couvrir avec du papier aluminium
6) Faire cuire pendant environ 30 min
7) Sortir lorsque les pâtes sont cuites
8) Ajouter du parmesan si vous le souhaitez

vendredi 22 février 2013

Velouté de pois cassés au bacon (recette Maxi)


(Par ces grands froids, on ressort les soupes
de légumes secs du placard)


Secs et à prix cassé!
Les pois cassés, débarrassés de leurs peaux et polis, sont les plus digestes des légumes secs.
Comme les lentilles, on les cuit sans les faire tremper au préalable. Ils se parent 
des saveurs du monde avec du curry, du cumin, du piment ...
On les trouvent également sous forme de purée surgelée, conserve ou sachet sous-vide. Pratique!
Et on n'oublie pas d'associer une céréale, le plus simple étant de manger du pain!

Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
300g de pois cassés
4 tranches de bacon fumé
2 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
5 CS de crème fraîche épaisse
4 chips de tortilla au piment
1 cube de bouillon
sel, poivre du moulin

Préparation:
Lavez les pois cassés; mélangez-les dans une casserole avec l'oignon et l'ail hachés. Versez  1,3 litre d'eau; portez à ébullition; ajoutez le cube de bouillon émietté; laissez mijoter 50 min à feu doux.

Passez la soupe au moulin à légumes à travers la grille fine.
Ajoutez la crème, du sel, du poivre; gardez sur feu doux.

Ecrasez grossièrement les chips. Coupez en deux et faites griller à sec dans une poêle les tranches de bacon. Répartissez le velouté dans 4 bols. Arrosez d'un filet d'huile. Décorez avec les miettes de tortilla et le bacon.

jeudi 21 février 2013

Vous avez dit "fin du mois?!"(L'expérience de Rachel sur sa fin du mois de janvier)

Je regarde le calendrier, nous sommes le 21 et il reste encore 10 jours avant le dernier jour du mois (12 avant la paye), et on rentre dans la période "fin du mois". C'est le début de la semaine et il est temps de voir ce qu'il nous manque dans le frigo pour assurer les repas jusqu'à la semaine prochaine.
Depuis la mise en place de la boîte à sous, nous ne voulons plus dépasser notre budget alimentation et nous devons donc nous débrouiller avec ce qu'il nous reste dans notre porte-monnaie. Cette semaine, je regarde et compte : un ticket resto (10€) et 1 €. Il faut donc que je me fasse des menus pour cinq avec ça!
Voici quelques idées, si vous vous trouvez aussi dans ce cas-là (je suis sûre que nous ne sommes pas les seuls!), pour réussir à manger convenablement et que les repas soient quand même équilibrés et agréables.

  • Faire le tour de ce qui reste dans le frigo et le congélateur. On y retrouvera sûrement des plats oubliés ou cachés qu'on aura plaisir à cuisiner ou à combiner avec autre chose.Noter tout cela sur une feuille afin d'avoir une vue d'ensemble.
là, c'est vraiment l'extrême! heureusement cette fois, il était un peu plus rempli que ça...
  • Si l'on est à jour dans ses réserves (pour ceux qui en ont un peu) on sait ce que l'on a et on peut aussi y faire un tour pour pouvoir les utiliser à bon escient.
  • En ce qui me concerne mes menus sont faits : j'utilise les menus de l'année dernière que j'ai noté sur l'ordi et que je ressors et modifie parfois si besoin- ça me donne une base. On étudie donc les menus et on voit ce qui peut être fait avec ce que l'on a.
  • Faire une liste des produits qu'il nous manque en évaluant approximativement les prix. Quand on a l'habitude de faire les courses on connaît les prix. J'ai plusieurs fois été agréablement surprise de ne pas trop me tromper et même d'avoir un peu surévalué les prix (du coup bonne surprise).
  • Les tickets resto ne sont valables que pour les produits laitiers et légumes/fruits. Parfois ils sont acceptés pour autres choses (se renseigner dans les magasins- comme chez Marché Plus...). Dans tous les cas, ce n'est pas plus de deux à la fois. Dans le cas présent on n'en a qu'un,donc pas de problème. Il est néanmoins bon à savoir qu'ils sont utilisables chez le boucher (pas de maximum) et chez Picard (où vous pouvez passer en plusieurs fois pour les écouler). Tout cela est bien pratique, puisque les produits qu'il nous manque, sont principalement des produits frais!
  • Eliminer tout ce qui n'est pas nécessaire. Par exemple: au lieu d'acheter du pain, faites-le vous-mêmes : tous les produits dont on a besoin sont normalement dans notre placard. Vous n'avez pas assez d'oeufs pour faire l'omelette, la quiche ET les gâteaux prévus cette semaine : remplacez-les par autre chose quand c'est possible (voir ICI). On peut ainsi facilement faire des crèmes dessert sans oeufs (il faut quand même du lait et du chocolat!), ou des gâteaux au yaourt.

