recettes économiques de pommes de terre:

Les croquettes de Julie

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre
2 oeufs
3 cc de maïzena
1 oignon
2 CS de persil haché
1 ou 2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Râper les pommes de terre assez grossièrement.
Les presser entre vos mains pour bien les essorer.
Eplucher l'oignon et le couper très finement.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, l'oignon,
les pommes de terre, la Maïzena,
le persil, le sel, le poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle (antiadhésive si possible).
Cuire des petits tas de préparation aux pommes de terre
des deux côtés. Lorsqu'ils sont bien dorés, les mettre sur du papier absorbant
quelques secondes pour enlever l'excès d'huile.
Servir avec une délicieuse salade verte.

Un plat de fête signé Weight Watchers

Poêlée de fruits de mer au riz

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de champignons de Paris
 (en boîte ou surgelés, par défaut)
1 échalote
1 cc de fumet de poisson
1 cc d'huile d'olive
1 feuille de laurier
300 g de riz
2 cc de margarine à 60%
400 g de cocktail de fruits de mer surgelé
10 cl de vin blanc (ou un peu de jus de citron)
6 CS de crème semi-épaisse à 5%
1 CS de persil haché
sel, poivre

Préparation:

Enlever le pieds des champignons et conserver les têtes, les rincer, les éponger,
 puis les émincer en lamelles. Peler et hacher l'échalote.
Diluer la cuillerée de fumet dans 10 cl d'eau chaude.

Dans un faitout, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition,
ajouter l'huile, la feuille de laurier, verser le riz et cuire 10 min.
Egoutter et réserver au chaud dans le faitout.

Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive,
y faire suer l'échalote 1 min. Ajouter le cocktail de fruits de mer
encore surgelé et cuire 5 min à feu vif, tout en remuant.
Réserver au chaud dans un plat.

Faire chauffer de nouveau 1 cc de margarine dans une sauteuse.
 Y faire saisir les lamelles de champignons 2 min.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, puis verser le fumet de poisson.
Cuire 5 min tout en mélangeant. Ajouter la crème et 
poursuivre la cuisson 1 min de plus.
Parsemer de persil et rectifier l'assaisonnement en sel.
Utiliser un moule à savarin pour tasser le riz, démouler et
mettre la préparation aux fruits de mer au centre.

Cette recette réalisée avec des produits premiers prix 
de l'Intermarché a un coût de : 6,10 euros

Entrée raffinée ou plat principal?

Samossas de canard confit aux oignons doux

Recette du magazine Avantages, d'après
l'Echappée Belle

Ingrédients pour 6 portions:
1 boîte de 5 cuisses de confit de canard 
300 g d'oignons doux
beurre
150 g d'amandes effilées
8 cl de vinaigre balsamique
1/2 botte de persil
huile d'arachide
3 feuilles de brick

Réalisation:
Faites suer les oignons émincés dans une sauteuse 
préalablement chauffée, avec 1 noix de beurre et 1 CS d'huile.
Maintenez à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à
ce que les oignons deviennent translucides. 
Ne pas les laisser colorer.

Désossez et effilochez les cuisses dans la sauteuse
 et mélangez-les à l'oignon. Continuez à chauffer à feu doux en
ajoutant le vinaigre pour déglacer, jusqu'à réduction à sec.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle,
ajoutez-les au mélange canard-oignon avec le persil finement ciselé.
Mélangez bien et ôtez du feu.

Assaisonnez, faites 6 portions. 
Empaquetez-les en samossas, dans une demi-feuille de brick.

Faites-les cuire à la poêle dans 3 CS d'huile d'olive,
jusqu'à obtention d'une coloration brune.
Servez avec une salade de mesclun et quelques copeaux de foie gras. 

