Taboulé vert de quinoa (Recette Cuisine Actuelle)

Ingrédients:
120 g de quinoa
1 petit concombre
2 ou 3 oignons nouveaux
3 brins de persil plat
3 brins de coriandre (facultatif)
1 citron vert
3 CS d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette

Optionnel:vous pouvez ajouter une poignée de petits pois cuits 4 min et si vous aimez le goût sucré, un peu de raisins secs.

Réalisation:
Faites cuire le quinoa 10 à 12 min dans de l'eau bouillante salée, après l'avoir bien rincé.(très important!)
Laissez gonfler 5 min, puis égouttez-le et laissez refroidir.
Rincez le concombre, détaillez-le en très fines rondelles.
Pelez et ciselez les oignons.
Ciselez le persil et la coriandre (on peut préférer la menthe).
Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.
Versez le jus d'1/2 citron et l'huile d'olive dans le saladier, mélangez délicatement et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez de menthe, citron et piment d'Espelette.

Couscous sucré aux dattes et cacahuètes (Cuisine actuelle)

Ingrédients: 
200g de semoule de couscous
8 dattes
40 g de cacahuètes décortiquées,non salées
2 citrons verts
2 CS de miel
25 g de beurre
1/2 cc de cannelle en poudre
4 brins de menthe
sel

Préparation:
Le matin du dîner, arrosez la semoule d'eau bouillante légèrement salée selon les indications du paquet.
Couvrez, puis laissez-la gonfler pendant 5 min.
Egrainez à la fourchette  afin d'éviter la formation de grumeaux.
Faites fondre le miel avec le beurre et le jus d'un des citrons verts, plus la cannelle.
Versez sur la semoule et mélangez.
Ajoutez les dattes dénoyautées, taillées en morceaux et placez une heure au frais.
Faites griller à sec les cacahuètes 3 min à la poêle au moment de servir. Ajoutez-les au couscous.
Mélangez, parsemez de feuilles de menthe ciselées, garnissez si vous le souhaitez de quartiers de citron.
(A servir au dessert ou en accompagnement d'un tajine ou d'une viande)

Salade de quinoa d'Hélène

Ingrédients:
1 quinzaine de crevettes roses cuites et décortiquées (1 boîte fera l'affaire)
1 jeune courgette bien tendre
1 poivron orange (ou jaune)
1 pomme acide
2 citrons jaunes
200g de quinoa
4 CS d'huile d'olive
sel, poivre, menthe

Préparation:
Bien rincer le quinoa pour ne pas avoir un goût amer un peu désagréable
Le faire cuire dans deux fois son volume d'eau froide.
Suivre les instructions du paquet, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
Coupez, après les avoir lavés, le poivron, la pomme et la courgette en petits dés.
Arrosez-les avec le jus d'un des deux citrons.
Dans un saladier, mélangez le quinoa et les légumes et fruits coupés en dés, ainsi que le jus du citron; répartissez les crevettes sur le dessus.
Dans un bol mélangez l'huile,le jus de l'autre citron, la menthe ciselée,répartissez sur la salade, dégustez bien frais.

Beignets de salsifis, sauce yaourt aux herbes (Cuisine AZ)

Ingrédients:
1 grosse boîte de salsifis
1 litre d'huile de friture
125 g de farine
1 oeuf
25 cl d'eau gazeuse
1 yaourt à la grecque
le jus d'un citron jaune
3 branches de coriandre fraîche
3 branches de menthe
sel, poivre

Préparation:
Préparez la sauce: effeuillez et ciselez les herbes fraîches. Dans un bol mélangez le yaourt avec le jus de citron, sel, poivre, ajoutez les herbes et conservez cette sauce au réfrigérateur.

Pour les beignets:
Mettre l'eau gazeuse au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit très froide.
Préchauffez l'huile de friture à 180°C.
Une fois que l'eau gazeuse est bien froide, cassez l'oeuf dans un bol et fouettez-le dans l'eau.
Ajoutez la farine et mélangez très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.
Egouttez les salsifis. Rincez-les.
Trempez les salsifis dans la pâte à beignets, puis plongez-les d élicatement dans le bain de friture.
Cuisez 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez avec la sauce au yaourt.