  • On obtient ainsi une toute petite liste car on a réussi à créer des plats avec les réserves, les restes et un minimum à ajouter. En ce qui me concerne, j'ai utilisé ce ticket resto chez Picard pour acheter 1kg de brocolis, 1 kg de steaks hachés et 15 poissons panés. Il me restait du fromage et du jambon à acheter et la bonne surprise c'est qu'il me restait assez sur ma carte Intermarché pour payer ces achats. Je n'ai donc dépensé que 35 cts pour le tout! Bien sûr, chacun fait selon ses besoins, ce qu'il a déjà et ses envies.
  • Une fois arrivé à la préparation, on essaie dans la mesure du possible de bien présenter chaque plat. Au lieu d'une boîte de sardines ouverte au mileu de la table, préférez de petits canapés (recette ICI). Opter pour des mélanges de couleurs : tomates/steak haché/spaghettis, mieux que chou fleur/poisson/riz. On peut faire un très bon repas du soir avec des restes : plein de petites assiettes sur la table donne l'impression d'un festin, plutôt qu'un plat unique. On peut aussi faire des présentations individuelles dans les assiettes. En bref! faire preuve d'imagination!

  • Cela va sans dire, mais on ne jette rien! On garde ses restes même si petits soient-ils! Garder des blancs d'oeufs (qu'on peut congeler, voir ICI) pour faire des meringues alors qu'on a utilisé les jaunes pour une tarte au citron ou une sauce carbonara. Idem, garder les jaunes pour la crème anglaise qui va accompagner votre mousse au chocolat! Penser au compost pour les épluchures ou aux soupes pour les fanes.

Dans tous les cas, je pense qu'on arrive toujours à s'en sortir. On ne pourra peut-être pas manger les verrines de framboises et mascarpone dont on rêve ou le saumon en papillote qui nous fait saliver. Mais on mangera et à notre faim! On est également béni par des idées ou des ventes non prévues (comme par exemple la vente de Dvds à CashExpress pour payer le carburant d'une semaine et ainsi pouvoir utiliser le reste de l'argent du compte pour les repas de la semaine prochaine!)

mercredi 20 février 2013

Le pain rassis, dernière partie (suite de l'article de Gourmand)




Pour de la chapelure faite maison :
Vous n'y pensez pas forcément, mais au lieu d'acheter de la chapelure toute prête, pourquoi ne pas la préparer avec du pain rassis? Il suffit de mixer plus ou moins finement au robot un mélange de restes de pain (baguette, pain complet, aux céréales...).
L'astuce pour la conserver plus longtemps consiste à déssécher d'abord le pain au four, une demi-heure à th.3 (90°C), pour lui ôter toute humidité et éviter les moisissures. Une fois refroidi, il est prêt à être mixé et se conserve ainsi 3 mois, dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée.

