Pour une entrée légère

Terrine de poisson aux petits légumes

Une recette Gloria pour utiliser votre lait concentré

Ingrédients:

30 cl de lait  concentré non sucré Gloria
600g de poisson blanc (type cabillaud et merlan, selon budget)
400 g de petits pois surgelés
300 g de petites carottes
100 g de pain de mie sans croûte
25 g de beurre
3 oeufs
1 petit bouquet de ciboulette
2 CS de persil ciselé
sel et poivre

Préparation:

Epluchez les carottes, puis faites cuire séparément les carottes et 
les petits pois. Egouttez soigneusement.
Faites tremper le pain de mie dans le lait Gloria et versez-le dans un saladier,
ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige et la crème fraîche.
Incorporez-y la purée de poisson, le persil, la ciboulette ciselée. 
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez un moule à cake ou de petits moules individuels avec
 du papier aluminium et beurrez-les.
Versez dans le fond un tiers de la farce au poisson.
Rangez par-dessus les carottes coupées en petits tronçons et les petits pois.
Recouvrez le tout avec de la farce. Placez sur le dessus
une feuille de papier aluminium.
Faites cuire au four th.6 (180°C) pendant une heure.
Le dessus de la terrine doit être ferme.

Sortez le (ou les) moule du four et laissez la terrine refroidir complètement 
 avant de la mettre dans le réfrigérateur.

Entrée réalisée avec des produits Leclerc premiers prix
pour 5,60 euros

Croquettes de crabe (Guide Cuisine)

Ingrédients:
1 boîte de chair de crabe (soit 121 g net)
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon nouveau
6 brins de persil
1 CS de crème
2 oeufs
1 CS de farine
4 CS de chapelure
3 CS d'huile
sel, poivre

Préparation: 
Imbibez d'eau les tranches de pain, puis essorez-les en les pressant et mélangez-les dans un saladier avec l'oignon haché, le persil ciselé, la crème, la chair de crabe égouttée et un oeuf.
Salez, poivrez.
Façonnez 16 boulettes aplaties entre vos mains froides. Farinez-les légèrement.
Tournez-les dans le deuxième oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faites-les dorer 5 min à la poêle dans l'huile chaude.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez ces croquettes tièdes ou froides, avec une sauce tartare.

Menu de Noël à moins de 35 euros de Floriane

Crème de champignons

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

Assiette de fromage

Fondant au chocolat et son coeur de caramel au beurre salé

*****

Menu à 28,00 euros (pain et boisson compris)
(Sauf indication contraire les prix sont ceux du Leclerc)


*****

Pris dans les réserves : jus de citron, tapioca, sucre, chocolat noir, farine, jus de fruits,
 vinaigre et cubes de bouillon



Crème de champignons

(Source : adapté des recettes Thermomix) 

Ingrédients:

1/2 litre d'eau

250g de champignons 1,50 euro  (barquette de 250g)

50g de beurre 33 cts (beurre salé Elle et Vire 250g)

le jus d'un demi-citron 23 cts (jus de citron Rustica 2x125ml)

400g de lait 35 cts (lait Délisse 1 litre)  

1 gobelet de tapioca (soit 10 cl) 40 cts (Tapioca Tipiak Carrefour à 1,27 euro) 

1 jaune d'oeuf 31 cts (oeufs bio)

40g de crème fraîche 50cts

1 cube de bouillon de volaille 7 cts (bouillon Rustica)

1/2 cc de sel

poivre 

Préparation:

Laver les champignons, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron et faire précuire à la vapeur 10 mn.

 Mettre dans une casserole le reste de jus de citron, 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et porter à ébullition . 

Quand l'eau bout, rajouter la moitié des champignons précuits, le tapioca, le lait et le beurre et laisser bouillir pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Sortir du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la crème liquide et mixer 30 secondes. 

Verser dans la soupière le contenu ainsi que l'autre moitié des champignons et servir aussitôt!  

