De la dinde pour Noël, mais à prix tout doux!

Rôti de dinde en croûte de pavot

Recette Maxi Cuisine

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de filet de dinde

200 g de cerises dénoyautées (surgelées ou à défaut un bocal)

3 échalotes

2 oignons rouges

4 CS de graines de pavot

3 citrons verts

4 CS d'huile

30 cl de bouillon de viande

100 g de beurre très froid

sel et poivre

Réalisation:

Pelez et coupez les oignons en quartiers. Coupez les citrons en deux,

pressez-les et recueillez le jus. Etalez le filet de dinde.

Salez, poivrez et tapissez-le de cerises.

Roulez-le ensuite sur lui-même et ficelez-le.

Badigeonnez-le d'huile. Passez-le alors dans les graines de pavot.

Pelez et émincez les échalotes. Faites dorer le rôti dans une cocotte huilée,

retirez-le. Mettez les échalotes à revenir pendant 2 min, remettez le rôti

 avec les oignons, les citrons, le jus de citron et le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 1 h 20 min.

Retirez-le de la casserole.

Faites réduire le jus de cuisson, fouettez-y le beurre très froid.

Si on ne veut pas manger gras, on peut sauter cette étape.

Servez le rôti avec sa sauce 

Cette recette réalisée avec des produits premiers prix 
du Leclerc  a coûté: 9,30 euros

Clafoutis de dinde au maïs (Maxi Cuisine)

Ingrédients:
6 tranches de jambon de dinde
4 oeufs
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
3 CS de farine
100 g de grains de maïs en boîte
40 g d'emmental râpé
2 CS de persil ciselé surgelé ou non
beurre pour les moules
sel, poivre

Préparation:
Couper les tranches de jambon en lanières.
Egoutter le maïs.
Battre les oeufs dans un saladier.
Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.
Verser le lait froid et la crème liquide.
Saler et poivrer, mélanger.
Incorporer les lamelles de dinde, le persil, le maïs.
Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés.
Parsemer d'emmental râpé.
Cuire 25 min au four préchauffé à 200°C. Servir aussitôt.

Croquettes de dinde aux cranberries (Guide Cuisine)

Pour un petit apéritif sous la tonnelle!

(Il faut bien rêver un peu!)

Faites cuire à la vapeur 350 g d'escalopes de dinde.

Hachez-les finement; mélangez avec 40 cl de sauce béchamel,

2CS de cranberries séchées et 2 jaunes d'oeufs.

Salez et poivrez.

Réservez une heure au réfrigérateur.

Façonnez la préparation en boulettes. Passez-les dans la farine, 

dans 2 oeufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les dorer 

dans un filet d'huile et servez-les avec une sauce au 

yaourt et à la coriandre.

Rillettes légères de poulet et cornichons (Cuisine AZ)

Ingrédients:
500 g de blancs de poulet (ou de dinde)
2 oignons
5 cornichons
100 g de yaourt nature
piment de cayenne
1 cc de muscade
sel, poivre

Préparation:
Faites dorer le poulet à la poêle pendant 5 min.
Une fois cuit, découpez-le grossièrement et réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Découpez les cornichons en petits morceaux.
Mettez dans un robot le poulet cuit, les oignons, les cornichons, le yaourt et les épices.
Salez, poivrez.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Mettez les rillettes dans une terrine.
Tassez et placez au réfrigérateur au moins deux heures.

Petits chaussons à la viande et aux pruneaux (recette Cuisine AZ)

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de pâte brisée
350 g de viande d'agneau hachée (dans les temps difficiles, de la dinde ou du poulet feront l'affaire)
250 g de pruneaux
1 oignon rose moyen
1 cc de 4 épices
1 sachet de thé (mais on peut faire gonfler les pruneaux à l'eau chaude seule)(Evelyne F. nous suggère d'utiliser du roïbos à la bergamote à la place du thé)
6 petits brins de thym frais (on peut remplacer par de la menthe)
1 jaune d'oeuf
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation:
-Etalez la pâte et découpez 12 carrés de 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur.
-Faites infuser un sachet de thé ( ou juste un bol d'eau très chaude sans rien dedans) dans un grand bol d'eau chaude, puis retirez le sachet et mettez les pruneaux à tremper 15 min; égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les au couteau.
-Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis la viande et faites cuire 15 min en mélangeant jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
-Retirez alors du feu, salez, poivrez, ajoutez les 4 épices, puis les pruneaux et le thym émietté entre les doigts, mélangez et laissez refroidir.
-Préchauffez le four à 210°C (th.7).
-Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de la préparation, repliez-les en joignant les 4 angles vers le sommet, puis en soudant les bords du bout des doigts.
-Mélangez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau, badigeonnez-en les chaussons et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
-Enfournez pour 25 min environ, les chaussons vont dorer et légèrement gonfler à la cuisson.
-A déguster bien chauds.