En farce:
Pas un poulet n'était autrefois rôti sans une farce à base de bon vieux pain imbibé de lait, de foie haché (ou de chair à saucisse), d'un oeuf, d'échalote, d'ail,d'herbes fraîches ou de raisins secs.
Il faut dire que , rassis, le pain est la meilleure base pour une farce. Avec du pain frais, elle serait collante et immangeable. Cette recette est d'ailleurs celle qui entre dans les petits farcis que les Niçoises rehaussent de riz et de vert de blettes. C'est aussi celle qui permet de confectionner les pains de viande, des croquettes et des boulettes mijotées ensuite en tajine ou dans une sauce tomate.

mardi 19 février 2013

Utilisation du pain rassis (deuxième partie. article de "Gourmet")







En tartines:
Les Italiens raffolent de bruschettas à l'heure de l'apéritif ou pour un dîner sur le pouce. Les pains rassis de campagne, complet, aux céréales, à la figue... s'y prêtent volontiers.
Les tranches sont passées une première fois au four ou au grille-pain pour ne pas ramollir sous l'effet de la garniture. Elles sont ensuite frottées d'ail, rehaussées d'un filet d'huile d'olive et garnies de tranches ou d'une concassée de tomates fraîches, d'artichauts marinés, de mozzarella, de chèvre, de jambon cru, d'anchois, de basilic... puis repassées sous le grill pour gratiner le tout.
Pensez aussi à la version anglo-saxonne, le welsh rarebit : du pain recouvert d'une tranche de jambon et d'un mélange de moutarde, bière et cheddar fondu, le tout passé au four et servi avec un oeuf sur le plat!

En croûtons:
Parfaits pour accompagner une salade César ou une soupe gratinée à l'oignon (ou n'importe quelle soupe ou salade d'ailleurs!), les croûtons faits maison sont bien plus savoureux et tellement plus économiques que ceux du commerce!
Il suffit de couper le pain en cubes et de le poêler dans  de l'huile avec, éventuellement de l'ail et des herbes hachés. Vous pouvez tout à fait les passer 5 minutes au four à 200°C pour une version light.
Plus simple encore, la panzanella ou salade de pain toscane, préparée avec du pain de campagne au levain, des tomates bien mûres et parfumées, oignons, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Délicieux au coeur de l'été!

En soupe:
La panade est peut-être la plus connue des soupes de pain. Très simple et économique, cette spécialité provençale est traditionnellement préparée avec du pain rassis trempé dans de l'eau froide salée, écrasé à la fourchette et mis à cuire pendant une heure avec du lait et du beurre, parfois un jaune d'oeuf, de l'ail ou des herbes.
Le pancotto italien s'apprête avec du pain rassis écroûté, des tomates très mûres, de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan.
Quant aux Espagnoles de la région de Cordoue, elles réalisent le salmorejo, une émulsion de tomates, de mie de pain et d'huile d'olive.
Au-delà de ces recettes spécifiques, nos grands-mères avaient l'habitude pour rendre plus rassasiants les bouillons de pot-au-feu et les soupes de légumes un peu clairs, d'y ajouter des morceaux de pain rassis plutôt que des croûtons. 


à demain pour la suite et fin...
 


lundi 18 février 2013

Le pain rassis? Pas perdu pour tout le monde! (article Gourmand)


 Article de "Gourmand" première partie.

Aujourd'hui il vous reste du pain sur les bras!

Le pain de la veille:
Il peut tout à fait être consommé tel quel!
S'il a ramolli, passez-le au four quelques minutes à 100°C pour lui redonner du croustillant.
Ou alors toastez-le : un délice avec beurre et confiture au petit-déjeuner!
S'il a séché, rendez-lui un peu de souplesse en l'humectant et en le passant quelques secondes au micro-ondes.
Vous devez alors le consommer aussitôt, car il durçit très vite.
Sans micro-ondes, enfermez-le dans un torchon humide pour le ramollir et le trancher sans difficulté.

