Comment faire passer un rôti de porc pour du chevreuil!

Echine de porc en chevreuil

à 3,99 euros le kilo de rôti de porc au Leclerc,
cela vaut la peine de le congeler, pour le
 ressortir pour les fêtes!
Attention: 18 h de marinage!

Ingrédients pour 4 personnes:
1 échine de porc de 1 kg (ou plus suivant l'appétit)
désossée et ficelée
1 oignon
1 carotte
2 échalotes
1 bouquet garni
environ 1 bouteille de vin rouge
6 CS de gelée de groseilles
15 baies de genièvre (facultatif)
1 noix de beurre
2 CS d'huile
poivre et sel

Préparation:

La veille, mettez la viande dans un plat creux avec l'oignon, les échalotes 
et la carotte, pelés et coupés en rondelles.
Ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le bouquet garni.
Arrosez avec le vin rouge et 1 cuillerée d'huile.
Couvrez, laissez mariner environ 18 h en tournant la viande
régulièrement pour bien l'imprégner.

Mettez la viande dans une cocotte en fonte où vous aurez fait chauffer 
1 CS d'huile et une noix de beurre. Faites-la colorer longuement
sur feu moyen sur toutes ses faces.

Pendant ce temps filtrer la marinade. Lorsque la viande est bien dorée, salez-la,
 puis versez 4 CS de marinade dans la cocotte. Couvrez.
Baissez un peu le feu et laissez cuire 1 h30.
Toutes les 15-20 min, vous ajouterez un peu de marinade.
retournez à mi-cuisson.

Lorsque la cuisson est terminée, retirez la viande et gardez au chaud.
Déglacez la cocotte avec 4 CS de marinade en grattant le fond.
Ajoutez les reste de marinade, faites réduire sur feu très vif jusqu'à
ce qu'il n'en reste plus que 2,5 dl.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire, puis hors du feu,
incorporez la gelée de groseille en fouettant vigoureusement.
Vous présenterez cette sauce en saucière chaude.
Vous pouvez accompagner ce rôti de purée par exemple.

Le rôti de porc dans l'échine est moins sec que le filet, mais le filet ou la longe
 conviennent aussi pour cette recette. Profitez des promotions, le rôti est actuellement
 en promo au Leclerc à  euros le kg, .
Congelez la viande en attendant les fêtes.
Coût cette recette pour 4 personnes, courses au Leclerc,
 prix marques repères: 7,80 euros

Un menu exotique pour 4 personnes pour 26,60 euros

Entrée

Coupes acidulées de pommes au crabe

Ingrédients:

2 pommes Granny Smith

200 g de crabe émietté 1 ou 2 boîtes selon les moyens)

1 pamplemousse rose

12 queues de crevettes roses surgelées

1/2 concombre

3 CS de mayonnaise

sel, poivre

Préparation:

Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur et détaillez

les quartiers en fins bâtonnets. Il peut être utile de les citronner.

Coupez le concombre en deux, ôtez les graines et 

détaillez-le aussi en fins bâtonnets.

Coupez le pamplemousse en quartiers en prenant soin d'enlever

la membrane de peau, puis coupez les quartiers pelés en deux.

Récupérez un tiers des quartiers que vous écraserez dans une passoire,

afin de récupérer le jus. Mélangez ce jus avec la mayonnaise.

Versez dans un saladier les bâtonnets de pomme et de concombre, les morceaux de 
pamplemousse restants, le crabe émietté et les queues de crevettes décongelées.

Arrosez de sauce,  mélangez délicatement;

Présentez dans des coupes ou des verres et poivrez généreusement.

Cette recette a été réalisée avec des produits premier prix de l'Intermarché;

Le coût total de la recette est de: 6,90  euros

Plat principal:

Sauté de porc sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 personnes:
2 filets mignons de porc
1 boîte d'ananas en morceaux au jus 
1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge
1 oignon, 1 gousse d'ail
4 CS de vinaigre de vin blanc de préférence, ou autre
3 CS d'huile de sésame ou tournesol
2 CS de sauce soja
1 CS de miel
1 cc rase de Maïzena
poivre, sel 

Préparation:
Egouttez l'ananas, conservez le jus.