 
Cette recette a été réalisée avec des produits premiers prix
 du Leclerc, pour une somme de :9,00 euros

Pour une entrée légère

Terrine de poisson aux petits légumes

Une recette Gloria pour utiliser votre lait concentré

Ingrédients:

30 cl de lait  concentré non sucré Gloria
600g de poisson blanc (type cabillaud et merlan, selon budget)
400 g de petits pois surgelés
300 g de petites carottes
100 g de pain de mie sans croûte
25 g de beurre
3 oeufs
1 petit bouquet de ciboulette
2 CS de persil ciselé
sel et poivre

Préparation:

Epluchez les carottes, puis faites cuire séparément les carottes et 
les petits pois. Egouttez soigneusement.
Faites tremper le pain de mie dans le lait Gloria et versez-le dans un saladier,
ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige et la crème fraîche.
Incorporez-y la purée de poisson, le persil, la ciboulette ciselée. 
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez un moule à cake ou de petits moules individuels avec
 du papier aluminium et beurrez-les.
Versez dans le fond un tiers de la farce au poisson.
Rangez par-dessus les carottes coupées en petits tronçons et les petits pois.
Recouvrez le tout avec de la farce. Placez sur le dessus
une feuille de papier aluminium.
Faites cuire au four th.6 (180°C) pendant une heure.
Le dessus de la terrine doit être ferme.

Sortez le (ou les) moule du four et laissez la terrine refroidir complètement 
 avant de la mettre dans le réfrigérateur.

Entrée réalisée avec des produits Leclerc premiers prix
pour 5,60 euros

Poêlée de lentilles à l'espagnole (recette Gourmand)

 eh, oui! c'est la fin du mois...
Une recette  économique, complète et délicieuse!

Comme il y a du maïs dans la recette, vous avez tous les

acides aminés de l'association légumineuses-céréales, mais rien n'empêche 

d'y associer un riz basmati!

Ingrédients et recette pour 4 personnes

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec un bouillon Kub.

Plongez-y 2 sachets de lentilles Tipiak (ou autre)

Laissez cuire 11 mn à petit frémissement.

Pelez et hachez 4 gousses d'ail et 1 oignon.

Lavez 1 poivron rouge, taillez-le en petits dés. Faites revenir le tout 4 mn,

dans 2 CS d'huile avec 300 g de boeuf haché.

Ajoutez un demi chorizo doux, 1 boîte de tomates concassées (250 g),

coupées en petits morceaux et 1 petite boîte de maïs (140 g).

Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn à feu doux.

Sortez les sachets de lentilles à l'aide d'une fourchette et laissez

 égoutter 30 secondes. Ajoutez-les à la poêlée et poursuivez la cuisson 1 à 2 mn.

Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé avant de servir.

Spaghettis ou tagliatelles au bleu, recette de Jeanine

Ingrédients:
500 g de tagliatelles ou spaghettis
120 g de cerneaux de noix
100 g de roquefort ou un bleu d'Auvergne assez crémeux
20 cl de crème fraîche épaisse
un peu de persil

Préparation:
Faire griller à sec les noix hachées grossièrement, dans une poêle pendant 2 ou 3 min.
Ajouter la crème, le fromage coupé en morceaux, du sel, du poivre et laisser fondre quelques min.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, suivant les indications du paquet.
Les égoutter, les napper de la sauce aux noix et au bleu et parsemer de quelques feuilles de persil.

Quelques utilisations pour les petits-suisses oubliés dans le réfrigérateur (Maxi Cuisine)

Les blinis suisses

Fouetter 3 petits-suisses avec 2 oeufs. Incorporer 15 cl de lait, 50 g de farine mélangée à 5 g de levure, 2 pincées de sel et de sucre. Laisser reposer 2 heures au frais.

Verser la pâte louche après louche dans une poêle à blinis beurrée.

Cuire à feu doux chaque blini de chaque côté.

Farce à poulet

Ecraser 3 petits-suisses avec 2 échalotes hachées, 5 CS d'herbes hachées.

Ajouter 3 CS de petits lardons, du sel, du poivre.

Crème de thon

Ecraser 2 petits-suisses avec 180 g de thon à l'huile égoutté. Ajouter 1CS de jus de 

citron, 2 pincées de zeste de citron râpé, 5 gouttes de Tabasco, 2 CS de persil haché. 

Saler, poivrer, bien mélanger.

Esquimaux en pots

Mélanger (en conservant les petits pots) 6 petits suisses, 15 cl de coulis de framboises, 

1 sachet de sucre vanillé et 3 fraises Tagada coupées en tous petits dés.

Remplir les petits pots (ils peuvent un peu déborder)

planter au centre un bâton d'esquimau et faire prendre au moins 3 h au congélateur.

Cheesecake aux petits suisses 

Mélanger 300 g de speculoos concassés avec 100 g de beurre fondu et étaler la pâte 

dans un moule à manqué. Fouetter 12 petits suisses avec 20 cl de crème fraîche.

