Polenta crémeuse aux poires et aux marrons glacés, recette tirée du livre de Jean-Luc Sady "Craquez pour la crème de marrons"

Nous utilisons nos produits du placard!

Ingrédients:

3CC de crème de marrons nature

60 g de polenta

6 demi-poires au sirop

150 g de brisures de marrons glacés (si on est assez riche!)

50 cl de lait

1 gousse de vanille

le zeste d'une orange

60 g de sucre semoule

2 oeufs

Préparation: 

Dans une casserole portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le zeste d'orange (bio de préférence ou alors très bien lavée).

Versez en pluie la polenta et faites cuire 2 min sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez les oeufs en fouettant vivement. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de 6 coupelles de crème de marrons détendue avec un peu de sirop des poires.

Déposez les demi-poires coupées en gros cubes et recouvrez de polenta.

Réservez au frais.

Au moment de servir, parsemez de brisures de marrons glacés.

(Si vous n'êtes pas fan de polenta, pourquoi ne pas essayer avec du tapioca, du riz au lait ou de la semoule de blé)
Coût de la recette, réalisée avec des produits premier prix du Leclerc: un peu moins de 5,00 euros

Un plat principal de gala!

Pavés d'autruche aux airelles et aux oranges

Une recette tirée du livre "Cuisine de fête" , collection Toquades
Editions First

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés d'autruche
6 oranges bio ou non traitées
15 cl de fond de veau
2 CS d'huile d'olive
1/2 bocal d'airelles au sirop léger
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation: 
Prélevez le zeste d'une orange, sans prendre de peau blanche. 
Taillez le en fines lanières. Pressez 2 oranges et mêlez le fond de veau
dans le jus. Pelez à vif les 4 autres oranges, puis détachez les quartiers.
Mettez-les dans une passoire au-dessus du fond de veau.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les pavés d'
autruche salés et poivrés pendant 3 à 6 mn sur chaque face, selon
la cuisson désirée. Retirez les pavés de la poêle et tenez-les au chaud, couvert d'un papier d'aluminium. Egouttez les airelles.

Versez le fond de veau dans la poêle, portez à ébullition 
en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez les zestes et laissez cuire 
jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Incorporez enfin le beurre
tout en fouettant. Assaisonnez; réchauffez les quartiers d'orange et
 les airelles dans la sauce, puis retirez du feu.

Dressez les pavés sur les assiettes et garnissez avec les quartiers d'orange, 
les zestes et les airelles. Versez la sauce tout autour. 

Contrairement à une idée reçue, l'autruche n'est pas très chère, un peu fade toutefois, 
elle mérite d'être bien relevée, comme dans cette recette. 
Vous pouvez aussi l'acheter au rayon surgelés.
Réalisée avec des produits du Leclerc 
(pas de premiers prix cette fois-ci), son coût est de :  
15, 00 euros

Salade sucrée-salée aux crevettes, fèves et fruits exotiques (magazine Gourmand)

Ingrédients:

8 à 12 crevettes roses cuites (ou des crevettes en boîte bien rincées)
150 g de fèves écossées
150 g de cresson (facultatif)
1 mangue
1 pamplemousse rose
12 litchis frais ou en boîte
4 CS de noix de coco fraîche râpée
1 CS de jus d'orange
1 gousse de vanille
2 CS de zeste d'orange râpé
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez l'intérieur avec la pointe d'un couteau et faites tomber les graines extraite  dans un bol.
Ajoutez le jus d'orange et l'huile, tout en mélangeant, salez, poivrez.
Plongez les fèves 5 min dans l'eau bouillante.
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez la fine peau qui les recouvre.
Décortiquez les crevettes; lavez et séchez le cresson; pelez, dénoyautez et coupez la mangue en dés.
Epluchez le pamplemousse à vif, séparez les quartiers et coupez-les en dés.
Epluchez les litchis et détachez délicatement la chair tout autour des noyaux.
Répartissez le cresson, les crevettes, la mangue, le pamplemousse, les fèves et les litchis dans 4 bols. Parsemez de noix de coco râpée et de zeste d'orange râpé.
Arrosez de vinaigrette à la vanille.
Servez bien frais.

Salade de coeurs de palmiers (Recette Guide Cuisine)

photo à venir pour cette recette très rafraîchissante

Ingrédients:

1 boîte de coeurs de palmiers

2 oranges

1 citron

1 petit piment frais

1/2 bouquet de persil

3 CS d'huile d'olive

1 CC de baies roses (facultatif)

Préparation:

Rincez, égouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles.

Pelez les oranges à vif en éliminant les peaux blanches.

Taillez-les en tranches, puis en demi-lines.

Fendez le piment en deux, retirez les graines et les cloisons. Emincez-le finement.

Placez coeurs de palmiers et oranges sur les assiettes et éparpillez le piment.

Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile. Versez sur chaque assiette puis parsemez de persil ciselé et de baies roses écrasées. 

Gâteau moelleux aux amandes et à la mangue (Cuisine Actuelle)

Ingrédients:
3 oeufs
60 g de farine
60 g de purée d'amandes (ou du beurre)
3 CS d'amandes effilées
100 g d'amandes entières avec leur peau
200 g de mangues (1/2 boîte de mangues au sirop égouttées)
1/2 sachet de levure
50 g de sucre glace
90 g de sucre roux
2 CS de jus d'orange

Préparation:
Chauffez le four sur th.5-6 (170°C)
Mixez grossièrement les amandes.
Fouettez les oeufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine, la levure, la purée d'amandes et les amandes mixées.
Détaillez les manges en petits dés, incorporez-les à la préparation.
Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 35 min.
Parsemez le gâteau d'amandes effilées et poursuivez la cuisson 5 min.
Laissez refroidir et démoulez le gâteau sur une grille.
Délayez le sucre glace avec le jus d'orange, puis nappez le gâteau avec le glaçage.

