Tartelettes aux crevettes, curry et courgettes (Recette Maxi)

Ingrédients pour 4 personnes:
10 cl de lait concentré non sucré
1 cc de fumet de poisson
1 cc de curry
1 oeuf
1 courgette
1 pâte à tarte feuilletée
200 g de petites crevettes roses ( en boîte premier prix, cela fait aussi l'affaire)

Préparation:
1. Préchauffez le four à th.7-8 (220°C)
2. Mélangez 10 cl de lait concentré non sucré, 1 cc de fumet de poisson, 1 cc de curry et un oeuf. 
3. Coupez une courgette en petits dés, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile.
4.Déroulez une pâte feuilletée avec la feuille de cuisson et découpez 4 disques de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce, disposez-les, avec la feuille de cuisson dans 4 moules à tartelette. Piquez le fond des disques.
5. Répartissez-y 200 g de petites crevettes roses et les dés de courgette. Versez l'appareil. Enfournez pour 15 min dans la partie basse du four.

Cannellonis aux épinards et ricotta (recette Nestlé)

Ingrédients pour 4 personnes:
1 paquet de cannellonis à farcir ou de plaques de lasagnes que vous roulerez
800 g d'épinards surgelés ou une grosse boîte de conserve
4 CS de crème fraîche épaisse
1 oignon
50 g d'emmenthal râpé
1 gousse d'ail
1 CS d'huile d'olive

Préparation:
-Préchauffez votre four th.7 (200°C)
-Epluchez et hachez l'oignon, épluchez et écrasez la gousse d'ail.
-Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 min avec l'ail. Ajoutez les épinards surgelés et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants (si vous utilisez une boîte, rajoutez les épinards bien égouttés à la fin de la cuisson de l'oignon)
-Ajoutez 2 CS de crème fraîche et laissez refroidir.
-Mélangez la ricotta à la préparation précédente.
-Prenez 8 gros cannellonis ou 8 plaques de lasagnes. Répartissez la préparation dans les cannellonis ou mettez-la sur le bord des plaques de lasagnes et roulez-les.
-Huilez légèrement le fond du plat et posez les rouleaux; nappez du restant de crème et répartissez l'emmenthal.
-Faites cuire dans votre four pendant 20 min à chaleur tournante et 25 min en chaleur traditionnelle.

Spaghettis aux boulettes de boeuf de Carine

Pour utiliser votre pain rassis!

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché

300g de spaghettis (500 g pour de gros mangeurs)

75 cl de sauce tomate

2 tranches de pain rassis

3 gousses d'ail

1 oignon

1 oeuf

noix de muscade

60 g de parmesan

huile d'olive

3 brins de persil

sel, poivre

Préparation: 

Réduisez le pain rassis en chapelure.

Effeuillez et ciselez le persil. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Râpez la moitié du parmesan.

Mélangez tous ces ingrédients avec de la viande de boeuf et l'oeuf battu.
Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Façonnez des boulettes entre vos mains avec cette préparation. Couvrez et réservez au frais 15 min.

Pelez et hachez le reste d'ail et ciselez l'oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. 

Versez la sauce tomate, salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les boulettes de boeuf.

Laissez-les cuire dans la sauce tomate jusqu'à ce que celle-ci épaississe et que la viande soit cuite (comptez environ 30 min).

Faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez.

Parsemez du reste de parmesan râpé avant de servir.   

Riz cantonais thon ananas (recette Cuisine Actuelle)

Il faut croire que nous aimons le riz cantonais sur ce blog!!

Vous aurez dorénavant le choix entre 3 recettes bien différentes

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de riz long grain

100 g de thon coupé en dés

200 g de petits pois écossés (ou plus rapide surgelés ou en boîte)

1/4 d'ananas frais (ou en boîte au jus, pas au sirop)

2 oeufs

1 CS de sauce soja

1 CS d'huile

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire le riz 20 min dans de l'eau bouillante salée. Cuisez les petits pois 5 min à la vapeur. Retirez le coeur dur de l'ananas et coupez la chair en dés en récupérant son jus.

Chauffez 1/2 CS d'huile dans une poêle. Faites-y sauter les dés de thon (si vous utilisez du thon en boîte sautez cette étape)

Fouettez les oeufs, salez et poivrez-les. Cuisez-les en omelette dans une seconde poêle avec le reste d'huile 3 à 5 min. Glissez-la sur une assiette, roulez-la et coupez-la en lanières.