Salade sucrée salée de melon de Ghislaine

Ingrédients:
1 salade verte
1 gros melon
1 boîte moyenne de coeurs de palmier
5-6 tranches de jambon cru
10 champignons de Paris frais (optionnel)
1 paquet de feta
10 cl de crème liquide
le jus d'un demi-citron ou d'un citron selon le goût
1 CS d'huile d'olive
 feuilles de menthe fraîche

Préparation: 
Coupez le melon en dés ou en billes .
Coupez les coeurs de palmier en rondelles.
Effilochez les tranches de jambons cru.
Coupez les champignons en lamelles et citronnez-les.
Coupez la feta en dés.
Mélangez tous les ingrédients.
Présentez-les sur un lit de feuilles de salade verte, lavée et essorée.
Mélangez la crème fraîche, l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez et versez sur la salade.
Parsemez de feuilles de menthe ciselée .
Dégustez bien frais.

Le taboulé de Lina

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de couscous à grain moyen
1 bouquet de persil plat
1 poivron jaune
4 tomates
4 citrons
100 g d'olives noires (si vous aimez)
20 cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
sel, poivre

Préparation:
Versez le couscous dans un saladier.
Portez 15 cl d'eau à ébullition.
Versez-la sur la semoule et couvrez.
Laissez gonfler en remuant régulièrement à la fourchette.
Hachez le persil, après l'avoir lavé.
Lavez les tomates, coupez-les en petits cubes après les avoir épépinées.
Faites de même avec le poivron.
Pressez les citrons.
Ajoutez les tomates, le poivron, le persil et les olives (optionnel) dans le couscous.
Mélangez et arrosez ce taboulé du jus des citrons et de l'huile d'olive, salez et poivrez.
Gardez le taboulé au frais pendant 3 heures, décorez de feuilles de menthe et servez.

Rouleaux crabe et avocat de Sylviane

Ingrédients pour 4 personnes:
8 grandes feuilles de laitue
1 boîte de crabe (140 g net; on trouve des premiers prix très abordables)
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
1/2 concombre
250 g de fromage blanc
1/2 bouquet de menthe
1 gousse d'ail
tabasco
sel, poivre

Réalisation:
Rincez et séchez les feuilles de laitue; retirez la côte centrale dure.
Egouttez la chair de crabe, éliminez les cartilages.
Coupez les avocats en deux, écrasez la chair avec le jus de citron vert.
Assaisonnez de sel et de 3 gouttes de tabasco.
Coupez le demi-concombre épépiné en allumettes. 
Effeuillez la moitié du bouquet de menthe.
Etalez la purée d'avocat sur les feuilles de laitue.
Répartissez la chair de crabe, le concombre,les feuilles de menthe.
Roulez chaque feuille sur elle-même pour former des rouleaux.

Mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, le reste de menthe ciselé, salez et poivrez.
Servez les rouleaux accompagnés de cette sauce.

Petits chaussons à la viande et aux pruneaux (recette Cuisine AZ)

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de pâte brisée
350 g de viande d'agneau hachée (dans les temps difficiles, de la dinde ou du poulet feront l'affaire)
250 g de pruneaux
1 oignon rose moyen
1 cc de 4 épices
1 sachet de thé (mais on peut faire gonfler les pruneaux à l'eau chaude seule)(Evelyne F. nous suggère d'utiliser du roïbos à la bergamote à la place du thé)
6 petits brins de thym frais (on peut remplacer par de la menthe)
1 jaune d'oeuf
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation:
-Etalez la pâte et découpez 12 carrés de 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur.
-Faites infuser un sachet de thé ( ou juste un bol d'eau très chaude sans rien dedans) dans un grand bol d'eau chaude, puis retirez le sachet et mettez les pruneaux à tremper 15 min; égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les au couteau.
-Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis la viande et faites cuire 15 min en mélangeant jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
-Retirez alors du feu, salez, poivrez, ajoutez les 4 épices, puis les pruneaux et le thym émietté entre les doigts, mélangez et laissez refroidir.
-Préchauffez le four à 210°C (th.7).
-Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de la préparation, repliez-les en joignant les 4 angles vers le sommet, puis en soudant les bords du bout des doigts.
-Mélangez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau, badigeonnez-en les chaussons et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
-Enfournez pour 25 min environ, les chaussons vont dorer et légèrement gonfler à la cuisson.
-A déguster bien chauds.