Filets de volaille au curry (Recette Régilait)

 recette utilisant le lait en poudre

Ingrédients pour 4 personnes:

80 g de lait en poudre écrémé Régilait (ou autre marque)

4 filets de volaille de 150 g pièce

20 g d'oignons hachés

120 g d'ananas en petits dés (si en boîte, les prendre au jus et non pas au sirop)

1 pomme en petits dés

25 g de noix de coco râpée

25 cl de lait de coco

thym frais

Huile de pépins de raisin (ou autre huile, pas trop typée)

sel, poivre

curry en poudre

15 g d'amandes effilées (optionnel)

Préparation:

1. Faire cuire à l'huile les filets de volaille dans une poêle.

2. Ajouter dans l'ordre : l'oignon haché, l'ananas, la pomme et la noix de coco.

3. Mouiller avec le lait de coco.

4. Ajouter le lait écrémé en poudre et le curry (selon votre goût).

5. Assaisonner et finir de cuire.

6. Dresser dans un plat en nappant les escalopes. Décorer avec les amandes effilées et le thym frais.

   

Roulé de dinde au confit d'oignons

Voilà une recette de fêtes raffinée, facile et très peu onéreuse!

Ingrédients pour 6 personnes:

6 escalopes de dinde très fines (on en trouve même en extra-fines, c'est l'idéal)

6CC de confit d'oignons

une petite poignée de canneberges ou raisins secs (facultatif, voir recette)

10cl de jus de pomme

10cl de crème fraîche 15% de MG

2 CS d'huile d'olive ou autre

sel, poivre

de la verdure pour la décoration: persil, ciboulette ou autre

Tartinez vos escalopes de confit d'oignons; à ce stade (et seulement si vous le désirez, vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou des canneberges séchées, comme sur la photo, mais le confit tout seul, c'est déjà très bon!)

Roulez vos escalopes et ficelez-les.

Faites chauffer votre huile dans votre poêle ou votre sauteuse et faites dorer vos roulés 5-6mn de tous côtés.

Ajoutez alors le jus de pomme et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert..

Ajoutez alors votre crème en remuant et continuez la cuisson sur 5 minutes, mais à FEU DOUX, sans couvrir!

Avec un couteau bien aiguisé, tranchez vos roulés , comme sur la photo, nappez avec la sauce et pour un joli effet, parsemez quelques brins de ciboulette ou persil ciselés!

Accompagnez de tagliatelles fraîches par exemple!

Menu de Noël à moins de 35 euros de Floriane

Crème de champignons

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

Assiette de fromage

Fondant au chocolat et son coeur de caramel au beurre salé

*****

Menu à 28,00 euros (pain et boisson compris)
(Sauf indication contraire les prix sont ceux du Leclerc)


*****

Pris dans les réserves : jus de citron, tapioca, sucre, chocolat noir, farine, jus de fruits,
 vinaigre et cubes de bouillon



Crème de champignons

(Source : adapté des recettes Thermomix) 

Ingrédients:

1/2 litre d'eau

250g de champignons 1,50 euro  (barquette de 250g)

50g de beurre 33 cts (beurre salé Elle et Vire 250g)

le jus d'un demi-citron 23 cts (jus de citron Rustica 2x125ml)

400g de lait 35 cts (lait Délisse 1 litre)  

1 gobelet de tapioca (soit 10 cl) 40 cts (Tapioca Tipiak Carrefour à 1,27 euro) 

1 jaune d'oeuf 31 cts (oeufs bio)

40g de crème fraîche 50cts

1 cube de bouillon de volaille 7 cts (bouillon Rustica)

1/2 cc de sel

poivre 

Préparation:

Laver les champignons, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron et faire précuire à la vapeur 10 mn.