Incorporer 80 g de sucre, 2 pincées de sel, 4 oeufs 1 par 1.

Verser sur le fond de pâte, cuire une heure à four préchauffé 150°C)

Pâte à tarte 

Mélanger le même poids de farine que  celui de 3 petits suisses.

Peser la moitié du poids de ces derniers en beurre mou coupé en dés.

Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte homogène.

La rouler en boule. Cette pâte se conserve très bien une semaine

 au réfrigérateur,1 mois au congélateur. 

Gâteau choco 

Mélanger 3 petits suisses avec 130 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 60 g de farine,

5 g de levure chimique. Incorporer 100 g de chocolat noir fondu avec 1 noix

de beurre. Verser la pâte dans un moule beurré.

Cuire 35 min au four préchauffé à 180°C.

 

Taboulé vert de quinoa (Recette Cuisine Actuelle)

Ingrédients:
120 g de quinoa
1 petit concombre
2 ou 3 oignons nouveaux
3 brins de persil plat
3 brins de coriandre (facultatif)
1 citron vert
3 CS d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette

Optionnel:vous pouvez ajouter une poignée de petits pois cuits 4 min et si vous aimez le goût sucré, un peu de raisins secs.

Réalisation:
Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans de l'eau bouillante salée, après l'avoir bien rincé.(très important!)
Laissez gonfler 5 min, puis égouttez-le et laissez refroidir.
Rincez le concombre, détaillez-le en très fines rondelles.
Pelez et ciselez les oignons.
Ciselez le persil et la coriandre (on peut préférer la menthe).
Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.
Versez le jus d'1/2 citron et l'huile d'olive dans le saladier, mélangez délicatement et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez de menthe, citron et piment d'Espelette.

Clafoutis de dinde au maïs (Maxi Cuisine)

Ingrédients:
6 tranches de jambon de dinde
4 oeufs
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
3 CS de farine
100 g de grains de maïs en boîte
40 g d'emmental râpé
2 CS de persil ciselé surgelé ou non
beurre pour les moules
sel, poivre

Préparation:
Couper les tranches de jambon en lanières.
Egoutter le maïs.
Battre les oeufs dans un saladier.
Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.
Verser le lait froid et la crème liquide.
Saler et poivrer, mélanger.
Incorporer les lamelles de dinde, le persil, le maïs.
Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés.
Parsemer d'emmental râpé.
Cuire 25 min au four préchauffé à 200°C. Servir aussitôt.

5 recettes pour utiliser des sardines à l'huile d'après une suggestion de Lina

Feuilletés:Tartinez 4 CS de chutney de figues sur 4 ronds de pâte feuilletée.
Cuisez 10 min à 200°C.
Répartissez vos sardines égouttées et écrasées avec 2 CS d'échalotes et 1 CS de vinaigre. Réenfournez 5 min.

Spaghettis:
Cuisez un oignon et 4 gousses d'ail hachés dans de l'huile d'olive pendant 10 min.
Ajoutez 2 CS de câpres et 1 piment effilé.
Mélangez avec 250 g de spaghettis cuits à l'eau et 2 boîtes de sardines égouttées.

Pizza:
Etalez une pâte à pizza, puis sur celle-ci soit une sauce spéciale pizza, soit 2 CS de concentré de tomates, 3 CS de pecorino râpé ou de mozzarella, 1 CS d'origan et 2 oignons émincés. Enfournez 10 min à 230°C.
Ajoutez deux boîtes de sardines égouttées, puis citronnez. Enfournez 3 min.

Galettes orientales:
Mélangez 2 boîtes de sardines égouttées avec 1 oeuf, 100 g de mie de pain, 2 CS de persillade, 1 cc de zestes de citron non-traité et 1 cc de cumin.
Façonnez 8 galettes. Faites-les frire pendant 5 min et laissez-les mijoter 20 min dans 40 cl de coulis de tomates.

Tomato Cocktail:
Egouttez et écrasez 1 boîte de sardines égouttées avec 2 cc de tapenade verte, 1 CS de ricotta et 1 CS de ciboulette. Farcissez-en 12 tomates cocktail.
 

