Poêlée de légumes (Cuisine AZ)

Ingrédients:
400 g de pommes de terre
4 fonds d'artichaut (conserve)
200 g de haricots verts (conserve ou surgelés)
100 g de salsifis (conserve)
200 g d'asperges vertes (conserve)(on peut acheter une petite boîte de pointes)
2 échalotes
2 CS de pignons de pin
40 g de parmesan
15 g de beurre ou margarine
sel, poivre

Préparation:
Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante pendant 15 min.
Laissez-les refroidir, puis coupez-les en rondelles.
Ouvrir les boîte et bocaux de légumes; rincez-les.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites dorer les pommes de terre avec les échalotes.
Ajoutez ensuite les haricots verts coupés en deux, puis les fonds d'artichaut coupés en deux ou en quatre, les salsifis, les pointes des asperges. 
Laissez cuire à feu vif, jusqu'à légère coloration des légumes.
Versez les pignons juste à la fin de la cuisson.
Assaisonnez avec le parmesan, servez.

Cocotte végétarienne au thym frais (Recette Femme Actuelle)

Une vraie potée de légumes campagnarde à parfumer avec le romarin du jardin!

Ingrédients pour 4 personnes: (plus rapide avec les haricots rouges et pois chiches en boîte)

125g de pois chiches

125g de haricots rouges

2 carottes

150g de haricots plats

1 oignon

3 brins de thym frais

2 CS d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de légumes

2 brins de persil plat

60g de parmesan en copeaux

sel, poivre

Recette:

Sauf si vous utilisez des pois chiches et haricots en boîte, que vous ajouterez 5 min avant la fin de la cuisson, il vous faut faire:

-La veille, plongez les pois chiches et les haricots rouges dans de l'eau froide et laissez-les tremper   pendant 12 heures.

-Le jour-même, rincez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les largement d'eau froide; portez à ébullition et laissez frémir 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

-Faites revenir en cocotte l'oignon haché et les carottes coupées en dés avec l'huile.

Ajoutez les haricots et les pois chiches égouttés, les haricots plats effilés et coupés en morceaux, le thym, le cube de bouillon délayé dans 25 cl d'eau chaude; salez peu et poivrez; couvrez et laissez cuire 10 min; retirez le couvercle et faites cuire encore 10 min.

-Ajoutez le persil haché et parsemez de copeaux de parmesan; servez chaud avec du riz ou une autre céréale bien sûr, pour que vos acides aminés soient complets!

Salade tiède de haricots verts, maïs et confit de canard de Natacha (Saint-Ouen)

Comme nous le signale Natacha la boîte de 4/5 cuisses de confit de canard

est actuellement à moins de 7,00 euros à Carrefour!

C'est une excellente source de protéines, la graisse peut vous servir pour de nombreuses recettes, comme faire sauter des pommes de terre etc... Vous pouvez la garder un moment au réfrigérateur!

Et le dernier avantage des cuisses de canard confit c'est qu'elles sont un excellent produit de longue conservation pour le placard des réserves!

Recette de Natacha:

Ingrédients:

1 boîte de 2 cuisses de confit de canard ( si vous achetez la grande boîte en promo de 4/5 cuisses, une autre recette dimanche pour utiliser les cuisses restantes)

1 boîte 4/4 de haricots verts extra-fins

1/2 boîte de maïs doux

50 g de crème

15 cl de fond de veau 

sel, poivre

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

-Bien dégraisser les confits.

-Les faire colorer dans une poêle quelques minutes, retirer la peau, les désosser, les effilocher. 

-Réserver le confit au chaud.

-Ajouter le maïs dans le fond de veau.

-Cuire à feu doux 5 min.

-Passer au chinois, ajouter la crème.

-Assaisonner de sel et poivre.

-Sur chaque assiette, disposer les haricots verts égouttés, coupés en deux et ajouter quelques grains de maïs.

-Répartir le confit bien chaud sur les haricots verts.

-Napper de sauce au maïs tiède.    