Le pain perdu:
Voilà un mets qu'on ne présente plus! Dégusté au goûter, au dîner après une soupe ou au petit-déjeuner pour les plus affamés, il plaît à toute la famille.
Traditionnellement le pain rassis est trempé dans un mélange oeuf (1 pour 25 cl)- lait et d'un peu de sucre puis poêlé dans du beurre.
La baguette est parfaite, le pain de mie, la baguette viennoise et la brioche apportent une note gourmande. Aromatisez le lait avec du chocolat en poudre, de la vanille, de la cannelle, du miel, du sirop d'érable .
Remplacez le lait par du fromage blanc.
Servez-le avec une poêlée de fruits frais (pommes, poires, oranges...) ou secs (raisins, pistaches, canneberges...), un coulis de fruits rouges, une sauce au caramel au beurre salé, une glace...
Essayez aussi le pain perdu en version salée, pas mal non plus. Le pain de campagne s'y prête alors très bien. Au lieu de sucre, ajoutez du sel, du poivre , des herbes...
Faites dorer le pain imbibé dans une poêle avec du beurre, puis parsemez-le de comté râpé, de dés de fromage de chèvre, d'un coulis de tomates...
Servez-le avec du saumon fumé, du bacon grillé... Parfait pour un dîner!

En pudding: 
Très en vogue dans les boulangeries, il y a une trentaine d'années, le pudding était une excellente façon de recycler les viennoiseries et le pain rassis. La recette de base est simple : 1 litre de lait chaud et 4 oeufs battus pour 250g à 500g de pain.
Ensuite le résultat dépend de votre imagination !
Pour une version sucrée, il va de soi que le sucre est indispensable (autour de 125g), auquel vous pouvez ajouter du cacao, de la fleur d'oranger, du rhum, des épices (cannelle, vanille, cardamome, gingembre...), des fruits confits, secs (raisins, pruneaux, abricots, noix, amandes...), des fruits frais (pommes, bananes, poires...)
Ces derniers peuvent tapisser, sur un lit de caramel, le fond d'un moule à manqué. 
Une fois démoulé, le pudding prend des allures de tarte Tatin.
Et pourquoi ne pas servir le pudding en version salée, à l'instar des cakes? Lardons, fromages, thon, olives, légumes... peuvent l'agrémenter, pour une entrée insolite et bon marché! 

La suite de l'article demain... 

dimanche 17 février 2013

Gratin de canard aux deux pommes (Recette Gourmand)


Cette recette va vous permettre d'utiliser les cuisses de confit de canard, qui seront restées après avoir réalisé la recette de Natacha avant-hier, qui ne nécessitait que 2 cuisses, alors qu'il y en a souvent
 au moins 5 dans la boîte! La recette est prévue pour 4 cuisses,
 mais vous n'aurez aucun souci avec 3 seulement!
Le conseil de Cyril Lignac avec cette recette , est de tailler en gros dés les pommes  et de les mélanger au canard effiloché , au lieu de les répartir en une seule couche; 
cela renforce le mélange des saveurs!

Ingrédients:
4 cuisses de canard confit
600g de pommes de terre
200g de pommes type Granny Smith
2 échalotes
50g de gruyère
sel, poivre

La recette:
-Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches; faites-les cuire à la vapeur 20 min; pelez et émincez les échalotes.
-Récupérez 2 CS de la graisse du canard confit et réservez. Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour retirer la graisse, enlevez la peau et effilochez la chair.
-Faites fondre dans une poêle, la graisse de confit réservée; faites-y revenir les échalotes émincées, puis ajoutez le confit effiloché, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min.
-Pelez les pommes, retirez le coeur avec les pépins et coupez-les en fines tranches.
-Préchauffez le four à Th.6 (180°C).
-Huilez un plat à gratin, faites une couche de la moitié des pommes de terre, salez, poivrez; recouvrez de l'effiloché de confit de canard, recouvrez à nouveau d'une couche de pommes de terre,salez, poivrez et terminez par les pommes.
-Recouvrez de gruyère et faites gratiner 20 min; servez aussitôt!

samedi 16 février 2013

20 000 pages vues cela se fête!

Et pour fêter cela, on va tester le cake au chocolat à la Danette (Recette de Danone)




Et, on ne se sent même pas coupable, vu que l'on utilise
 les fruits secs du placard!

