Notre série: recettes économiques à base de pommes de terre

La pomme de terre de conservation peut faire partie de nos réserves

et elle ne manque pas d'atouts nutritionnels pendant ses périodes hivernales

Recette de Tartiflette au lait concentré

(une autre recette de Sylvie M.)

Ingrédients:
1 bon kilo de pommes de terre 
(on peut mettre plus sans problème)
100 à 200 g d'allumettes de bacon (ou de lardons)
240 g de lait concentré non sucré
1 reblochon ou moins cher, du fromage spécial tartiflette.

Préparation:
Préchauffez le four à 230-240°C.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Disposez une couche dans un plat à gratin.
Parsemez cette couche de la moitié des allumettes de bacon.
Couvrez d'un tiers du fromage coupé en lamelles.
Ajoutez une autre couche de pommes de terre, puis de l'autre
 moitié des lardons, et du deuxième tiers de fromage.
Terminez par une couche de pommes de terre sur laquelle vous disposerez
les dernières lamelles de fromage.
Versez ensuite sur le tout, la boîte de lait concentré non sucré.
Mettez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (minimum 30-40 min).

La salade César de Jocelyne

Ingrédients:
6 tranches de filet de bacon
1 belle salade verte (ferme c'est mieux, type iceberg etc...)
1/4 de baguette coupée en deux
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 blancs de poulet
parmesan en copeaux (environ 100 g)
8 filets d'anchois à l'huile
1 jaune d'oeuf
1CS de moutarde
2 CS de vinaigre (cidre, vin ou balsamique si on est assez riche)
3 CS d'huile
sel, poivre du moulin

Préparation:
Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle huilée, avec le bacon coupé en fines lanières.
Faire bien dorer pour que cela croustille. Découper le poulet en cubes.
Mettre le pain à griller, puis le couper en petits dés. On peut aussi dorer les morceaux de pain à la poêle huilée, mais c'est plus gras.
Tailler des copeaux très fins dans le parmesan.
Laver, sécher la salade.
Hacher les échalotes et l'ail, les mettre dans un bol avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, ajouter l'huile doucement en tournant, puis le sel et le poivre.
Mélanger la salade avec le poulet et le bacon; décorer de 2 filets d'anchois par personne.
Parsemer de parmesan et de croûtons.
Napper avec la sauce.

Idées autour d'une boîte de haricots blancs ( Maxi Cuisine)

Crème nacrée :
Egoutter un bocal de 660 g de haricots blancs; les chauffer à feu doux 15 min avec 50 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 1 tablette de bouillon de volaille émiettée, 3 feuilles de sauge, de la muscade râpée.
Mixer et filtrer pour obtenir une crème onctueuse, la verser dans 6 verrines.
Griller à sec 5 tranches de filet mignon fumé ou de bacon; les hacher, puis les répartir dans chaque verrine.
Parsemer d'herbes ciselées.

Salade tiède aux gésiers:
Faire tiédir 500 g de haricots blancs rincés et égouttés avec 3 brins de romarin.
Poêler 240 g de gésiers de canard confits prétranchés.
Mélanger 4 CS d'huile d'olive avec  CS de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, du sel, du poivre dans un saladier. Ajouter les haricots, après avoir ôté le romarin, 2 pommes vertes coupées en dés, 1 échalote hachée, 3 CS de persil haché, les gésiers.
Mélanger et répartir la salade dans 6 coupelles et servir arrosé d'un filet d'huile d enoix.

A la basque:
Faire suer 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter des tranches de chorizo, des lanières de poivron rouge et 1 bouquet garni. Faire cuire 15 min, en remuant. Ajouter 250 g de haricots blancs, 1 boîte de tomates pelées avec le jus (ou pulpe de tomates), 1/2 cc de piment d'Espelette.
Cuire 10 min à feu doux; servir parsemé de persil.

Gratinés:
Couper 2 saucisses de Morteau (pochées 10 min à l'eau frémissante et coupées en rondelles).
Les poêler 5 min. Répartir la moitié dans 4 plats individuels à gratin.
Mélanger 500 g de haricots blancs égouttés et rincés avec 2 oignons émincés, 3 CS de persil haché, 2 CS d'huile d'olive.
Saler, poivrer, répartir dans les plats; couvrir avec le reste des rondelles de saucisse.
Mélanger 100 g de noisettes concassées avec 60 g de beurre et 80 g de chapelure.
Répartir la pâte dans les plats; cuire 10 min au four à 180°C, puis faire gratiner 5 min sous le gril.

