La tapenade de Caroline

Au mixeur, réduisez en fine purée 250 g d'olives noires dénoyautées,

avec 3 CS de câpres, 50 g de filets d'anchois, 2 gousses d'ail,

un peu de thym et de romarin.

Incorporez ensuite l'huile d'olive en filet (10 cl environ) 

et émulsionnez jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais pas trop fine.

Poivrez (ne salez surtout pas), puis ajoutez  CS de jus de citron.

Placée dans un petit pot fermé, recouverte d'huile d'olive,

 elle se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.

(Merci à Caroline, recette qui vient d'être testée et hautement approuvée!)

Quiche aux asperges de Sandra

Ingrédients:
1 pâte brisée prête à l'emploi.
2 oignons
1 bocal de petites asperges vertes ou au choix, une boîte de pointes d'asperges
Quelques tomates cerises (optionnel)
150 g de jambon ou de saumon fumé, selon les moyens du jour
150 g de fromage ail et fines herbes
3 oeufs
40 cl de crème
90 g de râpé
thym

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte en gardant le papier de cuisson. Cuisez celle-ci à blanc pendant 15 min après avoir piqué le fond avec une fourchette.
Egouttez les asperges.
Hachez les oignons et faites-le fondre avec un peu d'huile.
Emincez le jambon ou le saumon.
Fouettez les oeufs avec la crème, le râpé, le thym, les oignons .
Répartir sur le fond de tarte, le jambon (ou saumon), les tomates cerises (optionnel), le fromage ail et fines herbes en petits morceaux, les asperges et le mélange à base d'oeufs.
Cuire 30-35 min.

 

Cake aux cerises noires et magret de canard fumé (Avantages)

Ingrédients pour 6 personnes:
400 g  de cerises noires dénoyautées en bocal (ou fraîches)
120 g de magret de canard fumé
100 g d'ardi gasna (fromage basque, peut être remplacé par un autre fromage basque de brebis à pâte ferme)
1 sachet de levure chimique
200 g de farine
5 oeufs
10 cl de lait
1 branche de thym frais
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation:
Préchauffez le four à th.6 (180°C)
Coupez le magret en lanières et le fromage de brebis en dés.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporez le magret, le fromage de brebis, les cerises, le thym, le sel et le piment.
Mélangez bien.
Versez cette préparation dans le moule beurré.
Enfournez et laissez cuire 40 min.

Quiche aux sardines d'Estelle

Ingrédients pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
3 oeufs
30 cl de lait
3 CS de comté râpé
4 tomates
thym, sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four th.6 (180°C.
Déroulez la pâte et son papier dans un moule ou faites de même avec des moules individuels.
Eparpillez le râpé sur le fond.
Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins, coupez la chair en petits dés.
Emiettez les sardines à la fourchette avec 1 CS de leur huile dans un saladier.
Ajoutez les tomates et des feuilles de thym.
Battez les oeufs avec le lait, ajoutez une pincée de sel et une de poivre, versez sur les sardines et mélangez.
Versez cette préparation sur le fromage, mettez-la au four et laissez cuire 40 min.
Servez chaud avec une bonne salade verte.

Palets aux olives et aux herbes (recette Cuisine actuelle)

Ingrédients pour 6 personnes:
400 g de farine + 1 CS
12 g de levure de boulanger
4 CS d'huile d'olive
60 g d'olives vertes dénoyautées( ou des noires)
1 CS d'aiguilles de romarin
2 brins de thym
1 CS de fleur de sel

Préparation:
Mélanger la levure et 20 cl d'eau tiède; réserver 15 min.
Verser la farine et le sel dans une terrine, mélanger avec la levure gonflée et 3 CS d'huile.
Pétrir la pâte10 min, puis rouler en boule, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné; pétrir énergiquement pendant 5 min; incorporer le thym effeuillé, le romarin ciselé et les olives hachées.
Diviser la pâte en 24 petits morceaux; les rouler en fins cordons sur le plan de travail, humidifier un côté du cordon au pinceau, puis les rouler en forme d'escargots (si vous êtes pressée, faits comme sur la photo de simples petites boules)
Les placer bien espacés sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée et les laisser lever 20 min.
Chauffer le four à th.7 (210°C).
Enfourner les escargots ou les petites boules 20-25 min, puis laisser refroidir sur une grille.
Attention:il faut délayer la levure avec de l'eau ou du lait tiède, à moins de 38°C. au-delà, la pâte ne lèvera pas. A essayer aussi avec des olives noires et une fondue d'oignons en accompagnement.

Petits chaussons à la viande et aux pruneaux (recette Cuisine AZ)

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de pâte brisée
350 g de viande d'agneau hachée (dans les temps difficiles, de la dinde ou du poulet feront l'affaire)
250 g de pruneaux
1 oignon rose moyen
1 cc de 4 épices
1 sachet de thé (mais on peut faire gonfler les pruneaux à l'eau chaude seule)(Evelyne F. nous suggère d'utiliser du roïbos à la bergamote à la place du thé)
6 petits brins de thym frais (on peut remplacer par de la menthe)
1 jaune d'oeuf
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation:
-Etalez la pâte et découpez 12 carrés de 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur.
-Faites infuser un sachet de thé ( ou juste un bol d'eau très chaude sans rien dedans) dans un grand bol d'eau chaude, puis retirez le sachet et mettez les pruneaux à tremper 15 min; égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les au couteau.
-Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis la viande et faites cuire 15 min en mélangeant jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
-Retirez alors du feu, salez, poivrez, ajoutez les 4 épices, puis les pruneaux et le thym émietté entre les doigts, mélangez et laissez refroidir.
-Préchauffez le four à 210°C (th.7).
-Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de la préparation, repliez-les en joignant les 4 angles vers le sommet, puis en soudant les bords du bout des doigts.
-Mélangez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau, badigeonnez-en les chaussons et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
-Enfournez pour 25 min environ, les chaussons vont dorer et légèrement gonfler à la cuisson.
-A déguster bien chauds.