Ingrédients:
2 pots de Danette chocolat
1 pot d'huile de tournesol
1 pot de lait
1 pot de sucre en poudre
3 pots de farine
2 gros oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pot de noisettes en poudre

Recette:
1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) pendant 10 min. 
2. Mélangez les oeufs, le sucre, ensuite l'huile, le lait, puis la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez ensuite la Danette et les noisettes en poudre. Versez la pâte dans votre moule anti-adhésif (ou bien beurrez pour plus de sécurité) . Enfournez pour 40 min.
4. Démoulez et servez tiède.
5. Pour les gourmands, agrémentez de chantilly ou d'une boule de glace. (Comptez sur nous!) 


vendredi 15 février 2013

Salade tiède de haricots verts, maïs et confit de canard de Natacha (Saint-Ouen)


Comme nous le signale Natacha la boîte de 4/5 cuisses de confit de canard
est actuellement à moins de 7,00 euros à Carrefour!
C'est une excellente source de protéines, la graisse peut vous servir pour de nombreuses recettes, comme faire sauter des pommes de terre etc... Vous pouvez la garder un moment au réfrigérateur!
Et le dernier avantage des cuisses de canard confit c'est qu'elles sont un excellent produit de longue conservation pour le placard des réserves!

Recette de Natacha:
Ingrédients:
1 boîte de 2 cuisses de confit de canard ( si vous achetez la grande boîte en promo de 4/5 cuisses, une autre recette dimanche pour utiliser les cuisses restantes)
1 boîte 4/4 de haricots verts extra-fins
1/2 boîte de maïs doux
50 g de crème
15 cl de fond de veau 
sel, poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
-Bien dégraisser les confits.
-Les faire colorer dans une poêle quelques minutes, retirer la peau, les désosser, les effilocher. 
-Réserver le confit au chaud.
-Ajouter le maïs dans le fond de veau.
-Cuire à feu doux 5 min.
-Passer au chinois, ajouter la crème.
-Assaisonner de sel et poivre.
-Sur chaque assiette, disposer les haricots verts égouttés, coupés en deux et ajouter quelques grains de maïs.
-Répartir le confit bien chaud sur les haricots verts.
-Napper de sauce au maïs tiède.    
    

jeudi 14 février 2013

Saint-Valentin: cupcakes au chocolat et coeur de pâte d'amande


(Recette de CuisineAZ)

Il nous faut des occasions comme celles-ci pour déguster du chocolat
 sans culpabiliser le moins du monde !

Ingrédients pour 6 cupcakes:
75g de chocolat noir
80g de beurre
75g de sucre
2 oeufs
125g de farine
1/2 sachets de levure chimique
6 cl de lait

Ingrédients pour la décoration:
100g de chocolat noir
30g de beurre
1 pâton de pâte d'amandes nature à température
Sucre cristallisé rose (mais on ne se rendra pas malade s'il est blanc)
1 goutte de colorant alimentaire rouge

Préparation:   
1. Préchauffez votre four th. 6 (180°C)
2. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre, puis faites fondre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
3. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu et mélangez. Versez le lait et mélangez.
4. Versez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes, remplissez-les aux trois-quarts.Enfournez et faites cuire 20 min.
5. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
6. Sortez les moules du four et laissez-les refroidir sur une grille.
7. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre, avec le beurre en parcelles, puis faites fondre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
8. Mettez cette préparation dans une poche  munie d'une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes.
10. Malaxez la pâte d'amandes avec une goutte de colorant alimentaire rouge (il en existe de la rose déjà prête au rayon pâtisserie du supermarché ou avec les fruits secs) , puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et découpez 6 coeurs avec un emporte-pièce.
11. Saupoudrez-les de sucre cristal.
12. Décorez chaque cupcake d'un coeur.

mercredi 13 février 2013

Le cake salé de Maeva (Le Havre)






"Pour avoir quelques produits frais en réserve, il est possible d'en congeler certains sans difficultés: le beurre, le gruyère râpé, le fromage à raclette, le parmesan, les lardons... voici quelques recettes pour les réutiliser ensuite:

Ingrédients:
100g de farine
10g de levure chimique
3 oeufs
1 filet d'huile
100 ml de lait
100g de fromage râpé
1 petite boîte de thon (ou de saumon,lardons, saucisses, surimi...)