    

Menu de Noël à moins de 35€ de Rachel

Entrée :
Canapés

Paquet de 3x60 canapés ronds Jacquet (1,25€ - Intermarché) je n'en utilise que 48 soit 1€

• 12 canapés beurre/saucisson/noix:

50g saucisson (mini saucissons secs Monique Ranou 1€/75g) 0,67€
cerneaux de noix Inter 3€ et je n'en utilise qu'1/4 soit 0,75€

• 12 canapés chèvre/tomate/basilic

Pyramide chèvre Pâturages 1,15€
tomates rondes Inter 1,19€/kg, je n'en prend que 2 soit 0,40€

• 12 canapés fromage frais/concombre/olive noire

fromage frais Naturais Pâturages 0,75€
concombre Inter 0,85€ pce je n'en prend qu'1/4 au plus soit 0,21€
olives noires dénoyautées Bouton d'Or (Inter) 1,65€/333gr; besoin de 6 soit 0,10€

• 12 canapés Thon, mayonnaise/ cornichon/olive verte

1/2 boîte de thon (Odysée 265g 1,73€) 0,87€
2 c.s. (mayonnaise Amora 1,65€/470g) 0,11€
olives vertes (idem noires) 0,04€

Total : 6,05€

Plat principal :
Saumon aux pruneaux/ Riz parfumé/ Haricots verts

200g/pers soit 800g de filet de saumon (7,90€/kg - Inter) 6,32€
Pruneaux : 4/pers (Paquito 3,29€/500g - Inter) 0,82€
Badigeonner les morceaux de saumon avec de la moutarde. Disposer les pruneaux dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence. Mettre en papillottes (emballer dans de l'alu bien fermer). Four chaud environ 20 minutes (plus longtemps si les filets sont congelés).

Riz mélangé (St Eloi basmati 2,38€/kg + Thaï 2,42€/kg + Long grain 1,59€/kg + Taureau Ailé 3 Riz 4,44€/kg) : 80g/pers soit 1,02€
Haricots verts surgelés (Extra fins Picard 1,65€/kg) 100g/pers soit 0,66€
persil du jardin
Total : 8,82€

Assiette de fromages

Lou Pérac 3,10€
Coeur de Lion Brie olives vertes 1,59€
2 crottins de chèvre 1,56€ (Intermarché)
Comté Fort des Rousses 1,19€/100g (Carrefour)
Total: 7,44€ et il en restera bien la moitié soit 3,72 pour les fromages


Dessert
Sorbet abricot maison/ Chantilly/ Eclats de pistache

1 boîte d'abricots au sirop (1,90€/ 850 ml - Inter)
180g de sucre (Top Budget 0,89€ le kg) 1,16€
Préparez le sorbet à la machine à glace.
Total sorbet 2,06€ et il en restera la moitié soit 1,03€
Chantilly:
15 cl de crème entière 30% (1,59€/60cl - Pâturages) 0,40€
Pour répartir les éclats de pistache
75g de pistaches (grillées à sec- Carrefour 2,04€/150g)  1,02€
Total : 2,45€

Boisson
Cocktail maison:
mélange  10cl sirop de grenadine (Teisseire 2,42€/75cl) 0,25€ + Jus de lychees (2,51€/580ml de lychees au sirop dont on ne prend que le jus) 1,26€ + le jus des abricots qui ont servi au sorbet + 5cl de jus de citron vert (Siracuse- Inter- 1,82€/20cl) 0,46€
Total : 1,97€

Pain
Maison (à la machine à pain)
600g de farine (Pain Maison Francine 2,43€/1,5kg) 0,97€
5g de levure (Saf-Instant 4,95€/500g) 0,05€
Total pour un pain (je considère que c'est suffisant) 1,02€

Bonus: ballotins de truffes

200g de chocolat (Leclerc - 072€)
100g de beurre (1,07€/250g Top budget) 0,43€
80g de sucre glace (Saint-Louis - Inter - 2,68€/kg) 0,21€
(pour une trentaine de truffes)
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et le sucre glace.
Laisser poser au frais une nuit. Former des boules. Les passer dans le sucre glace, ou la poudre de cacao ou les vermicelles en couleur.
Total : 1,36€

 Coup total de ce repas : 25,39€
Les produits du placard que j'ai utilisés:
condiments (olives vertes et noires, mayonnaise, cornichons, citron vert)
thon
pruneaux
riz
boîte d'abricots
sucre
boîte de lychees
farine pain
levure
chocolat
sucre glace