Magret caramélisé aux châtaignes (Recette Cuisine Actuelle réinterprétée par Jocelyne)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard de 350 g

1 bocal de châtaignes

2 échalotes

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS de sucre

1 pincée de muscade

sel, poivre du moulin

Préparation:

Incisez le gras des magrets de canard en croix.

Salez et poivrez, côté chair.

Posez les magrets, côté peau dans une poêle froide.

Chauffez et cuisez 7 min.

Prélevez 3 CS de graisse de canard fondu.

Faites-y revenir les échalotes hachées dans une poêle.

Ajoutez les châtaignes, 1 pincée de muscade, du sel, du poivre.

Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux.

Gardez 2 CS de gras fondu dans la poêle des magrets, jetez le reste.

Poudrez de sucre les magrets, retournez-les et poursuivez la cuisson 7 min.

Déglacez la poêle en versant le vinaigre et un petit filet d'eau.

Tranchez les magrets dans la longueur, arrosez-les de jus 
et servez-les sur un lit de châtaignes.

Velouté de châtaignes de Julie

Une recette complète pour un plat de tous les jours,

ou à garnir de magret fumé comme sur la photo et

accompagné de toasts de foie gras pour une recette de fête.

Ingrédients:

1/3 litre de lait demi-écrémé

1 kg de champignons de Paris émincés (des champignons en boîte ou surgelés feront parfaitement l'affaire; bien sûr s'ils sont en boîte, il en faudra bien moins qu'un kilo, puisqu'ils auront déjà perdu leur eau.

2 gousses d'ail

1 poignée de cèpes secs 

1/2 cube de bouillon de poule

2 feuilles de laurier

300 g de marrons cuits sous vide ou autres (pour la déco)

Réalisation:

Portez le lait à ébullition.

Secouez les cèpes dans une passoire pour les nettoyer.

Versez les champignons, les cèpes secs et l'ail dans le lait.

Ajoutez le demi-cube de bouillon et les feuilles de laurier.

Faites mijoter à couvert pendant 20 mn.

Brisez les marrons en éclats.

Mixez finement le potage et parsemez chaque bol d'éclats de marrons.

Mousse de châtaigne à la cannelle (interprétation d'une recette de Cuisine actuelle, proposée par Geneviève)

 (Pour utiliser vos bocaux de châtaignes, avant la

 nouvelle récolte, qui commence fin Septembre)

Ingrédients:
400 g de châtaignes en bocal ou en boîte
20 cl de crème fraîche liquide
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de Chantifix
1 cc de cannelle 

Préparation:
Egouttez et rincez les châtaignes, puis passez-les au moulin à légumes, grille fine.
Incorporez le sucre vanillé et le sucre.
Réfrigérez une heure.
Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sachet de Chantifix. Incorporez-la à la purée de châtaignes. Répartissez dans des verres et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, poudrez généreusement de cannelle (si vous aimez cela, bien sûr!)
 

Palet au marrons (recette Weight Watchers, via Deborah M.)

Ingrédients:
N'hésitez pas à multiplier ces quantités!
50 g de châtaignes cuites sous vide
10 g de chocolat à dessert
2 cc de matière grasse à 25 %
2 cc d'édulcorant

Préparation:
Réchauffer les châtaignes dans un peu d'eau, une minute au four à micro-ondes, puissance maximum.
Les réduire en purée avec une fourchette ou un presse-purée.
Faire fondre le chocolat 5 min à feu doux.
Incorporer à la purée de châtaignes, la matière grasse, puis le chocolat fondu.
Sucrer avec l'édulcorant.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et consistante.
La verser dans un ramequin. Mettre au frais une nuit et démouler le lendemain
Cette collation est très riche en goût pour les gourmands!

Saumon à la purée de châtaignes de Maxi Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
350 g de châtaignes au naturel (sous vide de préférence)
100 g de crème fraîche
15 cl de lait
2 CS d'huile d'olive

Préparation:
Dans une casserole, mettez les châtaignes avec le lait; ajoutez  de l'eau afin de recouvrir les châtaignes.Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une demi-heure.

Egouttez et mixez le châtaignes en ajoutant un peu de liquide de cuisson. Remettez cette purée dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer doucement en remuant, puis poivrez généreusement et réservez au chaud.

Faites cuire les pavés de saumon, dans une poêle huilée, 3 à 4 min de chaque côté.

Présentez un pavé de saumon accompagné de purée de châtaignes sur chaque assiette et servez aussitôt.

