Pudding grand-mère , recette Cuisine Actuelle proposée par Elisabeth C. pour accommoder ses restes de pain

Ingrédients:

120 g de pain rassis

100 g de chocolat noir à pâtisser

200 g de compote de pommes

20 g de beurre

2 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait

2 CS de sucre semoule

2 sachet de sucre vanillé ou fait maison

4 CS de raisins secs

2 CS de rhum (très optionnel)

Préparation:

Mélangez les raisins secs avec 3 CS d'eau et le rhum (optionnel).

 Faites bouillir 30 sec. et retirez du feu. Laissez gonfler 15-20 min.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez 4 petits ramequins à soufflés.

Hachez le pain. Versez 10 cl de crème et le lait. Fouettez les oeufs 

avec les deux sucres.Incorporez-les au pain avec les raisins égouttés 

et la comporte de pomme, tout en mélangeant.

Répartissez la préparation dans les ramequins et glissez 35 min au four. 

Laissez refroidir et démoulez.

Hachez le chocolat. Faites bouillir le reste de la crème et mélangez 

avec le chocolat pour obtenir une crème lisse. 

Servez la sauce chaude ou tiède avec les puddings.

Mon pain à hamburger maison (recette Gourmand)

Il faut commencer à mettre un peu d'argent de côté pour les fêtes,

alors pourquoi pas commencer à réaliser quelques recettes simples et

peu onéreuses, comme ces pains à hamburger, que l'on remplira selon ses goûts 

de façon plus équilibrée et plus saine qu'au fast-food, de manière à

en faire un plat complet!

Ingrédients pour 6 personnes:

50 g de beurre ramolli, + 30 g pour la finition

14 cl de lait tiède

1 jaune d'oeuf

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

5 g de sucre

5 g de sel

graines de sésame ou de pavot au choix

Réalisation:

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et le sucre. Mélangez bien, au batteur si possible, puis incorporez le lait tout en mélangeant, le jaune d'oeuf et 50 g de beurre. Laissez lever à température ambiante.

Séparez la pâte en 6 boules égales. Posez-les sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Appuyez légèrement dessus et laissez-les gonfler à nouveau et hors du four pendant 1h30.

Préchauffez le four à th.6 (180°C.)

Faites fondre le beurre restant dans une casserole. Badigeonnez-en les boules de pain à l'aide d'un pinceau. Parsemez de graines de votre choix. Enfournez pour 15 min environ. Laissez les petits pains refroidir sur une grille.

Pour un hamburger équilibré, n'oubliez pas d'associer à votre viande de la tomate, salade etc...

et surtout pas trop de sauce!!!!

On peut en préparer d'avance et les congeler !

Pudding aux abricots séchés, recette Prima proposée par Annie

Ingrédients pour 4 personnes:
80 g d'abricots secs coupés en dés
1 CS de cranberries séchées
50 g d'amandes effilées
60 g de sucre en poudre
120 g de pain rassis
30 cl de lait
2 oeufs
40 g de beurre 

Préparation: 
Mettez le pain émietté dans un saladier, arrosez de lai chaud, laissez imbiber 10 min.
Mixez avec les oeufs, le sucre, les amandes et le beurre fondu.
Préchauffez votre four à th. 6 (180°C).

Réservez une CS d'abricots en dés et incorporez le reste à la préparation. Versez-la dans 4 ramequins, enfournez pour 20-25 min (prévoir une cuisson plus longue quand on fait un gros gâteau, comme sur la photo). Servez le pudding tiède, parsemé de dés d'abricots réservés et de cranberries séchées (on peut aussi incorporer tous les abricots et cranberries directement dans le pudding).

