Yaourts maison onctueux de Maria (versailles)

Cela fait un peu plus d'un mois que j'ai commencé à faire mes propres yaourts et j'adore! A peu près une semaine après avoir commencé mes "expériences" j'ai trouvé mon bonheur dans le troc de notre activité SDS de paroisse: une yaourtière! Cela a beaucoup facilité la tâche, mais je vous assure que les yaourts peuvent se faire sans! Voilà quelques astuces que j'ai apprises sur mon chemin....

• FERMENTS LACTIQUES: Pour faire des yaourts maison, un yaourt avec des ferments lactiques rajouté et bien mélangé avec un litre de lait (légèrement chauffé au micro-ondes) marche à merveille. (Les ferments lactiques peuvent s'acheter aussi en pharmacie et j'ai aussi fait des yaourts à partir d'un fromage blanc!)

• INCUBATION: Pour l'incubation des yaourts il faut de la chaleur constante (42°-46° C). L'incubation peut se produire de plusieurs façons: un bain marie, dans le four, dans un coin chaud de la cuisine, le récipient contenant le lait et les ferments lactiques bien entouré de serviettes épaisses, etc. Il faut utiliser son imagination... Ou une yaourtière. :)

• DU CALME: Pour que les cultures actives (les bactéries dans les ferments lactiques) puissent se "reproduire" il leur faut du calme (8-12 heures)! Ca veut dire que l'on n'ouvre pas le récipient toutes les cinq minutes pour voir si le yaourt a pris! Après les 8-12 heures, votre yaourt aura pris. Il sera un peu gélatineux avec du liquide un peu jaunâtre, le petit lait. Il suffit de le mélanger. Il restera assez liquide, mais il peut se manger de cette façon. Donc, pour les plus gourmands comme moi, il y a des façons à faire des yaourts plus épais... et onctueux.

DES YAOURTS MAISON ONCTUEUX???
On peut rajouter du lait en poudre avant l'incubation (lorsque vous mélangez le lait et le yaourt) pour épaissir le yaourt, mais je trouve que ça donne un goût et une consistance que je n'aime pas.

Ou on peut faire des yaourts dits grecs, c'est à dire, un yaourt passé par un tamis pour enlever le petit lait. Et voilà ma méthode préférée!!!

J'ai trouvé une astuce qui marche à merveille.... un filtre pour le café qui a un peu la forme d'un cône. Je mets mon yaourt dedans et le tout dans un plus grand récipient. Le petit lait passe à travers le filtre laissant un yaourt plus épais (il faut le laisser 1-2 heures). J'enlève le petit lait et je mets dans un récipient à part (il ne faut pas le jeter!). J'enlève le yaourt qui reste dans le filtre (il faut bien racler), je rajoute un peu de sucre au yaourt et je mixe le tout. Le résultat: un yaourt onctueux, crémeux et gourmand! A manger avec des fruits frais ou un peu de muesli pour le petit déjeuner ou pourquoi pas avec des pépites de chocolat pour un dessert gourmand!

 

 

Finalement.... Le petit lait.... Il peut s'utiliser de maintes façons! Il est très nutritif! Je suis encore en phase expérimentation, mais il m'est déjà arrivé de l'utiliser à la place de lait dans une recette de gâteaux, par exemple. Et si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons et puis dans un sac en plastique pour vous en servir plus tard dans vos recettes!

Informations étonnantes sur le citron transmises par Liliane G. (Evry)

Liliane a reçu cet article d'une de ses amies et souhaite en partager les points essentiels avec nous!

Il faut bien laver votre citron avant (N.D.L.R. : vu tous les pesticides utilisés aujourd'hui, peut-être serait-il même préférable de l'acheter bio)