Salade de pâtes façon piémontaise (Cuisine AZ)

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de pâtes (fusillis)
250 g de dés de jambon
4 petites pommes de terre
2 tomates
3 oeufs durs
1 dizaine de cornichons
150 g de mayonnaise
quelques feuilles de persil
sel, poivre

Préparation:
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées, dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min environ.
Contrôlez la cuisson avec une lame de couteau, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en dés.
Lavez, émondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.
Coupez les cornichons en fines rondelles.
Dans un saladier, mélangez les pâtes, les dés de pommes de terre, de tomates, de jambon, puis les oeufs durs eux aussi coupés en petits dés.
Rajoutez la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez bien.
Décorez de quelques feuilles de persil et servez frais.

Salade de coeurs de palmiers (Recette Guide Cuisine)

photo à venir pour cette recette très rafraîchissante

Ingrédients:

1 boîte de coeurs de palmiers

2 oranges

1 citron

1 petit piment frais

1/2 bouquet de persil

3 CS d'huile d'olive

1 CC de baies roses (facultatif)

Préparation:

Rincez, égouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles.

Pelez les oranges à vif en éliminant les peaux blanches.

Taillez-les en tranches, puis en demi-lines.

Fendez le piment en deux, retirez les graines et les cloisons. Emincez-le finement.

Placez coeurs de palmiers et oranges sur les assiettes et éparpillez le piment.

Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile. Versez sur chaque assiette puis parsemez de persil ciselé et de baies roses écrasées. 

Le taboulé de Lina

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de couscous à grain moyen
1 bouquet de persil plat
1 poivron jaune
4 tomates
4 citrons
100 g d'olives noires (si vous aimez)
20 cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
sel, poivre

Préparation:
Versez le couscous dans un saladier.
Portez 15 cl d'eau à ébullition.
Versez-la sur la semoule et couvrez.
Laissez gonfler en remuant régulièrement à la fourchette.
Hachez le persil, après l'avoir lavé.
Lavez les tomates, coupez-les en petits cubes après les avoir épépinées.
Faites de même avec le poivron.
Pressez les citrons.
Ajoutez les tomates, le poivron, le persil et les olives (optionnel) dans le couscous.
Mélangez et arrosez ce taboulé du jus des citrons et de l'huile d'olive, salez et poivrez.
Gardez le taboulé au frais pendant 3 heures, décorez de feuilles de menthe et servez.

salade de pommes de terre économique à l'américaine

Ingrédients:
8 pommes de terre moyennes
6 oeufs cuits durs
2 cc de persil haché
2 oignons émincés très finement
1/2 tasse de cornichons coupés en petits morceaux
sel, poivre
mayonnaise

Préparation:
Cuire les pommes de terre avec la peau.
Les peler, lorsqu'elles sont froides et les couper en rondelles.
Ecaler et émincer les oeufs; les ajouter aux pommes de terre.
Ajouter le persil, le sel, l'oignon, le poivre et les cornichons.
Ajouter de la mayonnaise selon le goût.
Bien remuer et servir frais.

Croquettes de crabe (Guide Cuisine)

Ingrédients:
1 boîte de chair de crabe (soit 121 g net)
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon nouveau
6 brins de persil
1 CS de crème
2 oeufs
1 CS de farine
4 CS de chapelure
3 CS d'huile
sel, poivre

Préparation: 
Imbibez d'eau les tranches de pain, puis essorez-les en les pressant et mélangez-les dans un saladier avec l'oignon haché, le persil ciselé, la crème, la chair de crabe égouttée et un oeuf.
Salez, poivrez.
Façonnez 16 boulettes aplaties entre vos mains froides. Farinez-les légèrement.
Tournez-les dans le deuxième oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faites-les dorer 5 min à la poêle dans l'huile chaude.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez ces croquettes tièdes ou froides, avec une sauce tartare.

Parmentier aux pois cassés (recette Avantages)

Ingrédients pour 6 personnes:
500g de viande hachée pur boeuf
600 g de pois cassés verts (cuits à l'eau salée)
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
60 g de crème fraîche
20 g de beurre
150 g de tomates concassées (pulpe de tomates en conserve)
100 g de pistaches concassées
1 petit verre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc (on peut utiliser du jus de raisin blanc)
2 CS de persil haché
huile d'olive

Préparation:
Faites colorer l'ail avec un filet d'huile dans une sauteuse.
Ajoutez la viande, laissez revenir 1-2 min.
Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez cuire 8-10 min, à feu doux, tout en remuant.
Ajoutez les tomates, laissez cuire encore 2 min.
Assaisonnez d'1 CS de persil, sel, poivre.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 min jusqu'à obtenir une jolie coloration.; salez, poivrez.
Chauffez les pois cassés avec la crème fraîche et le beurre dans une casserole, puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée. poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Etalez les oignons dans le fond d'un plat à gratin ou dans des plats individuels.
Recouvrez de viande, puis de la purée de pois cassés. Lissez la surface, parsemez de pistaches et enfournez 15 min.
Saupoudrez de persil dès la sortie du four et servez.