Egouttez le riz. Mêlez-le aux petits pois, au thon, à l'ananas avec son jus. Arrosez de sauce de soja, poivrez, servez.

Les lasagnes de Claudie L. (Le Havre)

 (Une recette régressive au bon goût de l'enfance, mais très rapide à réaliser)

Ingrédients pour 6 personnes:
1 paquet de lasagnes sans précuisson
Oignon surgelé ou non, quantité à l'appréciation
Viande hachée surgelée ou non, quantité à l'appréciation
1 bocal au minimum de sauce napolitaine
1 petite brique de béchamel
Des boules de mozzarella tranchées fraîches
Gruyère râpé
Basilic haché frais ou déshydraté
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon assez finement haché, 10 min dans une grande poêle sur feu moyen-doux pour l'attendrir.
Ajouter et faire brunir la viande, ajouter la sauce tomate, le basilic, saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 10 min.
Dans un grand plat, faire des couches successives de lasagnes, sauce tomate à la viande, mozzarella, un peu de béchamel jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par la sauce tomate et saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
Faire dorer au four à 200°C pendant 20 min.

Lentilles à l'orientale (article de Maxi)

Ingrédients pour 4 personnes:
8 merguez
250g de lentilles vertes
5 abricots secs
1 poivron rouge
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 petit bouquet de coriandre
huile (au choix)
1cc de ras-el-hanout (rayon épices)
sel, poivre

Recette: 
Pelez et piquez l'oignon des clous de girofle. Placez-le dans une cocotte avec les lentilles et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et faites cuire 30 min à partir de l'ébullition. Egouttez et ôtez le bouquet garni et l'oignon.
Lavez, ouvrez et épépinez le poivron. Détaillez-le en mini-dés ainsi que les abricots. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une sauteuse huilée avec les dés de poivron.
Versez les lentilles dans la sauteuse, ajoutez les abricots et le ras-el-hanout. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min. Piquez les merguez, faites-les revenir 15 min dans une poêle à sec en les retournant souvent.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Parsemez-en les lentilles et servez aussitôt avec les merguez.
(Si vous faites l'impasse sur le bouquet garni ou la coriandre, car les épices reviennent quelquefois cher, gardez le ras-el-hanout , c'est lui qui va donner ce goût oriental à la recette et vous pourrez l'utiliser dans de nombreuses autres recettes, comme le couscous par exemple)
N'oubliez pas de servir cette recette avec du riz, du boulghour ou autre céréale (voir article du 7 septembre "pourquoi mettre des pois chiches dans le couscous" )

Clafoutis de maïs au crabe, recette proposée par Claudie L. (Le Havre)

Ingrédients:
1 boîte de maïs
1 poivron en conserve (ceux de Carrefour sont à un prix très abordable)
1 boîte de crabe
4 oeufs
2 CS de farine
25 cl de crème liquide
Muscade, sel, poivre

Préparation:
Mélangez 1/2 boîte de maïs doux égoutté avec un poivron coupé en petits dés et une boîte de crabe égoutté et débarrassé de ses cartilages.
Répartissez le mélange dans 4 ramequins beurrés.
Dans une terrine, mélangez les oeufs, la farine, la crème fraîche.
Salez, poivrez, râpez un peu de muscade.
Versez dans les ramequins. Enfournez dans le four préchauffé th.5/6 (170°C)
Cuisez 20 min.

Colombo aux pois chiches

(Recette tirée du livre "Recettes riches en protéines végétales et en fibres"Editions SAEP)

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de pois chiches (si c'est une boîte de conserve, lire les instructions de la préparation)

3 tomates

3 courgettes

5 pommes de terre

2 oignons

3 gousses d'ail

huile d'olive

1 bouquet garni

1 cc de colombo en poudre (mélange d'épices antillais équivalent au curry indien)

1 citron vert

1CS de persil

sel, poivre

Préparation: 
Mettre à tremper les pois chiches la veille avec une pincée de bicarbonate de soude.
Eplucher les légumes, couper les tomates et les courgettes en rondelles, les pommes de terre en dés, émincer les oignons et hacher l'ail.
Faire revenir les oignons dans l'huile, puis ajouter l'ail, les tomates, les courgettes, les pommes de terre, le bouquet garni, le colombo et recouvrir très largement d'eau .
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des pois chiches (1h30 à 2h) (on gagne du temps à l'autocuiseur)(Si on utilise des pois chiches en conserve, faire cuire tous les légumes et rajouter les pois chiches 5 min avant la fin de la cuisson).
En fin de cuisson, arroser de jus de citron et saupoudrer de persil haché.
(Et ne pas oublier de servir avec une céréale, riz, couscous, etc... pour avoir tous vos acides aminés!)
 