Douceurs façon Tatin (Recette de Maxi)

Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de châtaignes cuites au naturel (bocal ou conserve)
4 oeufs
300g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
4 pommes rouges de préférence
50 g de beurre
sel

Préparation:
-Pelez les pommes, ouvrez-les et retirez-en les coeurs et les pépins. Détaillez-les en lamelles. 
-Faites fondre le beurre avec 150 g de sucre dans une poêle et mettez les lamelles de pommes à cuire dedans en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
-Mixez les châtaignes avec la levure, les oeufs, 150 g de sucre et 5 g de sel.
-Préchauffez le four à 180°C (th.6)
-Répartissez les lamelles de pommes et leur caramel dans de petits moules à empreintes ou tout autre moule antiadhésif que vous possédez, versez la pâte dessus.
-Enfournez environ 25 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-Laissez tiédir avant de démouler.

Moelleux à la châtaigne (recette Régilait)

recette utilisant le lait en poudre

Ingrédients pour 8 personnes:

50 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)(ou autre marque)

500 g de crème de marrons

50 g de poudre d'amandes

3 oeufs

80 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 cc de rhum (optionnel)

Préparation:

1. Mélanger les oeufs, le lait en poudre et le beurre fondu.

2. Ajouter la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.

3. Beurrer et fariner un moule à manqué.

4. Remplir le moule avec la préparation.

5. Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 35 min.

6. Laisser tiédir et démouler.

Filet mignon de porc aux marrons (recette Modes et travaux)

Encore du filet mignon!!! Normal, c'est chic et pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)

2 filets mignons de porc

2 oranges

4 échalotes

2 branches de céleri

2 feuilles de sauge

1 branchette de thym

40g de beurre

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Faites dorer dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez , poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

Pelez à vif la deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans la cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Délicieuses châtaignes!

Tout le monde aime les châtaignes et encore plus la crème de marrons, mais lorsqu'il s'agit de les préparer c'est une autre histoire!
Plusieurs techniques sont utilisables et si vous en avez de meilleures, vous êtes priées de les partager avec les copines!
Avant toute chose, placez vos châtaignes dans un récipient d'eau froide, toutes les véreuses vont remonter à la surface et cela vous évitera de les éplucher pour rien!
-Au four ou sur un plat spécial châtaignes (avec des trous) dans la cheminée sur des braises:
incisez-les et faites les cuire environ 20mn ; une fois cuites, la technique consiste à les envelopper dans du papier journal et à les laisser ainsi 10mn; de cette façon, l'épluchage est facilité et elles sont plus tendres.
-Dans une casserole d'eau : il faut les inciser avec un couteau et porter l'eau de la casserole (avec les châtaignes) à ébullition pendant 5mn; égouttez-les, laissez tiédir un tout petit peu, pour ne pas vous brûler les doigts, enlevez l'écorce et la deuxième peau;  il ne faut pas en sortir plus de 10 à la fois, car la peau redevient vite difficile à enlever!
On trouve de nombreuses techniques sur internet(certains mettent même leurs châtaignes dans la machine à laver, sans produit bien sûr, pour enlever la seconde peau! je ne me risquerai pas à vous recommander cette technique!), nous vous avons livré ici, les plus classiques!

Si vous êtes moins courageuses, comme moi certaines années, vous pouvez tout aussi bien, sans vous culpabiliser, acheter des marrons entiers épluchés ,en boîte, surgelés ou sous vide; on va bientôt les trouver en promo à l'approche des fêtes et dans votre placard de réserves, ils se gardent longtemps.


Mitonnée de marrons de Mauricette:
Pour 6 personnes
1,5kg de châtaignes cuites ou un bocal de 1kg de marrons entiers
200g de lardons fumés (Mauricette prend des dés de bacon, beaucoup moins gras)
300 de petits oignons grelots
2CS de miel
40g de beurre
1CS de fond de veau en boîte

Peler les oignons grelots et les faire sauter dans la sauteuse avec 20g de beurre pendant 10 mn à couvert ; ajoutez le bacon et les marrons, la CS de fond de veau, 2CS d'eau et continuer la cuisson pendant 5mn.
Ajoutez alors le miel, sel, poivre et 30g de beurre; bien remuer et servir chaud!

Crème de marrons express:
1 boîte de marrons entiers pelés cuits à la vapeur (240g de produit)
200g de sucre
1/2 verre d'eau
1/4 de cc de vanille en poudre
Chauffer l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole pendant quelques minutes , mélanger le tout avec les marrons égouttés et mixer ; rajouter un peu d'eau si besoin.

Mousse de marrons  (recette Nestlé)
Pour 6 personnes
1 boîte de 397g de lait concentré sucré Nestlé (ou toute autre marque)
1 grande boîte de marrons au naturel (800g) 
1 brique de 20cl de crème liquide
Mixez les marrons avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une purée bien lisse
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation (on peut utiliser de la chantilly en bombe)
Faire prendre 2h au frais après avoir mis dans des coupes
On peut décorer d'un marron glacé ou de copeaux de chocolat pour un repas plus festif.