Coupez les poivrons, faites les sauter 2 mn avec une cuillerée d'huile .
A leur place faites dorer le porc coupé en cubes et 
l'oignon haché avec le reste d'huile .
Ajoutez poivrons, ail haché, sauce soja, poivre, miel, jus  d'ananas.
Salez, couvrez et laissez mijoter 10 mn.

Ajoutez les dés d'ananas, puis la Maïzena délayée 
dans une cuillerée d'eau et de vinaigre.
poursuivez la cuisson 5 mn à feu doux en remuant.
Présentez avec un riz blanc et des noix de cajou (optionnel).

Cette recette a été réalisée avec des produits premiers prix de l'Intermarché.
Son coût (avec le riz) est de : 13,50 euros


dessert 
Choux au chocolat blanc, citron vert, ananas et mangue

Une recette Nestlé

Ingrédients pour 6 personnes: 
1 tablette de chocolat blanc
1 citron vert non traité
120 g de mascarpone
1 boîte de dés d'ananas au jus 
1 petite mangue ou une mangue surgelée
50 g de farine
10 g de sucre en poudre
2 oeufs moyens
40 g de beurre
50 ml de lait
50 ml d'eau

Préparation: 
Faites fondre 150 g de chocolat blanc selon le mode d'emploi.
Une fois refroidi, ajoutez peu à peu le mascarpone, puis le zeste de citron râpé.
Placez au frais 2 heures.

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites bouillir le lait, l'eau et le sucre. Hors du feu,ajoutez d'un coup
la farine et desséchez la pâte 2 mn à feu doux.
Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant vivement.

Placez 6 grosses noix de pâte à choux sur la plaque du four,
couverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 mn au milieu du four.

Découpez l'ananas et la mangue en petits dés. Avant de servir,
coupez les choux en 2. faites fondre 30 g de chocolat blanc pour napper
 le dessus des choux , placez-les au frais 2 mn.

Garnissez les choux avec le tartare de fruits, ajoutez la crème au chocolat blanc
et refermez avec les dessus nappés de chocolat blanc.
Dégustez sans attendre!

Cette recette a été réalisée avec des produits premiers prix de l'Intermarché.
Son prix de revient est de : 6,20 euros

Le coût total de ce menu est donc de : 26,60 euros
 

Un plat de viande tendre et savoureux

Filet mignon de porc en croûte

Recette du Hors Série de Cuisine Actuelle

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc

400 g de pâte feuilletée

1 cc d'herbes de Provence

1 oeuf

2 CS d'huile d'olive

50 g de farine

sel, poivre

Réalisation:

Salez, poivrez le filet mignon, ajoutez les herbes de Provence.

Arrosez-le de l'huile et réservez 2 heures au frais.

Chauffez une poêle sans matière grasse.

Mettez-y le filet à dorer sur toutes ses faces et laissez-le refroidir.

Chauffez le four à th.6-7 (200°C). Farinez le plan de travail.

Etalez la pâte en rectangle de 3 mm d'épaisseur,

 pouvant envelopper le filet.

Enroulez le filet mignon de pâte en la faisant

 parfaitement adhérer à la viande.

Soudez les bords avec de l'eau froide en les pinçant.

Déposez le filet mignon sur une plaque à four humidifiée.

 Faites de légères entailles en croisillons sur la pâte avec un couteau,

puis badigeonnez d'oeuf battu. Glissez 35 mn au four.

Laissez reposer la viande 15 mn sous une feuille de papier aluminium

avant de la couper en tranches. Servir avec des tomates provençales

 ou une compotée de châtaignes.

Cette recette réalisée avec des produits du Leclerc et 
un filet mignon de 600 g a coûté : 8,00 euros

Sauté de porc riz-ananas, recette trouvée par Annie dans son magazine Prima

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de filet de porc (le filet mignon est le moins gras)
120 g (poids sec) de riz thaï
280 g d'ananas au sirop égoutté
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 CS de sauce soja
2 CS de coriandre ciselée
sel, poivre

Préparation:
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-le et réservez-le dans une assiette. Parez la viande et découpez-la en petits dés.