Cannellonis forestiers de Clémence

Ingrédients:(pour 4 personnes)
8 cannellonis ou 8 feuilles de lasagnes
250 g de jambon blanc
400 g de champignons (en boîte ou surgelés de Paris ou en mélange forestier)
2 échalotes
1 gousse d'ail
150 g de ricotta
15 cl de crème liquide
50 g de parmesan
basilic, persil plat 
huile d'olive, beurre
sel et poivre

Préparation:
Ciselez les échalotes pelées et hachez l'ail.
Nettoyez et émincez les champignons
Faites-les revenir dans une poêle huilée, 10 min environ avec l'ail et les échalotes
Ciselez les herbes et hachez grossièrement le jambon, ajoutez-les dans la poêlée.
Mélangez et réservez.

Ecrasez la ricotta avec une fourchette, mélangez-la avec 5 cl de crème liquide.
Ajoutez la poêlée aux champignons, sel et poivre.
Remplissez les cannellonis de farce et disposez-les dans un plat à four beurré.

Chauffez le four à 180°C (th.6).
Versez le reste de la crème sur les cannellonis et parsemez-les de parmesan fraîchement râpé.
Assaisonnez et arrosez d'un filet d'huile. Enfournez et cuisez 30 min environ.
Servez chaud.

Buns "Cantine California" (du blog Clea Cuisine)

Comme Clea le souligne dans son blog culinaire (que je vous conseille, car plein d'humour, ce qui ne gâche rien!), c'est la grande mode des burgers, souvent revisités pour nous changer

 des burgers classiques des grandes chaînes dont ne citerons pas le nom!

 De nombreux ouvrages sortent en librairie, des restaurants s'ouvrent etc...

Alors intéressons-nous à la recette de Clea, qui a le gros avantage de nous faire utiliser le lait en poudre et la farine du placard et les pois cassés, une légumineuse très intéressante, que l'on oublie trop souvent de stocker et de cuisiner!

Idéal pour la soirée familiale!

Ingrédients pour 12 petits pains: (Vous pourrez ainsi en congeler une partie!)

-1 cube de levure fraîche de boulanger

-600 ml d'eau

-1 kilo de farine de blé T ou T65

-100 g de lait en poudre

-200g de beurre doux tempéré

-20 g de sel marin

-1 oeuf

-graines de sésame

Recette des buns ou petits pains à burgers:

Délayer la levure dans l'eau et laisser reposer 10 min (Perso, j'utilise de la levure de boulangerie déshydratée, plus facile à stocker dans le placard).

Dans un robot pétrisseur (ou à la force du poignet), mélanger tous les ingrédients (sauf l'oeuf et les graines de sésame) pendant 10 min.

Façonner 12 boules et disposer sur 2 plaques de cuisson.

Filmer et laisser lever pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les buns d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame.

Cuire pendant 18 min.

Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer les burgers.

Il vous suffira de les couper en deux et de les passer quelques minutes au four à 160°C avant de les garnir.

(Si vous n'aimez pas les burgers végétariens et ne choisissez pas la garniture de Clea, remplacez par un bon steack haché)

La garniture aux pois cassés de Clea 

Ingrédients pour 4 à 6 burgers:

225 g de pois cassés

2 CS d'huile de sésame toasté (ou olive)

1 CS de pâte de curry jaune (ou de curry en poudre)

1 oeuf ou un yaourt de soja

120 g de farine de blé type T80  

Sel, poivre, coriandre ciselée (optionnel) 

Recette de la garniture: 

Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d'eau pendant 45 min (on gagne du temps à l'autocuiseur). Egoutter et laisser tiédir (on peut aussi les préparer à l'avance).

Mélanger à pleines mains avec le reste des ingrédients et pétrir pour façonner 4 à 6 galettes. 

Cuire à la poêle pendant 5-6 min de chaque côté.