La recette:
Mélanger la farine, la levure et les oeufs; ajoutez l'huile, le lait, puis le fromage. Enfin, ajoutez le thon (les lardons ou autre...)
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 45 min à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

mardi 12 février 2013

Mon bain peau douce (article Modes et Travaux)

Histoire de rêver!

Ingrédients:
1 briquette de lait de coco
1 CS d'huile d'amande douce
1 spray de mon parfum préféré

Réalisation:
Mélangez dans un petite coupelle, le lait de coco et la CS d'huile d'amande douce.
Emulsionnez le tout, afin de render le mélange mousseux.
Ajoutez un spray de votre parfum préféré ou quelques gouttes s'il est en flacon.
Faites couler votre bain chaud et ajoutez-y votre émulsion.
Plongez-vous dans votre bain 15 à 20 minutes pour un effet détente et pour que votre peau soit adoucie et parfumée de notes exotiques!

Il suffit d'une pomme....(article Maxi)

Il suffit d'une pomme pour confectionner un masque
 aux vertus régénérantes.
 Idéal pour les peaux mixtes.

"Epluchez une pomme. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans 20cl de lait en l'écrasant jusqu'à obtention d'une purée. Retirez la casserole du feu; ajoutez 1CS de farine et 1 CS d'huile d'olive à cette purée. Mélangez. Appliquez sur le visage ce masque tiède. Conservez-le 20 min. Rincez. Terminez le soin en tapotant votre visage avec un coton imprégné d'un peu de jus de pomme.
 Effet raffermissant garanti!"

lundi 11 février 2013

Aumônières de poires au roquefort (Recette Gloria)



Ingrédients pour la base:
30 cl de lait concentré non sucré (Prendre des petites briques de 20 cl)
2 oeufs
125g de farine fluide
2CS d'huile
Sel, poivre

Ingrédients à ajouter à la base:
2 poires William bien mûres (ou en boîte)
40g de beurre
2 CS de sucre semoule
150g de roquefort (ou autre fromage bleu similaire et moins cher)
4 longs brins de ciboulette
Quelques cerneaux de noix

Préparation:
1. Epluchez et coupez les poires en fines tranches. Dans une poêle, faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre à feu doux ( diminuer le sucre si elles sont en boîte)
2. Préparez les crêpes : mettez la farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez une pincée de sel et de poivre , les oeufs et l'huile. Délayez au fouet en versant petit à petit les 30 cl de lait Gloria chauffés au four à micro-ondes.
3. Réalisez les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée.
4. Préchauffez votre four th.5/6 (180°C).
5. Posez des tranches de poire au centre de chaque crêpe et ajoutez des lamelles de roquefort ainsi que quelques cerneaux de noix.
6. Pliez chaque crêpe en forme de bourse et fermez-la à l'aide d'un brin de ciboulette.
7. Placez-les dans un plat et mettez 15 min au four.

dimanche 10 février 2013

Gratin de patates douces et morue d'Amelia B. (Versailles)

Un plat complet économique et très nutritif !


Ingrédients:
Pour 4 personnes
600g de filets de morue
700g de patates douces (la rose à chair orangée est plus douce et surtout plus parfumée)
50cl de lait entier ( Pour celles qui utilisent le lait en poudre 6CS+ 1/2 de lait en poudre et 45 cl d'eau)
15cl de crème épaisse
2CS d'huile d'olive
2 oeufs
1 gousse d'ail
1cc de curry
sel, poivre

Recette:
DESSALEZ la morue suivant les instructions du paquet
EPLUCHEZ les patates douces et coupez-les en rondelles. Chauffer le four à th. 6 (180°C)
EGOUTTEZ la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez-la de lait. Faites frémir 5 min.    
EGOUTTEZ la morue, gardez le lait. Ecrasez la chair à la fourchette, enlevez les arêtes et la peau.
INCORPOREZ l'ail pressé, l'huile et 
 CS de crème fraîche.
VERSEZ la préparation dans un plat à gratin et recouvrez-la avec les rondelles de patates douces.
Battez 10cl de lait avec le reste de la crème, le curry, salez un peu et poivrez; versez cette crème sur le gratin.
ENFOURNEZ et laissez cuire et dorer pendant 40 min.