Aiguillettes de poulet à la crème et brocolis de Neia C. (Evry)

Une recette économique proposée par Neia!

Ingrédients:

15 cl de crème entière semi-épaisse

400 g d'aiguillettes de poulet

300 g de brocolis 

3 échalotes

1 branche de thym frais

1 verre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 CS d'huile d'olive

Préparation:

-Laver les brocolis et les détacher en petits bouquets; éplucher et couper les échalotes en quartiers.

-Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu vif; ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes  ses faces tout en remuant sans cesse.

-Ajouter les brocolis, les échalotes et le thym frais. Arroser du verre d'eau, baisser le feu et faire cuire 15 min tout en remuant de temps à autre.

-Verser la crème entière et poursuivre la cuisson pendant 10 min; ajouter un peu de crème si nécessaire.

-Servir bien chaud avec des tagliatelles.

Filets de volaille au curry (Recette Régilait)

 recette utilisant le lait en poudre

Ingrédients pour 4 personnes:

80 g de lait en poudre écrémé Régilait (ou autre marque)

4 filets de volaille de 150 g pièce

20 g d'oignons hachés

120 g d'ananas en petits dés (si en boîte, les prendre au jus et non pas au sirop)

1 pomme en petits dés

25 g de noix de coco râpée

25 cl de lait de coco

thym frais

Huile de pépins de raisin (ou autre huile, pas trop typée)

sel, poivre

curry en poudre

15 g d'amandes effilées (optionnel)

Préparation:

1. Faire cuire à l'huile les filets de volaille dans une poêle.

2. Ajouter dans l'ordre : l'oignon haché, l'ananas, la pomme et la noix de coco.

3. Mouiller avec le lait de coco.

4. Ajouter le lait écrémé en poudre et le curry (selon votre goût).

5. Assaisonner et finir de cuire.

6. Dresser dans un plat en nappant les escalopes. Décorer avec les amandes effilées et le thym frais.

   

Pommes de terre au lard de Sylvie M. (Evry)

Ingrédients pour 4 personnes:
6 belles pommes de terre
500 g de lard ou de lardons
1 boîte de tomates pelées (ou de pulpe de tomate)
1 oignon
4 gousses d'ail
1/4 cc de curcuma
thym frais

Préparation:
-Mettre le lard dans de l'eau bouillante et faire cuire 20 min.
-Egoutter et couper en tranches.
-Faire revenir les morceaux de lard dans un peu d'huile chaude
-Rajouter les oignons émincés, le thym et l'ail haché; bien mélanger et faire dorer la mixture.
-Ajouter le curcuma.Mélanger le tout.
-Verser la boîte de tomates pelées; laisser mijoter pendant 10 min.
-Couper les pommes de terre en morceaux et les rajouter à la précédente préparation.
-Rajouter un verre d'eau.
-Faire cuire à feu doux pendant 30 min; les pommes de terre doivent être fondantes; rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Carry de saucisses, recette économique proposée par Sylvie M. d'Evry

Ingrédients:
Pour 4 personnes
4 saucisses
1 oignon
3 gousses d'ail
thym frais
1/4 cc de curcuma
1 boîte de tomates pelées (ou pulpe de tomates ou 3 tomates fraîches)

Préparation:
1) Faire cuire les saucisses dans de l'eau bouillante pendant 15 min.
2) Les égoutter et les couper en quatre morceaux.
3) Faire revenir les morceaux dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4) Ajouter les oignons émincés et le thym.
5) Ajouter les gousses d'ail finement hachées.
6) Incorporer le curcuma.
7) Bien mélanger le tout .
8) Verser la moitié de la boîte de tomates pelées ou en pulpe ou les tomates coupées en dés.
9) Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et servir avec du riz basmati.

Galets de carottes d'Odile (Caen)

Une recette très économique et nourrissante d'Odile

Pour 500g de carottes environ (adaptez les quantités à vos besoins)

-Râpez finement les carottes crues et mettez-les dans un saladier. 

-Ajoutez:

 2 CS de farine

 10 cl de lait

 1 oeuf,

 sel, poivre

 thym

-Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte épaisse, (on peut remplacer le thym par du curry, pour ceux qui préfèrent).

-Dans une poêle, mettez un corps gras (margarine, beurre ou huile d'olive) et déposez-y une cuillerée du mélange en l'écrasant un tout petit peu.

-Faites cuire 2/3 min de chaque côté (temps à adapter à la chaleur de votre poêle)

-Gardez au chaud et mangez avec une salade verte , par exemple.

Filet mignon de porc aux marrons (recette Modes et travaux)

Encore du filet mignon!!! Normal, c'est chic et pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)

2 filets mignons de porc

2 oranges

4 échalotes

2 branches de céleri

2 feuilles de sauge

1 branchette de thym

40g de beurre

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Faites dorer dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez , poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

Pelez à vif la deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans la cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.