Confectionner les burgers:

Ne pas laisser refroidir les buns et la garniture aux pois cassés; placer cette dernière sur une moitié de bun, ajouter à la convenance, oignons caramélisés, oignons frits, avocat, mayonnaise, ketchup, salade, graines germées,tomates, fromage...recouvrir de l'autre moitié de bun.

Idéal pour un plateau-repas pour une soirée TV!

 

Gratin de canard aux deux pommes (Recette Gourmand)

Cette recette va vous permettre d'utiliser les cuisses de confit de canard, qui seront restées après avoir réalisé la recette de Natacha avant-hier, qui ne nécessitait que 2 cuisses, alors qu'il y en a souvent
 au moins 5 dans la boîte! La recette est prévue pour 4 cuisses,
 mais vous n'aurez aucun souci avec 3 seulement!
Le conseil de Cyril Lignac avec cette recette , est de tailler en gros dés les pommes  et de les mélanger au canard effiloché , au lieu de les répartir en une seule couche; 
cela renforce le mélange des saveurs!

Ingrédients:

4 cuisses de canard confit

600g de pommes de terre

200g de pommes type Granny Smith

2 échalotes

50g de gruyère

sel, poivre

La recette:

-Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches; faites-les cuire à la vapeur 20 min; pelez et émincez les échalotes.

-Récupérez 2 CS de la graisse du canard confit et réservez. Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour retirer la graisse, enlevez la peau et effilochez la chair.

-Faites fondre dans une poêle, la graisse de confit réservée; faites-y revenir les échalotes émincées, puis ajoutez le confit effiloché, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min.

-Pelez les pommes, retirez le coeur avec les pépins et coupez-les en fines tranches.

-Préchauffez le four à Th.6 (180°C).

-Huilez un plat à gratin, faites une couche de la moitié des pommes de terre, salez, poivrez; recouvrez de l'effiloché de confit de canard, recouvrez à nouveau d'une couche de pommes de terre,salez, poivrez et terminez par les pommes.

-Recouvrez de gruyère et faites gratiner 20 min; servez aussitôt!

Gratin de patates douces et morue d'Amelia B. (Versailles)

Un plat complet économique et très nutritif !

Ingrédients:

Pour 4 personnes

600g de filets de morue

700g de patates douces (la rose à chair orangée est plus douce et surtout plus parfumée)

50cl de lait entier ( Pour celles qui utilisent le lait en poudre 6CS+ 1/2 de lait en poudre et 45 cl d'eau)
15cl de crème épaisse
2CS d'huile d'olive
2 oeufs
1 gousse d'ail
1cc de curry
sel, poivre

Recette:
DESSALEZ la morue suivant les instructions du paquet
EPLUCHEZ les patates douces et coupez-les en rondelles. Chauffer le four à th. 6 (180°C)
EGOUTTEZ la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez-la de lait. Faites frémir 5 min.    
EGOUTTEZ la morue, gardez le lait. Ecrasez la chair à la fourchette, enlevez les arêtes et la peau.
INCORPOREZ l'ail pressé, l'huile et 
 CS de crème fraîche.
VERSEZ la préparation dans un plat à gratin et recouvrez-la avec les rondelles de patates douces.
Battez 10cl de lait avec le reste de la crème, le curry, salez un peu et poivrez; versez cette crème sur le gratin.
ENFOURNEZ et laissez cuire et dorer pendant 40 min.

Façon créole:
Parfumez ce plat de morue avec des cives et des ciboulettes hachées et du piment rouge frais.
Il ne reste plus qu'à servir avec une bonne salade verte!

galettes paysannes (recette Herta)

Galettes de sarrasin pour 4 personnes:
150g de farine de sarrasin (blé noir)
50g de farine
2 oeufs
15 cl d'eau

Garniture:
200g de dés de lardons ou de bacon ou de jambon au choix
100g d'oignons
4 oeufs
50 cl de crème fraîche
3 gousses d'ail


Préparation:
Tamisez les farines en les mettant dans un saladier; creusez un puits  et versez 2 oeufs battus et l'eau; mélangez et laissez reposer une heure.
Jetez une louche de pâte dans une crêpière légèrement huilée et, à feu doux, faites cuire 2 min de chaque côté.
Empilez et couvrez ces galettes d'une feuille d'aluminium.
A feu doux, dans une poêle bien huilée, faites dorer les lardons, puis retirez-les et remplacez-les par les oignons coupés en rondelles et l'ail écrasé. Poivrez.
Répartissez lardons et oignons sur les galettes, cassez un oeuf sur chacune, ajoutez une CS de crème fraîche et repliez-en les bords comme sur la photo. 
Passez-les 10 min (ou moins selon votre four) à four préchauffé 180°C (th6) avant de servir!

