Un plat principal de gala!

Pavés d'autruche aux airelles et aux oranges

Une recette tirée du livre "Cuisine de fête" , collection Toquades
Editions First

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés d'autruche
6 oranges bio ou non traitées
15 cl de fond de veau
2 CS d'huile d'olive
1/2 bocal d'airelles au sirop léger
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation: 
Prélevez le zeste d'une orange, sans prendre de peau blanche. 
Taillez le en fines lanières. Pressez 2 oranges et mêlez le fond de veau
dans le jus. Pelez à vif les 4 autres oranges, puis détachez les quartiers.
Mettez-les dans une passoire au-dessus du fond de veau.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les pavés d'
autruche salés et poivrés pendant 3 à 6 mn sur chaque face, selon
la cuisson désirée. Retirez les pavés de la poêle et tenez-les au chaud, couvert d'un papier d'aluminium. Egouttez les airelles.

Versez le fond de veau dans la poêle, portez à ébullition 
en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez les zestes et laissez cuire 
jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Incorporez enfin le beurre
tout en fouettant. Assaisonnez; réchauffez les quartiers d'orange et
 les airelles dans la sauce, puis retirez du feu.

Dressez les pavés sur les assiettes et garnissez avec les quartiers d'orange, 
les zestes et les airelles. Versez la sauce tout autour. 

Contrairement à une idée reçue, l'autruche n'est pas très chère, un peu fade toutefois, 
elle mérite d'être bien relevée, comme dans cette recette. 
Vous pouvez aussi l'acheter au rayon surgelés.
Réalisée avec des produits du Leclerc 
(pas de premiers prix cette fois-ci), son coût est de :  
15, 00 euros

Salade tiède de haricots verts, maïs et confit de canard de Natacha (Saint-Ouen)

Comme nous le signale Natacha la boîte de 4/5 cuisses de confit de canard

est actuellement à moins de 7,00 euros à Carrefour!

C'est une excellente source de protéines, la graisse peut vous servir pour de nombreuses recettes, comme faire sauter des pommes de terre etc... Vous pouvez la garder un moment au réfrigérateur!

Et le dernier avantage des cuisses de canard confit c'est qu'elles sont un excellent produit de longue conservation pour le placard des réserves!

Recette de Natacha:

Ingrédients:

1 boîte de 2 cuisses de confit de canard ( si vous achetez la grande boîte en promo de 4/5 cuisses, une autre recette dimanche pour utiliser les cuisses restantes)

1 boîte 4/4 de haricots verts extra-fins

1/2 boîte de maïs doux

50 g de crème

15 cl de fond de veau 

sel, poivre

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

-Bien dégraisser les confits.

-Les faire colorer dans une poêle quelques minutes, retirer la peau, les désosser, les effilocher. 

-Réserver le confit au chaud.

-Ajouter le maïs dans le fond de veau.

-Cuire à feu doux 5 min.

-Passer au chinois, ajouter la crème.

-Assaisonner de sel et poivre.

-Sur chaque assiette, disposer les haricots verts égouttés, coupés en deux et ajouter quelques grains de maïs.

-Répartir le confit bien chaud sur les haricots verts.

-Napper de sauce au maïs tiède.    

    

tagliatelles au bacon

 Pour 6 personnes:
200g d'allumettes de bacon (ou de lardons, mais c'est plus gras)
1 oignon
1/2 boîte de champignons de Paris (si vous n'êtes pas trop pressée, utilisez 250g de champignons frais)
2 petites briques de 20cl de crème semi-épaisse
1 CS de fond de veau
de la ciboulette ou un peu de persil (optionnel)
sel, poivre

Hachez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec les allumettes de bacon.
Ajoutez les champignons de Paris égouttés et rincés (ou les champignons frais préparés) et cuisez encore 5 mn.
Saupoudrez le tout avec le fond de veau, versez la crème, remuez et laissez épaissir quelques instants à feu doux.
Réservez au chaud avec un couvercle, pendant que vous faites chauffer  un grand volume d'eau salée, dans un faitout.
Lorsque l'eau est chaude, versez les tagliatelles, faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et  servez-les, nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée.

On peut bien sûr réaliser cette recette, avec d'autres sortes de pâtes.