"Le citron congelé : incroyable. A vous d'en déterminer l'efficacité! De nombreux professionnels de restaurants et brasseries utilisent ou consomment le citron entier et rien n'est gaspillé.
Comment pouvez-vous utiliser le citron entier sans perte?
C'est simple... Placez le citron dans le congélateur.
Une fois que le citron est congelé, utilisez votre râpe et râpez le citron entier (pas besoin de l'éplucher) et saupoudrez-le sur le dessus de vos aliments.
Saupoudrez-le sur les salade, crème glacée, soupe, nouilles, sauce à spaghetti, riz, sushi, plats de poissons etc... Le goût de tous les aliments sera rehaussé de façon inattendue.
Très probablement, vous ne pensez au citron que pour sa teneur en vitamine C. Quel est donc l'avantage majeur de l'utilisation du citron entier autre que pour éviter les pertes et ajouter un nouveau goût à vos aliments?
Les zestes de citron contiennent jusqu'à 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de citron lui-même.
Cela aurait été dommage de le gaspiller; maintenant en congelant le citron entier, puis en le râpant au-dessus de vos plats, vous pouvez bénéficier de tous ses nutriments.
Il faut aussi savoir que les zestes de citron régénèrent l'organisme en participant à l'élimination des toxines.
Le citron lutterait contre les microbes dans les infections bactériennes et les champignons, il est efficace contre les parasites internes et les vers, il régulerait la tension artérielle et combattrait la dépression et le stress; on lui prête aussi des vertus anti-cancéreuses"

(N.D.L.R. : nous nous sommes permis de mettre ce dernier paragraphe au conditionnel; bien que persuadées des innombrables vertus du citron pour en avoir fait l'expérience à quelques reprises, n'étant pas médecins, nous ne pouvons nous permettre des affirmations dans ce domaine, sauf si c'est un médecin qui nous les communique!)
(Si vous répugnez à congeler votre citron, sachez qu'un simple petit zesteur acheté en grande surface, fait lui aussi du bon travail et ne laisse pas de perte)

Purée de pois cassés

(du livre "recettes riches en protéines végétales et en fibres" Editions SAEP)

Ingrédients:

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

250g de pois cassés

1cc d'herbes de Provence

1 pincée de cumin en poudre

2 feuilles de laurier

sel

Préparation:

Eplucher les légumes et émincer la carotte et l'oignon. Hacher l'ail.

Verser tous les ingrédients dans une cocotte.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 1h30.
Passer au mixeur.
(servir avec une céréale (toujours!) du jambon, des saucisses etc...)

Les dombrés de Natacha (Saint-Ouen)

Natacha nous propose 2 recettes de dombrés aux lentilles. 
Pour cette recette antillaise,

elle fait un mix entre les deux recettes suivantes; 

à vous de suivre une des deux ou de créer aussi la vôtre!

La recette de "Sandrine cuisine façon créole"
(la plus rapide)

Ingrédients:

370 g de farine

1 boîte de 400 g de bonnes lentilles cuisinées

100 g de lardons fumés

1 piment végétarien ( variété de piment parfumé, qui ne pique pas! mais si vous aimez que cela pique... à vous de voir!)

sel, poivre

1 pousse de cive

1 feuille de laurier

Préparation:

-Dans une casserole, sur feu très doux, faites revenir les lardons, puis versez la boîte de lentilles cuisinées et rajoutez 800 ml d'eau.

-Dans un bol mélangez 1cc de sel à 220 ml d'eau.

-Dans un récipient, versez 370 g de farine, ajoutez de l'eau salée, puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.

-Dans votre casserole, quand l'eau et les lentilles sont chauds, commencez à ajouter de petites portions de dombrés. Comme il s'agit de dombrés express, pour aller plus vite, je fais de petits rouleaux avec la pâte, que je coupe ensuite en petits morceaux avec un couteau, puis je les plonge petit à petit dans la casserole de lentilles. Mélangez régulièrement pour qu'ils ne s'accrochent pas au fond de la casserole. Pour les plus patientes, faites de petites boules rondes dans le creux de vos mains et jetez-les une à une dans la casserole de lentilles.

-Quand tous les ingrédients sont dans la casserole, rajoutez environ 200 ml d'eau, du sel, du poivre, la cive, le laurier et un piment végétarien. Laissez mijoter 30 min en remuant de temps en temps , puis servez.

Les dombrés aux lentilles Weight Watchers

(la plus pimentée)

Ingrédients:

1/3 de sachet de lentilles

Farine (environ 300 g)

1 oignon

eau

2 gousses d'ail

1 piment antillais

laurier, thym, sel, poivre

huile d'olive

persil frais de préférence

Préparation:

-Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le sachet.