Le houmos ou houmous libanais (recette chipée à Odile)

(A déguster à l'apéritif avec des gressins ou sur une bonne tranche de pain de campagne, mais surtout très sympathique l'été avec des petits légumes bien frais et croquants, que l'on trempera dedans : petits choux-fleurs, radis, carottes en bâtonnets etc...)

Ingrédients:

1 grosse boîte de pois chiches

le jus de 2 citrons

100 ml d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 brin de menthe haché

Préparation:

Mixer les pois chiches égouttés. Ajouter le jus des citrons et mixer à nouveau; ajouter l'huile et mixer

Eplucher l'ail, l'incorporer pilé, saupoudrer de menthe.

Il existe de nombreuses versions du houmous; voici deux autres recettes, dont vous n'aurez qu'à mixer les ingrédients:

Avec du yaourt:

300g de pois chiches secs à faire tremper 12h et cuire; 1/2 yaourt nature; 1 citron; 3 CS d'huile de sésame ou d'olive, 3 gouttes de tabasco

Avec de la purée de sésame ou tahin:

150g de pois chiches secs à faire tremper 12h  et cuire; 2CS de purée de sésame (magasins diététiques); 3 CS de jus de citron; 2 CS d'huile d'olive; 3 gousses d'ail; piment; 1/2 cc de cumin

Salade de lentilles à la grecque (Recette Guide cuisine)

La recette donnée est une base à laquelle vous ajoutez suivant votre goût et vos moyens, des tomates, du concombre, des artichauts... et vous pouvez enlever la feta, si vous trouvez son prix trop élevé, mais ce serait dommage!

Ingrédients pour 4 personnes:
250g de lentilles vertes du Puy
150g de feta
1 bocal de 150g de poivron rouge (optionnel, car assez cher)
2 échalotes hachées
1CS de vinaigre de xérès (à voir aussi en fonction du budget)
1CS d'huile de colza ou autre
1CS d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
le jus de 1/2 citron
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
sel, poivre
(Pour votre budget, vous pouvez aisément vous contenter de laurier pour la cuisson des lentilles et d'ajouter seulement quelques feuilles de menthe dans la salade au moment de servir; on la trouve surgelée, comme cela vous ne prenez que ce dont vous avez besoin et pas de gâchis; mais si vous avez un jardin, vous sentirez toute la différence avec de la menthe fraîche pour une salade d'été!)

La recette:
Rincer les lentilles, les recouvrir d'un litre d'eau. Ajouter le thym, le laurier et faites bouillir. Couvrir et cuire à feu doux 30 min. Saler à mi-cuisson et poivrer à la fin.
Prélever les lentilles à l'écumoire et les mettre dans un plat creux de service. Laisser tiédir, puis déposer la feta en dés et les poivrons en lanières.
Mélanger le vinaigre de xérès avec du sel et du poivre, ajouter le jus du demi-citron, puis les huiles, les échalotes et la coriandre et la menthe ciselée.
Verser cette vinaigrette dans le plat à lentilles, décorer de feuilles de menthe ciselées

Salade de gambas à la menthe ( magazine Avantages)

Cette recette n'utilise pas les produits de votre placard de réserves, mais elle fera une entrée de fêtes

peu onéreuse et rafraîchissante, si vous remplacez les gambas par
 des crevettes surgelées

(ex. Marque repère du Leclerc)

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de petites gambas cuites décortiquées et surgelées

125 g de carré frais ail et fines herbes (Elle et Vire) (on trouve des boîtes de petits carrés frais "spécial salade" de marque maison dans les grandes surfaces à des prix très intéressants)

1 avocat

1 grand sachet de salade romaine (là encore privilégiez une salade fraîche, moins chère et plus agréable)

2 jus de citron vert (8-10 cl)

3 CS d'huile d'olive

1 CS de menthe poivrée surgelée

poivre

A l'avance, laissez dégeler les gambas. Déballez, posez sur une assiette, placez le carré frais au congélateur. Mêlez dans un bol menthe, huile, poivrez généreusement, laissez macérer à température ambiante.

5 min avant de servir : coupez l'avocat en 2, ôtez le noyau, pelez-le, coupez-le en fines tranches. Mêlez dans un grand plat creux, salade, avocat et gambas.

Coupez les carrés de carré frais bien froids en quatre, répartissez-les sur la salade. Ajoutez le citron dans le bol, battez, arrosez le tout à la cuiller.