La salade César de Jocelyne

Ingrédients:
6 tranches de filet de bacon
1 belle salade verte (ferme c'est mieux, type iceberg etc...)
1/4 de baguette coupée en deux
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 blancs de poulet
parmesan en copeaux (environ 100 g)
8 filets d'anchois à l'huile
1 jaune d'oeuf
1CS de moutarde
2 CS de vinaigre (cidre, vin ou balsamique si on est assez riche)
3 CS d'huile
sel, poivre du moulin

Préparation:
Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle huilée, avec le bacon coupé en fines lanières.
Faire bien dorer pour que cela croustille. Découper le poulet en cubes.
Mettre le pain à griller, puis le couper en petits dés. On peut aussi dorer les morceaux de pain à la poêle huilée, mais c'est plus gras.
Tailler des copeaux très fins dans le parmesan.
Laver, sécher la salade.
Hacher les échalotes et l'ail, les mettre dans un bol avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, ajouter l'huile doucement en tournant, puis le sel et le poivre.
Mélanger la salade avec le poulet et le bacon; décorer de 2 filets d'anchois par personne.
Parsemer de parmesan et de croûtons.
Napper avec la sauce.

Spaghettis aux boulettes de boeuf de Carine

Pour utiliser votre pain rassis!

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché

300g de spaghettis (500 g pour de gros mangeurs)

75 cl de sauce tomate

2 tranches de pain rassis

3 gousses d'ail

1 oignon

1 oeuf

noix de muscade

60 g de parmesan

huile d'olive

3 brins de persil

sel, poivre

Préparation: 

Réduisez le pain rassis en chapelure.

Effeuillez et ciselez le persil. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Râpez la moitié du parmesan.

Mélangez tous ces ingrédients avec de la viande de boeuf et l'oeuf battu.
Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Façonnez des boulettes entre vos mains avec cette préparation. Couvrez et réservez au frais 15 min.

Pelez et hachez le reste d'ail et ciselez l'oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. 

Versez la sauce tomate, salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les boulettes de boeuf.

Laissez-les cuire dans la sauce tomate jusqu'à ce que celle-ci épaississe et que la viande soit cuite (comptez environ 30 min).

Faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez.

Parsemez du reste de parmesan râpé avant de servir.   

Le bettelmann (mendiant lorrain) d'Eva Harlé, du blog Eva cuisine

Pour utiliser vos restes de pain rassis!

Faites chauffer 3 min, 50 cl de lait avec 250g de pain rassis émietté.
Epluchez, épépinez et coupez en cubes 3 pommes.
Déposez les morceaux de pomme dans un plat à gratin beurré.
Fouettez 3 oeufs entiers avec 180 g de sucre et ajoutez le lait tiède avec les morceaux de pain.
Versez la préparation sur les pommes et saupoudrez de cannelle.
Enfournez à th. 6/7 (200°C) pour 40 min., jusqu'à ce que le mendiant soit bien doré!

Le pain rassis, dernière partie (suite de l'article de Gourmand)

Pour de la chapelure faite maison :
Vous n'y pensez pas forcément, mais au lieu d'acheter de la chapelure toute prête, pourquoi ne pas la préparer avec du pain rassis? Il suffit de mixer plus ou moins finement au robot un mélange de restes de pain (baguette, pain complet, aux céréales...).
L'astuce pour la conserver plus longtemps consiste à déssécher d'abord le pain au four, une demi-heure à th.3 (90°C), pour lui ôter toute humidité et éviter les moisissures. Une fois refroidi, il est prêt à être mixé et se conserve ainsi 3 mois, dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée.

En farce:
Pas un poulet n'était autrefois rôti sans une farce à base de bon vieux pain imbibé de lait, de foie haché (ou de chair à saucisse), d'un oeuf, d'échalote, d'ail,d'herbes fraîches ou de raisins secs.
Il faut dire que , rassis, le pain est la meilleure base pour une farce. Avec du pain frais, elle serait collante et immangeable. Cette recette est d'ailleurs celle qui entre dans les petits farcis que les Niçoises rehaussent de riz et de vert de blettes. C'est aussi celle qui permet de confectionner les pains de viande, des croquettes et des boulettes mijotées ensuite en tajine ou dans une sauce tomate.