Verrine catalane aux dattes (Recette Guide Cuisine)

(à réserver pour les occasions de fêtes et les invitations)

Ingrédients pour 12 verrines:
Pour la crème catalane:
25 cl de crème liquide
35 cl de lait entier
2 bâtons de cannelle
3 jaunes d'oeufs
80 g de vergeoise brune
20 g de fécule
1 orange non traitée
12 dattes medjool

Pour le streusel:
100 g de beurre
70 g de vergeoise brune
100 g de farine
70 g de poudre d'amandes
60 g de brisures de speculoos
1cc de cannelle en poudre

Préparation:
Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients à la main en pâte homogène. Emiettez-la en petits morceaux de streusel, disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuisez 15 à 20 min au four th.5 (150°C). Laissez refroidir sur la plaque.

Préparez la crème catalane. Portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole sur feu vif. Ajoutez la cannelle en bâtons et laissez infuser 15 min à couvert. Mélangez les jaunes d'oeufs, la vergeoise, la fécule et le zeste de l'orange. Versez la moitié du mélange lait et crème à travers une passoire sur les jaunes. Mélangez au fouet, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition sur feu vif. Donnez un léger coup de mixeur. Laissez refroidir à température ambiante.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en quartiers. Répartissez-les dans les verrines. Versez la moitié de la crème catalane, laissez figer. Ajoutez la moitié du streusel et le reste de la crème. Placez les verrines 1 heure au réfrigérateur. Laissez figer à nouveau, parsemez chaque verrine de streusel et dégustez. 

Salade de saumon aux agrumes (recette Maxi)

Ingrédients:
1 boîte de saumon au naturel de 300 g
1 orange
1 pamplemousse
2 oeufs durs
2 tomates
1 boîte de haricots rouges de 200 g
100 g de roquette ou de salade coupée en petits morceaux
2 CS de pignons (optionnel)
2 CS de jus de citron
5 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
-Lavez, essorez la salade. Emiettez le saumon.Coupez les tomates et les oeufs durs en quartiers. Rincez les haricots rouges et égouttez-les.
-Pelez à vif le pamplemousse et l'orange, prélevez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes.
-Mélangez dans un bol, le jus de citron, du sel, du poivre, puis l'huile en fouettant.
-Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez les autres ingrédients, parsemez de pignons. Arrosez de sauce, juste au moment de servir.

Filet mignon de porc aux marrons (recette Modes et travaux)

Encore du filet mignon!!! Normal, c'est chic et pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)

2 filets mignons de porc

2 oranges

4 échalotes

2 branches de céleri

2 feuilles de sauge

1 branchette de thym

40g de beurre

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Faites dorer dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez , poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

Pelez à vif la deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans la cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

A offrir : petits croissants aux noix d'Isabelle

 Ingrédients:

80 g de poudre de noix
1 oeuf
1 cc d'huile d'olive
zestes d'une orange non traitée
80 g de confiture d'orange
1/2 sachet de sucre vanillé
100g de farine

Mélangez pour obtenir une pâte ferme.
Farinez votre plan de travail . Prélevez des boules de pâte de la taille d'une noix.
Roulez-les dans la farine pour former des petits boudins auxquels vous donnerez la forme d'un croissant.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Laissez cuire 6 mn

Pastilla de poulet

(Recette tirée du livre de Caroline Bodin "Bricks 30 recettes faciles")

Voici une recette qui sera du meilleur effet sur votre table, exotique, tout en étant assez classique, assez légère pour votre ligne et encore plus pour votre porte-monnaie!

Ingrédients pour 6 personnes:

2 oignons

3 blancs de poulet

1 cc de Ras El Hanout (épices d'Afrique du Nord)

2 oranges

100 g d'amandes émondées et grillées

1 cc d'eau de fleur d'oranger

cannelle

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre

quelques feuilles de coriandre

10 feuilles de brick

sucre glace

sel, poivre

Réalisation:

Mélangez les blancs de poulet avec les oignons hachés et le Ras El Hanout. Arroser du jus des oranges. Laisser reposer une heure.

Mixez les amandes grossièrement avec l'eau de fleur d'oranger, une pincée de cannelle et le sucre en poudre. Réservez.

Faites dorer la viande à la poêle avec un peu de beurre 10 mn. Salez et oivrez. Ajoutez les oignons et la coriandre hachée en fin de cuisson.

Beurrez une tourtière et recouvrez-la de plusieurs feuilles de brick superposées, toutes bien beurrées (la moitié des feuilles à peu près).

Ajoutez une feuille pour renforcer le fond et versez-y le poulet aux oignons. Couvrez d'une feuille de brick badigeonnée de beurre et d'une couche d'amandes à la fleur d'oranger.

Refermez et recouvrez de 2 ou 3 feuilles. Rabattez les bords vers l'intérieur.

Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire 15 mn à 220°C (th. 7-8)

Après la cuisson, laissez un peu refroidir, puis saupoudrez uniformément de sucre glace. Tracez des croisillons en poudre de cannelle.