Notre série: recettes économiques à base de pommes de terre

La pomme de terre de conservation peut faire partie de nos réserves

et elle ne manque pas d'atouts nutritionnels pendant ses périodes hivernales

Recette de Tartiflette au lait concentré

(une autre recette de Sylvie M.)

Ingrédients:
1 bon kilo de pommes de terre 
(on peut mettre plus sans problème)
100 à 200 g d'allumettes de bacon (ou de lardons)
240 g de lait concentré non sucré
1 reblochon ou moins cher, du fromage spécial tartiflette.

Préparation:
Préchauffez le four à 230-240°C.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Disposez une couche dans un plat à gratin.
Parsemez cette couche de la moitié des allumettes de bacon.
Couvrez d'un tiers du fromage coupé en lamelles.
Ajoutez une autre couche de pommes de terre, puis de l'autre
 moitié des lardons, et du deuxième tiers de fromage.
Terminez par une couche de pommes de terre sur laquelle vous disposerez
les dernières lamelles de fromage.
Versez ensuite sur le tout, la boîte de lait concentré non sucré.
Mettez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (minimum 30-40 min).

Pour un plateau télé, une petite pizza toute simple proposée par Monique

Ingrédients:
 Pour la pâte:
350 g de farine
2 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture:
1 petite boîte de pulpe de tomates
1 petite boîte d'anchois à l'huile
1 dizaine d'olives noires
200 g de fromage râpé ou mieux une boule de mozzarella tranchée
2 CS d'huile d'olive
1 CC d'origan
4 feuilles de basilic

Préparation:
Mélangez la levure et 15 cl d'eau tiède, mais pas chaude.
Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, l'huile et la levure délayée dans l'eau.
Pétrissez et couvrez d'un linge, laissez gonfler dans un endroit tiède pendant environ 1/2 heure.
Faites chauffer le four à th.7-8 (220°C).
Etalez votre pâte à la main et disposez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Répartissez la pulpe de tomates, décorez harmonieusement avec les anchois et les olives, parsemez de fromage, soit le râpé soit de fines tranches de mozzarella. Parsemez d'origan.
Faites cuire entre 25 et 30 min, selon le four.
Arrosez légèrement d'huile d'olive à la sortie du four et garnissez de feuilles de basilic ciselées.

Spaghettis ou tagliatelles au bleu, recette de Jeanine

Ingrédients:
500 g de tagliatelles ou spaghettis
120 g de cerneaux de noix
100 g de roquefort ou un bleu d'Auvergne assez crémeux
20 cl de crème fraîche épaisse
un peu de persil

Préparation:
Faire griller à sec les noix hachées grossièrement, dans une poêle pendant 2 ou 3 min.
Ajouter la crème, le fromage coupé en morceaux, du sel, du poivre et laisser fondre quelques min.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, suivant les indications du paquet.
Les égoutter, les napper de la sauce aux noix et au bleu et parsemer de quelques feuilles de persil.

Ce que fait Jeanine avec ses restes de couscous!

Lorsqu'il reste du couscous cuit à Jeanine, elle le mélange avec d'autres

ingrédients pour réaliser des  galettes!

Elle prend environ 150-200g de couscous cuit, qu'elle mélange avec 3-4 oeufs, du fromage râpé ou coupé en dés, (du fromage à pâte dure, comme du comté, de l'emmenthal) etc...(environ 120g), des herbes, un peu de crème (1 ou 2 CC), elle ajoute quelquefois des restes de légumes cuits (pois, carottes... mais pas trop) et fait cuire cette pâte en petites galettes dans une poêle bien chaude et huilée, 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Gnocchi de polenta gratinés (Recette Avantages)

Ingrédients pour 4-5 personnes:
220 g de polenta
4 CS de parmesan
9 dl de lait
30 g de beurre
100 g de roquefort

Préparation:
Mettez polenta, lait, 2 dl d'eau, sel, beurre dans une casserole.
Chauffez à feu moyen en tournant jusqu'à obtenir une purée très épaisse qui se décolle des parois.
Ajoutez le parmesan, mélangez, laissez tiédir.
Avec une cuillère, posez des gnocchis ovales (ou ronds) de polenta sur une plaque antiadhésive.
Ecrasez le roquefort en pommade à la fourchette. Répartissez-le sur les gnocchis.
Pour servir, enfournez à four préchauffé à 200°C (th.6) environ 5 min, juste le temps que les gnocchis soient chauds à coeur et le fromage fondu.