Coquilles de poissons de Colette V.

Ingrédients: 
200 g de poisson en boîte (colin par exemple)
3 oignons
2 gousses d'ail
2 CS de persil ciselé
50 g de beurre
Béchamel en brique ou maison
4 CS de chapelure

Préparation:
Emincer finement les oignons, puis les faire fondre doucement dans 30 g de beurre.
Nettoyer le poisson et l'émietter sur les oignons.
Ajouter la béchamel et tourner avec une cuiller en bois.
Eplucher l'ail, le couper très finement et l'ajouter avec le persil à la préparation; saler, poivrer.
Garnir des coquilles Saint-Jacques ou des petits plats en porcelaine.
Saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud (200°C) environ 
15 min.

Spaghettis aux boulettes de boeuf de Carine

Pour utiliser votre pain rassis!

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché

300g de spaghettis (500 g pour de gros mangeurs)

75 cl de sauce tomate

2 tranches de pain rassis

3 gousses d'ail

1 oignon

1 oeuf

noix de muscade

60 g de parmesan

huile d'olive

3 brins de persil

sel, poivre

Préparation: 

Réduisez le pain rassis en chapelure.

Effeuillez et ciselez le persil. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Râpez la moitié du parmesan.

Mélangez tous ces ingrédients avec de la viande de boeuf et l'oeuf battu.
Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Façonnez des boulettes entre vos mains avec cette préparation. Couvrez et réservez au frais 15 min.

Pelez et hachez le reste d'ail et ciselez l'oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. 

Versez la sauce tomate, salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les boulettes de boeuf.

Laissez-les cuire dans la sauce tomate jusqu'à ce que celle-ci épaississe et que la viande soit cuite (comptez environ 30 min).

Faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez.

Parsemez du reste de parmesan râpé avant de servir.   

Quiche au thon (recette "Gourmand")

Ingrédients pour 6 personnes:
2 boîtes de miettes de thon
1 tomate
2 CS de persil haché (optionnel)
4 oeufs
1 pâte brisée ou feuilletée suivant les goûts
150 g de gruyère râpé
40 cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation:
Placez la pâte brisée avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. (th.6)
Ebouillantez la tomate pendant 20 secondes. Egouttez-la, pelez-la et épépinez-la. Détaillez la pulpe en petits dés.
Cassez les oeufs dans une jatte. Battez-les en omelette avec la crème liquide. Incorporez le thon égoutté, les dés de tomates et le persil. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez pendant 40 min environ.
Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Aumonières de volaille fermière aux champignons des bois (recette Régilait)

Pour utiliser votre lait en poudre!

Ingrédients:

60 g de lait en poudre  Régilait (écrémé,demi-écrémé, entier) (ou une autre marque)

2 filets de volaille fermière sans peau

400 g de champignons des bois (du marché ou une boîte)

4 feuilles de brick

1 échalote

1 gousse d'ail

1 oeuf

beurre

persil

sel, poivre

Préparation:   

1. Trier, couper et laver les champignons.

2. Les cuire à feu doux et à couvert avec l'échalote ciselée et la gousse d'ail entière pendant 10 min. Oter la gousse d'ail, saler, poivrer.

3. Egoutter les champignons et réserver le jus pour la sauce.

4. Dans un saladier, mélanger les 2 filets de volaille émincés crus, les champignons cuits, 40 g de lait en poudre, l'oeuf et 1 CS de persil haché. Laisser mariner 10 min. 

5. Badigeonner les 4 feuilles de brick de beurre fondu, répartir la préparation au centre et fermer harmonieusement avec une pique en bois.  

6. Cuire à four chaud (180°C)pendant 10 min.

7. Pendant ce temps, délayer 20 g de lait en poudre dans le jus de cuisson des champignons et porter à ébullition. Rajouter une noisette de beurre.

8. Disposer chaque aumonière sur une assiette chaude et entourer d'un petit cordon de sauce.