 Mettre dans une casserole le reste de jus de citron, 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et porter à ébullition . 

Quand l'eau bout, rajouter la moitié des champignons précuits, le tapioca, le lait et le beurre et laisser bouillir pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Sortir du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la crème liquide et mixer 30 secondes. 

Verser dans la soupière le contenu ainsi que l'autre moitié des champignons et servir aussitôt!  

 Prix : 3,70 euros

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

 (Recettes familiales et autres tambouilles)

Ingrédients:

4 escalopes de dinde 5,38 euros (Ronsard barquette 240g x 2)

1 oeuf 31 cts (oeufs bio)

4 tranches de pain de mie 30 cts ( Harry's ,American Sandwich)

150g de lardons 1,00 euro ( Tradilège, 160g)

1 pomme 20 cts (1,50 euro le kilo)

1 oignon 20 cts (1,75 euro le kilo)

Pour le chutney:  

1 carotte 10 cts (69 cts/kg)

250 g de courge 40 cts (1,30 euro le kilo)

1 pomme  20 cts

1 oignon 20 cts

1 CS de vinaigre  

50g de sucre 6 cts (sucre Beghin Say)

sel, poivre

Pour la purée:

1 kg de pommes de terre 1,16 euro

1 céleri rave 1,50 euro 

Préparation: 

Chutney :

Eplucher, couper en dés tous les fruits et légumes du chutney (carotte, courge, pomme, oignon).

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 45 mn.

Dinde:

Mélanger dans un bol, l'oeuf, les tranches de pain de mie découpées en petits morceaux, les lardons, la pomme et l'oignon coupés en petits dés.

Avec un couteau très aiguisé, faire une entaille dans le sens de l'épaisseur (pour que l'escalope soit une poche), puis remplir du mélange, fermer à l'aide d'un cure-dents. Si l'escalope est trop mince, tartiner et rouler en fixant avec des cure-dents.

Mettre au four pendant 30 mn à 220°C

Purée de céleri: 

Faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau, pommes de terre et céleri, épluchés et coupés en gros dés, puis mixer. 

Servir la dinde avec un peu de chutney et la purée.

Prix: 11,00 euros  

   

Fondant au chocolat au coeur de caramel

 au beurre salé 

 

(source : Marmiton)

Ingrédients:

Pour le caramel (à faire idéalement un autre jour):

75 g de sucre 12cts (Beghin Say)

10 cl d'eau

30 g de beurre 30 cts (beurre salé Elle et Vire)

4 CS de crème fraîche  50 cts

Préparation:

Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 CS de crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. 

Faire prendre au congélateur pendant 30 mn environ, puis mettre au réfrigérateur.

Ingrédients fondants:

Pour la pâte à gâteau chocolatée:

150 g de chocolat noir 56 cts (Eco +)

100 g de beurre salé 80 cts (250g Elle et Vire)

100 g de sucre 12 cts (Beghin Say 1,19 euro le kilo)

4 oeufs 1,24 euro (bio)

20g de farine de blé 1ct! (40 cts le kilo en éco +)

caramel au beurre salé

Préparation: 

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole( en réservant pour plus tard 4 carrés) et le beurre.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter ensuite le sucre et les oeufs; bien mélanger.

Ajouter en dernier la farine.

Répartir le mélange dans 4 moules individuels.

Disposer un carré de chocolat au milieu du mélange. Mettre ensuite 1cc de caramel beurre salé au-dessus du carré de chocolat (le chocolat se mélangera au chocolat pendant la cuisson).

Mettre au four préchauffé pendant 10 mn à 180°C.

Fromages

On estime que pour 4 personnes, il faut un plateau de 400 g. Puisque c'est Noël, adieu camembert marque repère, on passe chez le fromager de la grande surface et on demande 100 g de 4 fromages différents, en choisissant 1 de chaque catégorie : un chèvre, un lait à pâte molle, un à pâte dure et un bleu.

Avec une moyenne de 15,00 euros le kilo, on obtient un plateau à 6,00 euros

Boisson

 Nectar poire et nectar fraise/framboise Jafaden : 1,51 et 1,27 euros soit 2,78 euros

Pain

Une baguette de pain 3 Meuniers soit 0,75 euro

 Bon appétit!