(Pour un plat encore plus complet, faites rissoler quelques petites pommes de terres cuites à la vapeur et coupées en rondelles , dans une poêle huile et ajoutez-les aux oignons et lardons! Servez avec une salade verte!)

le dal express de lentilles d'Amandine R. (Versailles)

"Oh, non! Pas des lentilles, c'est pas bon!" Avant même d'avoir goûté, mes filles refusent d'avaler ce plat que j'aime beaucoup! Comment arriver à leur faire aimer ce légume sec? Peut-être faut-il tout simplement le présenter sans la traditionnelle saucisse et en faire un plat tout nouveau! Alors vite, je cours voir sur mon site de cuisine préféré pour trouver d'autres recettes. Et voilà ce que je trouve : dal de lentilles . J'ai la plupart des ingrédients, alors je me lance. Je fais du riz en plus  (N.D.L.R.Bravo Amandine, nous répétons depuis le début du blog, qu'il faut toujours une céréale pour accompagner les légumineuses, pour bénéficier de tous les acides aminés) et les enfants en redemandent! Et en plus c'est une super recette pour les réserves!

Voici la recette que j'ai trouvée sur le site: 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse boîte de lentilles
2 boîtes de 400g de tomates concassées
1 boîte de la même taille de lait de coco
4 gros oignons
pâte de curry ou du curry
curcuma
gingembre
garam masala (plein d'épices fruitées)
laurier
graines de coriandre

Préparation de la recette: 
Hacher les oignons
Les faire revenir avec la pâte de curry (ou huile+ curry); ne pas les faire fondre pour garder le côté croquant.
Ensuite ajouter les lentilles et les tomates concassées. 
Ajouter le reste des épices, puis attendre 10 min.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, puis porter à ébullition.
Si c'est trop liquide, faire cuire un peu plus.
Si c'est trop fort, ajouter un yaourt nature.
Servir dans des bols avec une cuillère.

Ma recette revisitée: 
J'utilise des lentilles sèches dont la cuisson est un peu plus longue.
Je ne mets qu'une boîte de tomates et j'utilise le lait de coco surgelé de chez Picard, parce que je trouve qu'une boîte entière c'est trop! Mais tout dépend de l'intensité du goût de coco que l'on veut donner!
Je mets moins d'oignon, car de toute façon, les enfants les laissent sur le bord de l'assiette et je n'aime pas le gaspillage. Je les laisse fondre pour que peut-être, les enfants ne les sentent pas dans leur bouche! 
Je ne mets pas toutes les épices parce que je n'ai pas l'habitude de cuisiner certaines de ces épices et que je préfère garder le peu de place que j'ai dans la cuisine pour des ingrédients que je consomme régulièrement.
Enfin le riz est indispensable pour que les enfants mangent le plat. Au départ, il ne faut pas mélanger le riz et les lentilles, mais au final, on fait comme maman, on sert les lentilles sur le riz!
bon appétit

(N.D.L.R. : merci Amandine de cette excellente recette testée, qui complète la recette de dahl aux lentilles corail donnée sur le blog le 26 novembre! Amandine est bien inspirée de ne pas utiliser toutes les épices de sa recette, le curcuma est déjà inclus dans le curry, ainsi que dans le garam masala, qui inclut aussi la coriandre)
(Et n'oubliez pas de cliquer sur "Lentilles" dans les libellés pour visualiser toutes les autres recettes pour cette délicieuse légumineuse , qui ne fait pas grossir!)