 Prix : 3,70 euros

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

 (Recettes familiales et autres tambouilles)

Ingrédients:

4 escalopes de dinde 5,38 euros (Ronsard barquette 240g x 2)

1 oeuf 31 cts (oeufs bio)

4 tranches de pain de mie 30 cts ( Harry's ,American Sandwich)

150g de lardons 1,00 euro ( Tradilège, 160g)

1 pomme 20 cts (1,50 euro le kilo)

1 oignon 20 cts (1,75 euro le kilo)

Pour le chutney:  

1 carotte 10 cts (69 cts/kg)

250 g de courge 40 cts (1,30 euro le kilo)

1 pomme  20 cts

1 oignon 20 cts

1 CS de vinaigre  

50g de sucre 6 cts (sucre Beghin Say)

sel, poivre

Pour la purée:

1 kg de pommes de terre 1,16 euro

1 céleri rave 1,50 euro 

Préparation: 

Chutney :

Eplucher, couper en dés tous les fruits et légumes du chutney (carotte, courge, pomme, oignon).

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 45 mn.

Dinde:

Mélanger dans un bol, l'oeuf, les tranches de pain de mie découpées en petits morceaux, les lardons, la pomme et l'oignon coupés en petits dés.

Avec un couteau très aiguisé, faire une entaille dans le sens de l'épaisseur (pour que l'escalope soit une poche), puis remplir du mélange, fermer à l'aide d'un cure-dents. Si l'escalope est trop mince, tartiner et rouler en fixant avec des cure-dents.

Mettre au four pendant 30 mn à 220°C

Purée de céleri: 

Faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau, pommes de terre et céleri, épluchés et coupés en gros dés, puis mixer. 

Servir la dinde avec un peu de chutney et la purée.

Prix: 11,00 euros  

   

Fondant au chocolat au coeur de caramel

 au beurre salé 

 

(source : Marmiton)

Ingrédients:

Pour le caramel (à faire idéalement un autre jour):

75 g de sucre 12cts (Beghin Say)

10 cl d'eau

30 g de beurre 30 cts (beurre salé Elle et Vire)

4 CS de crème fraîche  50 cts

Préparation:

Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 CS de crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. 

Faire prendre au congélateur pendant 30 mn environ, puis mettre au réfrigérateur.

Ingrédients fondants:

Pour la pâte à gâteau chocolatée:

150 g de chocolat noir 56 cts (Eco +)

100 g de beurre salé 80 cts (250g Elle et Vire)

100 g de sucre 12 cts (Beghin Say 1,19 euro le kilo)

4 oeufs 1,24 euro (bio)

20g de farine de blé 1ct! (40 cts le kilo en éco +)

caramel au beurre salé

Préparation: 

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole( en réservant pour plus tard 4 carrés) et le beurre.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter ensuite le sucre et les oeufs; bien mélanger.

Ajouter en dernier la farine.

Répartir le mélange dans 4 moules individuels.

Disposer un carré de chocolat au milieu du mélange. Mettre ensuite 1cc de caramel beurre salé au-dessus du carré de chocolat (le chocolat se mélangera au chocolat pendant la cuisson).

Mettre au four préchauffé pendant 10 mn à 180°C.

Fromages

On estime que pour 4 personnes, il faut un plateau de 400 g. Puisque c'est Noël, adieu camembert marque repère, on passe chez le fromager de la grande surface et on demande 100 g de 4 fromages différents, en choisissant 1 de chaque catégorie : un chèvre, un lait à pâte molle, un à pâte dure et un bleu.

Avec une moyenne de 15,00 euros le kilo, on obtient un plateau à 6,00 euros

Boisson

 Nectar poire et nectar fraise/framboise Jafaden : 1,51 et 1,27 euros soit 2,78 euros

Pain

Une baguette de pain 3 Meuniers soit 0,75 euro

 Bon appétit!