Utilisation du pain rassis (deuxième partie. article de "Gourmet")

En tartines:
Les Italiens raffolent de bruschettas à l'heure de l'apéritif ou pour un dîner sur le pouce. Les pains rassis de campagne, complet, aux céréales, à la figue... s'y prêtent volontiers.
Les tranches sont passées une première fois au four ou au grille-pain pour ne pas ramollir sous l'effet de la garniture. Elles sont ensuite frottées d'ail, rehaussées d'un filet d'huile d'olive et garnies de tranches ou d'une concassée de tomates fraîches, d'artichauts marinés, de mozzarella, de chèvre, de jambon cru, d'anchois, de basilic... puis repassées sous le grill pour gratiner le tout.
Pensez aussi à la version anglo-saxonne, le welsh rarebit : du pain recouvert d'une tranche de jambon et d'un mélange de moutarde, bière et cheddar fondu, le tout passé au four et servi avec un oeuf sur le plat!

En croûtons:
Parfaits pour accompagner une salade César ou une soupe gratinée à l'oignon (ou n'importe quelle soupe ou salade d'ailleurs!), les croûtons faits maison sont bien plus savoureux et tellement plus économiques que ceux du commerce!
Il suffit de couper le pain en cubes et de le poêler dans  de l'huile avec, éventuellement de l'ail et des herbes hachés. Vous pouvez tout à fait les passer 5 minutes au four à 200°C pour une version light.
Plus simple encore, la panzanella ou salade de pain toscane, préparée avec du pain de campagne au levain, des tomates bien mûres et parfumées, oignons, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Délicieux au coeur de l'été!

En soupe:
La panade est peut-être la plus connue des soupes de pain. Très simple et économique, cette spécialité provençale est traditionnellement préparée avec du pain rassis trempé dans de l'eau froide salée, écrasé à la fourchette et mis à cuire pendant une heure avec du lait et du beurre, parfois un jaune d'oeuf, de l'ail ou des herbes.
Le pancotto italien s'apprête avec du pain rassis écroûté, des tomates très mûres, de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan.
Quant aux Espagnoles de la région de Cordoue, elles réalisent le salmorejo, une émulsion de tomates, de mie de pain et d'huile d'olive.
Au-delà de ces recettes spécifiques, nos grands-mères avaient l'habitude pour rendre plus rassasiants les bouillons de pot-au-feu et les soupes de légumes un peu clairs, d'y ajouter des morceaux de pain rassis plutôt que des croûtons. 

à demain pour la suite et fin...

 

Le pain rassis? Pas perdu pour tout le monde! (article Gourmand)

 Article de "Gourmand" première partie.

Aujourd'hui il vous reste du pain sur les bras!

Le pain de la veille:
Il peut tout à fait être consommé tel quel!
S'il a ramolli, passez-le au four quelques minutes à 100°C pour lui redonner du croustillant.
Ou alors toastez-le : un délice avec beurre et confiture au petit-déjeuner!
S'il a séché, rendez-lui un peu de souplesse en l'humectant et en le passant quelques secondes au micro-ondes.
Vous devez alors le consommer aussitôt, car il durçit très vite.
Sans micro-ondes, enfermez-le dans un torchon humide pour le ramollir et le trancher sans difficulté.

Le pain perdu:
Voilà un mets qu'on ne présente plus! Dégusté au goûter, au dîner après une soupe ou au petit-déjeuner pour les plus affamés, il plaît à toute la famille.
Traditionnellement le pain rassis est trempé dans un mélange oeuf (1 pour 25 cl)- lait et d'un peu de sucre puis poêlé dans du beurre.
La baguette est parfaite, le pain de mie, la baguette viennoise et la brioche apportent une note gourmande. Aromatisez le lait avec du chocolat en poudre, de la vanille, de la cannelle, du miel, du sirop d'érable .
Remplacez le lait par du fromage blanc.
Servez-le avec une poêlée de fruits frais (pommes, poires, oranges...) ou secs (raisins, pistaches, canneberges...), un coulis de fruits rouges, une sauce au caramel au beurre salé, une glace...
Essayez aussi le pain perdu en version salée, pas mal non plus. Le pain de campagne s'y prête alors très bien. Au lieu de sucre, ajoutez du sel, du poivre , des herbes...
Faites dorer le pain imbibé dans une poêle avec du beurre, puis parsemez-le de comté râpé, de dés de fromage de chèvre, d'un coulis de tomates...
Servez-le avec du saumon fumé, du bacon grillé... Parfait pour un dîner!