Lentilles à la dijonnaise

Ingrédients pour 6 personnes:
150g de dés de bacon (moins gras que les lardons) ou de restes de jambon
500g de lentilles (vertes ou blondes)
2 oignons
50g de beurre
2CS de farine
1 tablette de bouillon de légumes ou de poule
1 litre d'eau (environ)
2CS de moutarde de Dijon
sel, poivre
2 carottes coupées en petits dés (optionnel)

Recette:
Rincez soigneusement les lentilles, puis mettez-les dans une cocotte ou un autocuiseur avec les deux oignons émincés, la tablette de bouillon,(plus, éventuellement les carottes coupées en dés et un bouquet garni).
Recouvrez d'eau (en général on considère que 3 à 4 fois le volume d'eau est l'idéal).
Laissez cuire 30 à 45 min (goûtez ) en cocotte et 15 min en autocuiseur.(jamais trop fort, cela déborde facilement)
Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre sans roussir, faites-y revenir les dés de bacon, saupoudrez de farine et mouillez avec environ deux bons verres de l'eau de cuisson; délayez la moutarde; laissez épaissir quelques instants tout en remuant, puis ajoutez les lentilles égouttées.
Vous pouvez parsemer de persil haché.
N'oubliez pas de servir avec un peu de riz ou de semoule ( voir article du 7 septembre 2012 "Pourquoi mettre des pois chiches dans le couscous")

Nouilles sautées comme en Asie (recette Femme Actuelle)

 

 Dans ces mois difficiles d'après fêtes, quelques recettes de pâtes et autres produits de base, qui réchauffent le corps et le moral, nous semblent bienvenues!

 Ingrédients pour 4 personnes:

200g de pâtes aux oeufs (nouilles chinoises, tagliatelles ou autres)
350g de blancs de poulet
8 champignons shiitake séchés (ils sont assez chers, alors pour une recette économique, utilisez toute autre sorte de champignons)
1 oignon
2 carottes
1/2 poivron vert
100g de jeunes feuilles d'épinards (là aussi c'est un plus, mais qui devient optionnel avec un petit budget)
4 brins de coriandre
2CS d'huile
1CS de farine
2CS de sauce soja sucrée (de préférence)
sel

Préparation:

Réhydratez les champignons 30 min dans de l'eau tiède. Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée (attention, si vous utilisez des pâtes chinoises, le temps de cuisson est assez court, regardez bien les conseils de cuisson sur le paquet). Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile, puis réservez.
Coupez les blancs de poulet en dés. Salez-les et farinez-les légèrement. Pelez l'oignon et émincez-le. Grattez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Epépinez le poivron et taillez-le en dés. Rincez les feuilles d'épinards, séchez-les et ciselez-les finement.
Dans un wok ou une sauteuse, chauffez un filet d'huile et faites revenir les blancs de poulet puis les nouilles dans le wok.
Faites sauter l'ensemble encore deux minutes.
Assaisonnez de sauce soja, parsemez de coriandre et servez aussitôt, bien chaud!

Sauté de quinoa aux champignons (Prima)

Facile à conserver dans le placard des réserves!
Le quinoa n'est ni une céréale, ni une légumineuse, mais une graine, semblable à celles des épinards par exemple.
Préférez-le bio, puisqu'il est souvent moins cher que certaines grandes marques ( voir article du 19 septembre)
L'avantage de consommer du quinoa, outre son délicieux petit goût de noisette, c'est que contrairement aux céréales ou aux légumineuses, il contient tous les acides aminés essentiels à notre santé; en cela il peut remplacer la viande avantageusement. Il contient du magnésium et beaucoup de fer.
N'oubliez pas de bien le RINCER avant usage, car il contient de la saponine, qui lui donnerait autrement un goût amer.
On le cuisine habituellement comme du riz.
Ne contient pas de gluten!

Ingrédients:
1 cube de bouillon (de poule ou de légumes, peu importe)
40cl d'eau
1 oignon
300g de champignons surgelés ou frais si vous préférez (en boîte si désespérée, cela ira aussi)
250g de quinoa
1CS d'huile d'olive
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
1CS de vinaigre balsamique (facultatif, mais meilleur)

Faites revenir l'oignon haché avec 1CS d'huile dans votre sauteuse
Ajoutez les graines de quinoa (attention, bien lavées avant; voir plus haut)
Remuez le tout deux minutes sur feu doux.
Mouillez avec du bouillon réalisé avec 40cl d'eau et le cube de bouillon
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 12 mn.
Faites revenir pendant ce temps -là les champignons dans une poêle avec une CS d'huile d'olive, 2 gousses d'ail détaillées en morceaux et du persil ciselé; salez, poivrez, mélangez le tout pendant 3 mn, sur feu moyen, puis versez le tout sur le quinoa.
Déglacez la poêle avec une CS de vinaigre balsamique, arrosez le quinoa de cette sauce et servez.