Pommes de terre au lard de Sylvie M. (Evry)

Ingrédients pour 4 personnes:
6 belles pommes de terre
500 g de lard ou de lardons
1 boîte de tomates pelées (ou de pulpe de tomate)
1 oignon
4 gousses d'ail
1/4 cc de curcuma
thym frais

Préparation:
-Mettre le lard dans de l'eau bouillante et faire cuire 20 min.
-Egoutter et couper en tranches.
-Faire revenir les morceaux de lard dans un peu d'huile chaude
-Rajouter les oignons émincés, le thym et l'ail haché; bien mélanger et faire dorer la mixture.
-Ajouter le curcuma.Mélanger le tout.
-Verser la boîte de tomates pelées; laisser mijoter pendant 10 min.
-Couper les pommes de terre en morceaux et les rajouter à la précédente préparation.
-Rajouter un verre d'eau.
-Faire cuire à feu doux pendant 30 min; les pommes de terre doivent être fondantes; rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Velouté de pois cassés au bacon (recette Maxi)

(Par ces grands froids, on ressort les soupes

de légumes secs du placard)

Secs et à prix cassé!
Les pois cassés, débarrassés de leurs peaux et polis, sont les plus digestes des légumes secs.
Comme les lentilles, on les cuit sans les faire tremper au préalable. Ils se parent 
des saveurs du monde avec du curry, du cumin, du piment ...
On les trouvent également sous forme de purée surgelée, conserve ou sachet sous-vide. Pratique!
Et on n'oublie pas d'associer une céréale, le plus simple étant de manger du pain!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon

300g de pois cassés

4 tranches de bacon fumé

2 gousses d'ail

1 CS d'huile d'olive

5 CS de crème fraîche épaisse

4 chips de tortilla au piment

1 cube de bouillon

sel, poivre du moulin

Préparation:

Lavez les pois cassés; mélangez-les dans une casserole avec l'oignon et l'ail hachés. Versez  1,3 litre d'eau; portez à ébullition; ajoutez le cube de bouillon émietté; laissez mijoter 50 min à feu doux.

Passez la soupe au moulin à légumes à travers la grille fine.

Ajoutez la crème, du sel, du poivre; gardez sur feu doux.

Ecrasez grossièrement les chips. Coupez en deux et faites griller à sec dans une poêle les tranches de bacon. Répartissez le velouté dans 4 bols. Arrosez d'un filet d'huile. Décorez avec les miettes de tortilla et le bacon.

galettes paysannes (recette Herta)

Galettes de sarrasin pour 4 personnes:
150g de farine de sarrasin (blé noir)
50g de farine
2 oeufs
15 cl d'eau

Garniture:
200g de dés de lardons ou de bacon ou de jambon au choix
100g d'oignons
4 oeufs
50 cl de crème fraîche
3 gousses d'ail


Préparation:
Tamisez les farines en les mettant dans un saladier; creusez un puits  et versez 2 oeufs battus et l'eau; mélangez et laissez reposer une heure.
Jetez une louche de pâte dans une crêpière légèrement huilée et, à feu doux, faites cuire 2 min de chaque côté.
Empilez et couvrez ces galettes d'une feuille d'aluminium.
A feu doux, dans une poêle bien huilée, faites dorer les lardons, puis retirez-les et remplacez-les par les oignons coupés en rondelles et l'ail écrasé. Poivrez.
Répartissez lardons et oignons sur les galettes, cassez un oeuf sur chacune, ajoutez une CS de crème fraîche et repliez-en les bords comme sur la photo. 
Passez-les 10 min (ou moins selon votre four) à four préchauffé 180°C (th6) avant de servir!

(Pour un plat encore plus complet, faites rissoler quelques petites pommes de terres cuites à la vapeur et coupées en rondelles , dans une poêle huile et ajoutez-les aux oignons et lardons! Servez avec une salade verte!)