Façon créole:
Parfumez ce plat de morue avec des cives et des ciboulettes hachées et du piment rouge frais.
Il ne reste plus qu'à servir avec une bonne salade verte!

samedi 9 février 2013

Le secret d'un bon hamburger "maison" (article de Modes et travaux)

Bien sûr la qualité de la viande est essentielle, mais celle du pain est tout aussi primordiale!
Recette des petits pains à hamburger

Diluer 1 CS de levure de boulanger dans un petit verre d'eau tiède et
 laisser reposer 15 min.
Mélanger 500g de farine avec un cc de sucre, 1 cc de sel,1 oeuf battu et 1 verre de lait tiède, puis ajouter le mélange eau-levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple,
couvrir et laisser doubler de volume pendant 2 heures.
Pétrir et détailler en 8 boules, les laisser gonfler 1 heure.
Badigeonner de lait au pinceau et enfourner 15 à 20 min au four préchauffé 180° (th6)
Mettez ensuite la garniture de votre choix!
Bon appétit!

vendredi 8 février 2013

crêpes au chocolat et bananes caramélisées (Cuisine Actuelle)


(Cette recette permet d'utiliser la fécule de maïs; elle est assez régressive et pas très légère pour la ligne, même si le fait d'utiliser de la Maïzena, améliore la légèreté de la crêpe et fait une pâte sans grumeaux. Pour une recette moins calorique et plus économique, ne mettez que 2 oeufs dans la pâte à crêpes, ne faites pas la crème pâtissière et contentez-vous de faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide, c'est bon aussi et vous épargnez 6 oeufs!)

Ingrédients pour la pâte à crêpes:
100g de fleur de maïs Maïzena
100g de farine
50cl de lait
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé 
2 CS de rhum (optionnel, bien sûr!)

Pour les bananes:
4 bananes
2 CS de sucre
35g de beurre

Pour la crème pâtissière et la mousse:
30g de fécule de mais Maïzena
175 cl de lait
80g de sucre roux
375 cl de crème liquide
4 oeufs
100g de chocolat noir

Préparation:
- Les crêpes: Délayez la fécule de maïs et la farine dans le lait. Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, les sachets de sucre vanillé et le rhum (optionnel). Laissez reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à l'aide d'une louche, faites cuire la crêpe sur feu vif une fois de chaque côté.
-Pour la crème pâtissière: portez à ébullition le lait, 175 cl de crème liquide, la fécule de maïs et 40g de sucre roux. Laissez bouillir 5 min en remuant. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Mettre le mélange dans une casserole, puis porter de nouveau à ébullition en remuant au fouet. Laissez épaissir.
-Préparation de la mousse: faites fondre le chocolat noir dans un saladier, mélangez le chocolat à la crème pâtissière. Montez 200 cl de crème liquide restants en chantilly et incorporez-les délicatement au mélange.
-Préparation des bananes : Saupoudrez une petite poêle de sucre roux et laissez caraméliser. Lorsque le sucre commence à colorer, posez les bananes préalablement découpées en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Dans le jus de cuisson, ajoutez le beurre et laissez cuire à feu doux.
-Dressage : Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, réalisez une jolie crêpe bien ronde. Pliez la crêpe en deux et garnissez-la de morceaux de bananes. Repliez la crêpe sur elle-même afin de former un triangle; accompagnez de la mousse au chocolat.


jeudi 7 février 2013

Comment faire des économies au drive (article de Leslie B. de Caen)

Je voudrais partager avec vous une façon intéressante de faire les courses, source d'économies
 et gain de temps appréciable : le Drive

J'ai testé le drive du magasin Leclerc de Lisieux (14) et me suis appuyée sur les constatations que j'ai pu y faire pour rédiger cet article.
Depuis plusieurs mois, j'expérimente le drive de mon centre commercial, dont le principe consiste à faire ses courses chez soi par internet et à venir les récupérer au magasin à l'heure que l'on préfère!