Lasagnes de fêtes! (Guide cuisine)

Des lasagnes, certes, mais revisitées en produit de fêtes, grâce au confit de canard, actuellement en promotion dans de nombreux hypermarchés (autour de 8 euros la boîte de 1,350 kg, mais pour cette recette la moitié suffit!)! Imaginez l'économie que vous allez réaliser, par rapport à ce que vous coûterait un rôti et pourtant vous aurez quand même
 le sentiment de manger un produit d'exception, qui réjouira petits et grands!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 Cuisses de canard confit

600g de champignons des bois (mélangez champignons de Paris et champignons des bois, pour plus d'économies)

6 à 9 feuilles de lasagnes

2 échalotes

1 gousse d'ail

75 cl de lait

125 g de beurre

60 g de farine

muscade

sel, poivre du moulin

Recette:

Nettoyez les champignons, poêlez-les 5 min à sec  pour leur faire rendre leur eau; égouttez-les en gardant leur jus; (Vous vous épargnerez tout ce travail en utilisant des boîtes)

Lavez et essuyez la poêle, puis faites-les sauter 10 à 15 min dans 30 g de beurre avec les échalotes et l'ail pelés et hachés. Salez, poivrez (réduisez le temps de cuisson de moitié avec les boîtes)

Poêlez les cuisses de canard. Laissez-les tiédir et retirez la peau et les os. Effilochez la chair. Faites précuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un torchon humide.

Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez une minute. Délayez progressivement avec le lait et faites épaissir 5 minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez. Parfumez de muscade.

Préchauffez le four, thermostat 6 (180° C). Etalez une petite louche de sauce dans un plat à gratin beurré. Déposez-y 2 ou trois feuilles de lasagnes et garnissez avec la moitié des champignons et du canard. Nappez de sauce béchamel. Faites une autre couche à l'identique et recouvrez de lasagnes.

Nappez du reste de sauce et parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire et gratiner pendant 20 min au four.

Conseil:

Avant de servir, laissez reposer les lasagnes pendant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Elles seront plus faciles à découper en parts et vous éviterez tout risque de brûlure. En effet l'intérieur des lasagnes est toujours très chaud...

Filet mignon de porc aux marrons (recette Modes et travaux)

Encore du filet mignon!!! Normal, c'est chic et pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)

2 filets mignons de porc

2 oranges

4 échalotes

2 branches de céleri

2 feuilles de sauge

1 branchette de thym

40g de beurre

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Faites dorer dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez , poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

Pelez à vif la deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans la cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Pastilla de poulet

(Recette tirée du livre de Caroline Bodin "Bricks 30 recettes faciles")

Voici une recette qui sera du meilleur effet sur votre table, exotique, tout en étant assez classique, assez légère pour votre ligne et encore plus pour votre porte-monnaie!

Ingrédients pour 6 personnes:

2 oignons

3 blancs de poulet

1 cc de Ras El Hanout (épices d'Afrique du Nord)

2 oranges

100 g d'amandes émondées et grillées

1 cc d'eau de fleur d'oranger

cannelle

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre

quelques feuilles de coriandre

10 feuilles de brick

sucre glace

sel, poivre

Réalisation:

Mélangez les blancs de poulet avec les oignons hachés et le Ras El Hanout. Arroser du jus des oranges. Laisser reposer une heure.

Mixez les amandes grossièrement avec l'eau de fleur d'oranger, une pincée de cannelle et le sucre en poudre. Réservez.

Faites dorer la viande à la poêle avec un peu de beurre 10 mn. Salez et oivrez. Ajoutez les oignons et la coriandre hachée en fin de cuisson.

Beurrez une tourtière et recouvrez-la de plusieurs feuilles de brick superposées, toutes bien beurrées (la moitié des feuilles à peu près).

Ajoutez une feuille pour renforcer le fond et versez-y le poulet aux oignons. Couvrez d'une feuille de brick badigeonnée de beurre et d'une couche d'amandes à la fleur d'oranger.

Refermez et recouvrez de 2 ou 3 feuilles. Rabattez les bords vers l'intérieur.

Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire 15 mn à 220°C (th. 7-8)

Après la cuisson, laissez un peu refroidir, puis saupoudrez uniformément de sucre glace. Tracez des croisillons en poudre de cannelle.