Aumônières de poires au roquefort (Recette Gloria)

Ingrédients pour la base:
30 cl de lait concentré non sucré (Prendre des petites briques de 20 cl)
2 oeufs
125g de farine fluide
2CS d'huile
Sel, poivre

Ingrédients à ajouter à la base:
2 poires William bien mûres (ou en boîte)
40g de beurre
2 CS de sucre semoule
150g de roquefort (ou autre fromage bleu similaire et moins cher)
4 longs brins de ciboulette
Quelques cerneaux de noix

Préparation:
1. Epluchez et coupez les poires en fines tranches. Dans une poêle, faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre à feu doux ( diminuer le sucre si elles sont en boîte)
2. Préparez les crêpes : mettez la farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez une pincée de sel et de poivre , les oeufs et l'huile. Délayez au fouet en versant petit à petit les 30 cl de lait Gloria chauffés au four à micro-ondes.
3. Réalisez les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée.
4. Préchauffez votre four th.5/6 (180°C).
5. Posez des tranches de poire au centre de chaque crêpe et ajoutez des lamelles de roquefort ainsi que quelques cerneaux de noix.
6. Pliez chaque crêpe en forme de bourse et fermez-la à l'aide d'un brin de ciboulette.
7. Placez-les dans un plat et mettez 15 min au four.

Galette aux légumes de Deolinda D. (Rouen)

Ou comment faire manger des légumes aux enfants!

Ingrédients:

4 oeufs

200g de farine + 1/4 sachet de levure

2 grands verres de lait

50g de fromage râpé

sel,poivre

thym, persil haché selon les goûts

Recette:

Mélanger le tout.

Ajouter des légumes en petits morceaux ou en purée.

Faire des petites galettes.

Cuire à la poêle comme des crêpes.

Petits cubes de chèvres à l'huile d'olive de Christel

Si vous avez besoin de chaleur en cette période de l'année, cette recette est pour vous! Elle est pleine de soleil et a un accent du sud!

Cubes de chèvre à l'huile d'olive

♥ une bûche de chèvre (premier prix)

♥ des herbes aromatiques: thym, romarin, laurier (du jardin, c'est encore meilleur!)

♥ du gros sel de guérande (ou autre, mais du bon sel!)

♥ des grains de poivre (j'ai utilisé 5 poivres)

♥ de l'huile d'olive

1. Couper la bûche en 4 dans le sens de la longueur, puis couper des petits carrés

2. Mettre les cubes de chèvre dans un pot en verre avec les herbes, le sel et le poivre

3. Recouvrir d'huile d'olive

4. Fermer et conserver au frigo une bonne semaine avant de déguster, de façon à ce que les saveurs se mélangent et que le chèvre s'imprègne

D'autres idées de cubes de chèvres à l'huile d'olive: 

- ail et persil

- noix

- curry/oignon

- rondelles de citron

etc...les combinaisons sont infinies!

Lasagnes aux lentilles blondes d'Alta Terra (maison d'hôtes du Cantal)

Si vous avez de la peine à faire manger des lentilles à vos enfants, cette recette est pour eux!
Cette délicieuse recette offre l'avantage d'utiliser des légumes (courgettes) et des lentilles à la place de viande, ce qui est plus sain et bien moins onéreux.
Et puis l'association légumineuses (lentilles) avec les céréales (lasagnes) vous garantit un repas sans carences (voir article du 7 septembre "pourquoi mettre des pois chiches dans le couscous").

Ingrédients pour 4 personnes: (moi je dirais plutôt 6)
50g de beurre
60g de farine
8 dl de lait
200g de cantal râpé (je n'en avais pas, j'ai mis les fonds de tiroir, soit 50g de comté et 100g de parmesan; délicieux quand même)
200g de lentilles blondes (je n'avais plus que des vertes dans mes réserves; pas de souci non plus)
500g de courgettes
3CS d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées
1 paquet de lasagnes

Cuisez les lentilles à l'eau froide salée pendant une heure environ (perso, j'ai mis 15mn dans l'autocuiseur). Réservez.
Faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel et poivre.
Incorporez délicatement 100g de cantal râpé. Réservez.
Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les tomates. Assaisonnez. Laissez mijoter 15mn à découvert.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). dans un plat à gratin beurré, mettez une couche de béchamel, puis une de lasagnes, recouvrez d'une autre de béchamel, puis d'une de lentilles, puis une autre couche de lasagnes surmontée d'une couche de courgettes -tomates, puis d'une autre couche de lasagnes, du reste des lentilles, courgettes-tomates, de la béchamel et du reste du fromage.
Cuisez au four 30 mn (le dessus doit être un peu doré)