-Dans un saladier, mettre la farine (environ 200 g) et le sel et faire un puits pour y mettre l'eau.

-Pétrir la pâte et en faire une boule qui ne doit pas coller.

-Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les gousses d'ail et l'oignon émincé, le persil, la feuille d elaurier, le thym, le sel, le poivre.

-Laisser revenir quelques minutes et ajouter l'eau (environ la moitié de la marmite); la faire bouillir et y ajouter les lentilles cuites.

-Pendant ce temps, faire avec la pâte, de petites boules, un peu plus grosses qu'une bille et les ajouter à la préparation; laisser mijoter le tout entre 20 et 30 min. 

Attention!  Le piment est très fort et peut vite gâcher votre plat s'il est resté trop longtemps dans la marmite; ne pas hésiter à goûter très régulièrement! Encore meilleur le lendemain, semble-t-il!

 

Troc! (article de Maria . Versailles)

L'idée était simple. Un échange. Tout ce qui n'était plus utile chez une pourrait faire le bonheur d'une autre...

Nous avons annoncé une activité de la SDS pour les soeurs de la paroisse de Versailles. Il y aurait un repas, mais aussi un troc! Nous avons incité les soeurs à en profiter pour vider leurs placards de tout ce qui ne leur servait plus.... Vêtements, livres, appareils, etc...

Le jour de l'activité, les soeurs ont tout installé sur quelques tables et nous avons fait le troc! Et presque tout est parti! (Tout ce qui n'est pas parti a été pris par la soeur d'origine.)

Et puis les rires! C'était vraiment un moment convivial !

Personnellement, moi qui rêvait d'une yaourtière, mais qui n'avait pas le budget pour en acheter une, je suis repartie chez moi avec une belle yaourtière qui fait mon bonheur tous les jours!!! (Mais ça c'est une histoire pour un autre jour....)

Cheesecake ( Recette Régilait)

Pour utiliser votre lait en poudre!

Ingrédients:
65 g de lait en poudre Régilait ( écrémé, demi-écrémé, entier) (ou toute autre marque) 
400 g de fromage blanc en faisselle à 40% de MG 
100 g de sucre
le zeste d'un citron
1 CS de miel
60 de maïzena
4 oeufs

Préparation: 
1. Mélanger le fromage blanc sans l'égoutter au lait en poudre Régilait.
2. Incorporer la maïzena.
3. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajjouter le zeste de cotron et le miel.
5. Battre les blancs en neige ferme.
6. Mélanger délicatement le tout  et faire cuire dans un moule beurré et fariné au four à 170°C pendant 25 min (ou 10 min dans plusieurs petits moules).
7. Servir avec des fruits rouges et un coulis de framboises. 
 

Riz cantonais (Recette de Rachel)

Voici une recette simple et nourrissante, qui utilise bien vos produits du placard, et qui peut être agrémentée selon vos goûts! En ce qui me concerne, j'ai fait la recette de base, mais on peut si on le veut, ajouter les ingrédients de la recette qui suit.

Pour 4/6 personnes:

2 1/2 bols de riz blanc

1 petit boîte de petits pois

1 petite boîte de maïs

1/2 bol d'huile

3 tranches de jambon blanc épaisses coupées en lamelles

1/2 poivron rouge, coupé en dés

2 oignons nouveaux émincés

2 oeufs, légèrement battus

100g de crevettes décortiquées

2 c à c de sauce de soja

1. Cuire le riz très doux, environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau et que tous les grains se soient séparés.
2. Réchauffer les petits pois et le maïs. Réserver.
3. Chauffer la moitié de l'huile dans la poêle pour y dorer le jambon. Ajouter le poivron et les oignons nouveaux; laisser revenir 1 minute. Retirer. Verser l'oeuf battu et tourner la poêle pour bien l'étaler sur toute la surface. Une fois que l'oeuf battu est cuit, le gratter à l'aide d'une spatule en bois.
4. Chauffer le reste de l'huile, y cuire le riz 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les ingrédients déjà cuits et les crevettes. Arroser de sauce soja. Continuer à remuer à feu vif quelques minutes. Servir chaud.