Lentilles à la dijonnaise

Ingrédients pour 6 personnes:
150g de dés de bacon (moins gras que les lardons) ou de restes de jambon
500g de lentilles (vertes ou blondes)
2 oignons
50g de beurre
2CS de farine
1 tablette de bouillon de légumes ou de poule
1 litre d'eau (environ)
2CS de moutarde de Dijon
sel, poivre
2 carottes coupées en petits dés (optionnel)

Recette:
Rincez soigneusement les lentilles, puis mettez-les dans une cocotte ou un autocuiseur avec les deux oignons émincés, la tablette de bouillon,(plus, éventuellement les carottes coupées en dés et un bouquet garni).
Recouvrez d'eau (en général on considère que 3 à 4 fois le volume d'eau est l'idéal).
Laissez cuire 30 à 45 min (goûtez ) en cocotte et 15 min en autocuiseur.(jamais trop fort, cela déborde facilement)
Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre sans roussir, faites-y revenir les dés de bacon, saupoudrez de farine et mouillez avec environ deux bons verres de l'eau de cuisson; délayez la moutarde; laissez épaissir quelques instants tout en remuant, puis ajoutez les lentilles égouttées.
Vous pouvez parsemer de persil haché.
N'oubliez pas de servir avec un peu de riz ou de semoule ( voir article du 7 septembre 2012 "Pourquoi mettre des pois chiches dans le couscous")

tagliatelles au bacon

 Pour 6 personnes:
200g d'allumettes de bacon (ou de lardons, mais c'est plus gras)
1 oignon
1/2 boîte de champignons de Paris (si vous n'êtes pas trop pressée, utilisez 250g de champignons frais)
2 petites briques de 20cl de crème semi-épaisse
1 CS de fond de veau
de la ciboulette ou un peu de persil (optionnel)
sel, poivre

Hachez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec les allumettes de bacon.
Ajoutez les champignons de Paris égouttés et rincés (ou les champignons frais préparés) et cuisez encore 5 mn.
Saupoudrez le tout avec le fond de veau, versez la crème, remuez et laissez épaissir quelques instants à feu doux.
Réservez au chaud avec un couvercle, pendant que vous faites chauffer  un grand volume d'eau salée, dans un faitout.
Lorsque l'eau est chaude, versez les tagliatelles, faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et  servez-les, nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée.

On peut bien sûr réaliser cette recette, avec d'autres sortes de pâtes.

Pois chiches à la catalane

Avec des légumes secs ( version plus longue, mais savoureuse d'Odile )

Trempage : une nuit
Préparation : 30 mn
Cuisson :2 h à l'autocuiseur environ, pour une cuisson à la casserole comptez environ 3h30 en tout

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de pois chiches (secs bien sûr)
1 carotte
1 gros oignon
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 chorizo
250g de lard maigre ( on peut mettre des dés de bacon, seulement 3% de MG)
4 piments (ou du piment en poudre)
6 tomates fraîches
1dl d'huile
2 clous de girofle
sel et poivre

1°) trempez les pois chiches toute la nuit dans de l'eau additionnée d'une cc de bicarbonate de soude.
2°) le lendemain, faites-les cuire dans de l'eau non salée avec un bouquet garni, une carotte coupée en petits morceaux, un gros oignon piqué avec le clou de girofle et les piments, environ 2h à la cocotte ou 45 mn (autocuiseur).
3°) épluchez et pilez l'ail, coupez les tomates en petits morceaux.
4°) faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un autocuiseur et jetez-y les tomates, l'ail, le lard et le chorizo coupé en tranches, salez , poivrez et faites cuire 10mn.
5°) égouttez les pois chiches, mettez-les dans la casserole ou l'autocuiseur, où il y a déjà les tomates, recouvrez avec le jus de cuisson et faites cuire 1h à feu doux  dans la cocotte ou 30mn à feu doux dans l'autocuiseur.

Avec une boîte (version rapide de la ménagère pressée) 
Préparation : 5mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse boîte de pois chiches au naturel
150 g de chorizo
125 g de lard fumé ou allumettes de bacon si vous faites attention à votre ligne
1 bouquet garni
1/2 boîte de pulpe de tomates
2 CS d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile dans la casserole et jetez-y les lardons, le chorizo coupé en tranches fines, les tomates et le bouquet garni; laissez cuire 5 mn.
Ouvrez la boîte de pois chiches et versez-les avec leur jus dans la casserole; couvrez et laissez mijoter 10 mn; servez aussitôt.