Taillez les tranches d'ananas au sirop en petits morceaux. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites revenir les échalotes et l'ail haché.

Ajoutez les dés de viande et laissez-les colorer quelques minutes. Versez ensuite l'ananas et déglacez avec la sauce soja. Laissez mijoter 5-6 min.

Ajoutez enfin le riz et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.

Filet mignon de porc aux marrons (recette Modes et travaux)

Encore du filet mignon!!! Normal, c'est chic et pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)

2 filets mignons de porc

2 oranges

4 échalotes

2 branches de céleri

2 feuilles de sauge

1 branchette de thym

40g de beurre

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Pressez l'orange pour en extraire le jus.

Faites dorer dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez , poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

Pelez à vif la deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans la cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Misez sur le filet mignon de porc

Oubliez dindes, chapons , gigots et filets de boeuf, qui vont mettre votre porte-monnaie à sec et misez sur le mignon de porc, viande savoureuse, tendre et peu onéreuse, qui fera l'unanimité pour moins de 10 euros pour 4 personnes (prix Leclerc)

Filet de porc à la canadienne

(recette Gourmand) 

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de filet mignon de porc (environ 6 euros)

3 gousses d'ail

6 cl de vinaigre balsamique

6 cl d'huile

2 CS de sirop d'érable

Piquez le filet mignon des gousses d'ail que vous aurez préalablement pelées et coupées en deux.

Mélangez le vinaigre, l'huile et le sirop d'érable pour badigeonner la viande de ce mélange.

Couvrez d'un film alimentaire, laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Enfournez pour 40 mn avec la marinade. 

Filet mignon au miel et aux fruits secs 

(Recette Nestlé)

Ingrédients pour 4 personnes:
450 g de filet mignon de porc
3 échalotes
4cc bombées de fond de volaille Maggi
6 abricots secs
2 figues sèches
2 cc rases de miel
2 oignons
1 CS d'huile
1 CS de persil ciselé

Découpez le filet mignon en médaillons. Emincez les oignons et les échalotes. Coupez les abricots secs et les figues en 3.
Dans une poêle, faites revenir les oignons et les échalotes 3 minutes. Ajoutez les médaillons et faites-les bien dorer pendant 2 minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez les abricots, les figues, le fond de volaille et 250 ml d'eau. Laissez mijoter 7 à 8 minutes à petits bouillons.
Parsemez de persil.

Les rillettes de Christine (de Caen)

Fille d'un célèbre pâtissier traiteur de Deauville, chez qui les célébrités se pressaient, Christine a le goût de la qualité dans la cuisine!
Chez elle, les rillettes ne sont pas grasses et ont l'avantage d'être préparées avec de la viande saine, contrairement aux charcutiers, qui utilisent généralement des restes.
Mais elles n'en sont pas moins très économiques, peuvent se conserver 15 jours au réfrigérateur et  être tout aussi bien congelées dans des barquettes hermétiques...

Ingrédients :
3kg de poitrine de porc et de palette (5 euros le kg maximum)
sel, poivre, herbes de Provence

Matériel:
1 cocotte
1 couteau solide et bien aiguisé
des barquettes allant au congélateur

Demandez à votre boucher de désosser la palette et d'enlever la couenne du morceau de poitrine, que vous garderez précieusement.
Coupez la viande de palette en dés de 3 cm de côté environ; même chose pour la poitrine que vous ne
devez pas désosser, car les os se détacheront d'eux-mêmes à la cuisson.
Dans la cocotte, versez un verre d'eau, puis mettre les dés de viande et 2 CS d'herbes de Provence. Disposez la couenne sur le dessus et faites cuire tout doucement et à couvert pendant 3 heures.
En fin de cuisson, enlevez tout d'abord la couenne et jetez-la ainsi que les os de la poitrine, qui se seront détachés.
Ecrasez à la fourchette ou mixez le tout au robot. Refaites cuire 2 mn en mélangeant bien le tout et en ajoutant largement sel et poivre.
Mettez en barquettes.