En pudding: 
Très en vogue dans les boulangeries, il y a une trentaine d'années, le pudding était une excellente façon de recycler les viennoiseries et le pain rassis. La recette de base est simple : 1 litre de lait chaud et 4 oeufs battus pour 250g à 500g de pain.
Ensuite le résultat dépend de votre imagination !
Pour une version sucrée, il va de soi que le sucre est indispensable (autour de 125g), auquel vous pouvez ajouter du cacao, de la fleur d'oranger, du rhum, des épices (cannelle, vanille, cardamome, gingembre...), des fruits confits, secs (raisins, pruneaux, abricots, noix, amandes...), des fruits frais (pommes, bananes, poires...)
Ces derniers peuvent tapisser, sur un lit de caramel, le fond d'un moule à manqué. 
Une fois démoulé, le pudding prend des allures de tarte Tatin.
Et pourquoi ne pas servir le pudding en version salée, à l'instar des cakes? Lardons, fromages, thon, olives, légumes... peuvent l'agrémenter, pour une entrée insolite et bon marché! 

La suite de l'article demain... 

Le secret d'un bon hamburger "maison" (article de Modes et travaux)

Bien sûr la qualité de la viande est essentielle, mais celle du pain est tout aussi primordiale!

Recette des petits pains à hamburger

Diluer 1 CS de levure de boulanger dans un petit verre d'eau tiède et
 laisser reposer 15 min.

Mélanger 500g de farine avec un cc de sucre, 1 cc de sel,1 oeuf battu et 1 verre de lait tiède, puis ajouter le mélange eau-levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple,
couvrir et laisser doubler de volume pendant 2 heures.

Pétrir et détailler en 8 boules, les laisser gonfler 1 heure.

Badigeonner de lait au pinceau et enfourner 15 à 20 min au four préchauffé 180° (th6)

Mettez ensuite la garniture de votre choix!

Bon appétit!

Des astuces efficaces de Michelle P. ((Antony)

Si vous avez des carottes un peu ramollies, vous pouvez, après les avoir épluchées et coupées en rondelles, les mettre au réfrigérateur dans de l'eau glacée pendant quelques heures ; elles retrouvent toute leur fermeté et vous pouvez les cuisiner.

     J'ai essayé, ça marche!

Je mets ma salade verte lavée dans un saladier type Tupperware, avec un morceau de pain dur au fond et un autre au milieu de la salade. Elle dure ainsi plus longtemps sans s'abîmer (le pain absorbe l'humidité)

Si vous avez du pain dur, ne le jetez pas, je fais de la chapelure en le mixant dans un mini mixer. C'est simple, facile, économique!

Boulettes de thon

Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse boîte de thon
Pain rassis (environ 100g)
4 CS de yaourt nature (brassé de préférence),yaourt,
2 oeufs
4CS d'herbes hachées (2 de menthe et 2 de persil)
50cl de bouillon de volaille
2CS d'huile d'olive, sel, poivre
Jus d'un citron ( ou de pamplemousse) ou si vous préférez 10cl de vin blanc, pour celles qui utilisent de l'alcool

Emiettez le pain rassis et, ajoutez 2 CS du jus de la boîte de thon.
Egouttez puis écrasez le thon, incorporez le pain, les oeufs, la moitié des herbes, le yaourt et poivrez.
Divisez cette préparation en douze boulettes, que vous roulerez très vite dans la farine, avant de les façonner avec vos mains; faites-les revenir dans la poêle en remuant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces; versez le bouillon, le jus et le reste des herbes et laissez cuire une vingtaine de minutes sur feu doux.
Sympa avec une bonne salade verte en été ou du riz et des légumes en boîte en hiver.