Si le drive a l'avantage de faire gagner du temps, souvent très précieux pour nos agendas chargés, il possède également bien d'autres avantages:

Inscription très simple, gratuite et rapide:
Je me munis de ma carte de fidélité, ouverte gratuitement à l'accueil du magasin, et je me rends sur le site du Leclerc (ou tout autre supermarché ayant un drive)
J'ouvre mon compte; cette ouverture me donne accès à mes historiques de courses, tickets de caisse, produits favoris.
 Je sélectionne l'heure et le jour où je souhaite récupérer mes courses, le règlement se faisant en ligne par carte bancaire.

Les mêmes avantages qu'au magasin:
Chaque promotion ou avantages cumulables sur ma carte de fidélité sont comptabilisés sans distinction de ce qui se fait au magasin.

Arrivée au drive : simplissime! 
Il me suffit de scanner ma carte de fidélité sur la borne et rapidement, un employé du magasin vient déposer mes courses dans mon coffre, déjà prêtes et bien rangées dans des sacs.
Le personnel est agréable, efficace, toujours poli .
J'apprécie ce dynamisme qui correspond aux attentes d'une clientèle ciblée, mais convient tout à fait aux personnes âgées, handicapées, femmes enceintes ou à mobilité réduite ou ayant des difficultés à porter.

Site internet très bien fait: 
Les produits sont classés de façon très lisible par rayon, je peux zoomer facilement, lire les étiquettes dans les moindres détails.
Chaque rayon apporte l'occasion de comparer d'un simple coup d'oeil ,les prix des produits, mais aussi les prix au kilo. Ce serait beaucoup moins aisé pour le consommateur en magasin!
J'apprécie tout particulièrement l'option "caddie express", accessible depuis le compte qui permet de faire une proposition de caddie type, suivant mes habitudes d'achats. 
 
Avantages pour le budget: 
Ainsi je constate que le budget de mon caddie est bien mieux maîtrisé, aidée ainsi dans mon envie de rechercher le meilleur rapport qualité/prix.
Je réapprends à faire mes courses.
L'autre avantage vient du fait que le montant des courses est calculé en temps réel, à chaque sélection d'un article.
Le fait de savoir combien coûte mon panier à tout moment m'aide à m'orienter dans mes choix et les économies sont au rendez-vous!

L'équilibre alimentaire, un autre avantage:

C'est un autre avantage du drive, puisqu'en visionnant mon caddie depuis mon compte, j'apprécie mieux les quantités, fruits et légumes, surgelés, produits frais, etc... un vrai plus pour les personnes soucieuses de faire des courses intelligentes pour manger sain et équilibré!
 Il faut aussi savoir que le magasin met un point d'honneur (sans doute pour ne pas perdre ses clients drive) à ne donner que des fruits et légumes de grande qualité

J'aime cette sensation d'avoir fait de bons achats, cela m'évite d'arriver chez moi, de déballer mes courses en me disant que j'aurais pu me passer d'acheter telle ou telle cochonnerie ou trop de superflu!
Je ne suis pas tentée!
Pour terminer, il faut bien parler de l'unique défaut du drive, c'est le manque de choix, bien qu'il soit tout à fait aisé de faire des courses hebdomadaires complètes en ne passant qu'au drive.
Si un produit sort un peu de l'ordinaire, il sera peut-être difficile de s'approvisionner au drive!
 


En résumé, le drive est pour moi une bonne solution au quotidien, qui répond à mes contraintes de temps et de budget , avec un seul bémol concernant le choix (mais c'est très relatif et n'entame pas
 les nombreux avantages qui me profitent)