Conserver les oeufs (la congélation)

(Article tiré du "Grand livre des conserves, des confitures et de la congélation",

EditionsLivre de Paris. Hachette)

La congélation:

La congélation des oeufs entiers n'est pas possible : en gelant, l'oeuf augmente de volume et sa coquille se brise; il faut donc les casser avant de congeler leur contenu.

Deux méthodes selon l'usage auquel vous les destinez:

Première méthode:

Cassez les oeufs par portions de 1, 2, 4, 6 ou 8 oeufs etc..., selon l'utilisation désirée : liaison d'une omelette familiale, pâtisserie ; mêlez jaunes et blancs avec une fourchette ; ne les battez pas, car cela y incorporerait de l'air.

Deuxième méthode:

Cassez les oeufs, en séparant les jaunes des blancs ; dans ce cas, ajoutez, pour un jaune, 1 cc d'eau plus 1 g de sel ou 2 g de sucre selon l'utilisation désirée; mêlez avec une fourchette; ne battez pas; d'autre part, mêlez également les blancs avec une fourchette, sans rien ajouter; ne battez pas.

Pour les deux méthodes:

Mettez les préparations en gobelets, en laissant en haut un espace vide de 2 cm en prévision de l'augmentation de volume, pendant la congélation.

Fermez hermétiquement; étiquetez soigneusement afin de reconnaître au premier coup d'oeil vos mélanges : blancs seuls, jaunes seuls salés ou sucrés ou mélange des oeufs entiers.

Mettez en grand froid.

Utilisation:

Décongelez dans tous les cas, de préférence au réfrigérateur pendant 3 h.

Si vous désirez diviser les portions congelées, sachez que pour reconstituer approximativement 1 oeuf, il faut 3 CS de blancs et jaunes mélangés ou 2 CS de blanc et 1 CS de jaune.

Puisque vous avez salé ou sucré les jaunes, tenez en compte pour les proportions de sel ou de sucre dans la recette choisie.

Les blancs décongelés peuvent se monter en neige.

Dans tous les cas, utilisez toujours les oeufs décongelés dans la journée; ils sont très périssables!

Durée de conservation:

Jaunes et blancs mélangés : 6 mois

Jaunes à part : 6 mois

Blancs à part : 2 mois

Les galettes des rois (première partie)

Nous ne pouvons pas laisser passer l'époque de la galette des rois sans publier quelques recettes! Merci à Cuisine AZ, qui a réalisé tout un dossier sur le sujet; alors au lieu de revenir sur la recette la plus traditionnelle , que vous connaissez toutes à la frangipane, nous allons vous proposer un certain nombre de recettes différentes, de la plus simple et aussi la plus saine, à la plus gourmande en essayant toujours de respecter notre souci d'économies et d'utilisation

 autant que possible des produits du placard!

Galette des rois pommes cannelle ( Cuisine AZ):

La plus simple, la moins onéreuse et la moins riche en MG

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 pommes

100g de sucre

50g de compote

1 oeuf

1 CS de cannelle

1. Préchauffez le four th. 6 (180°C)

2. Epluchez et coupez les pommes en fines rondelles

3. Déposez les rondelles dans un saladier et mélangez-les avec le sucre, la cannelle, la compote.

4. Etalez les pâtes feuilletées et délimitez un bord de 2 cm sur chacune.

5. Versez la préparation au centre d'une pâte, n'oubliez pas de déposer la fève et refermez avec l'autre   pâte. Collez les bords l'un contre l'autre avec de l'eau.

6. Dorez la galette avec un jaune d'oeuf, puis faites des quadrillages avec un couteau.

7. Enfournez pendant 30 min.

Galette des rois au chocolat ( Cuisine AZ) :

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait
1 fève

Pour le chocolat :
100g d'amandes en poudre
100g de chocolat dessert
75g de beurre
50g de sucre
1 oeuf

1. Préchauffez le four th.7 (210°C)
2. Etalez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3. Faites ramollir le beurre et faites fondre le chocolat dessert. Travaillez bien le sucre, les amandes, l'oeuf et ajoutez la fève. Versez la préparation au chocolat sur la pâte en laissant 3 cm de rebord de pâte.
4. Disposez par-dessus l'autre rouleau de pâte et pincez bien les bords; on peut même les sceller avec un peu d'eau.
5. Badigeonnez d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait, le dessus de la galette, puis faites des traits avec une fourchette fine.
6. Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez à th.6 (180°C) et laissez cuire 25 minutes.

Vinaigre ménager (Christel)

J'utilise beaucoup le vinaigre à la maison (et pas seulement pour la sauce salade). Je nettoie quasiment tout avec (c'est un très très bon désinfectant, dégraissant, détartrant, anti-moisissures etc..) mais c'est vrai que parfois, ça sent peut-être un peu trop la vinaigrette (même si l'odeur s'en va assez rapidement!).

Il y a quelques temps je suis tombée sur une recette qui change tout ça!
Ne jetez plus vos écorces d'agrumes!
Il suffit de faire macérer des écorces d'orange (ou citron) dans du vinaigre blanc tout bête, pendant 2 semaines (dans un bocal fermé). Filtrez le vinaigre et mettez le dans un vaporisateur style pshit pshit. Les essences d'orange vont se mélanger au vinaigre et embaumeront la maison à la première utilisation!

Remplacer les oeufs

Dans notre article du 30 Novembre 2012, nous vous avons expliqué comment

 remplacer le beurre dans vos recettes!

Aujourd'hui, nous nous attaquons au délicat problème

 du remplacement des oeufs.

Katia B. (de Caen):

remplace dans les crèmes dessert, 1 oeuf par 2CS de fécule de maïs

"Plaisir végétal" sur son blog :

Voir l'article "Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes" nous donne quelques pistes:

-Combinaison du vinaigre de cidre et du lait végétal (fonctionne aussi pour le lait de vache)

1cc de vinaigre de cidre pour 85 ml de lait ou 1CS de vinaigre de cidre pour 180ml de lait.

Cet ajout de vinaigre, permet au lait de cailler et de s'épaissir, tout comme un oeuf l'aurait fait. Le gâteau gonfle et son intérieur est moelleux.

-Combinaison vinaigre de cidre et poudre à lever:

1 CS de vinaigre et 1 cc de poudre à lever

Mélanger avant d'intégrer à vos gâteaux. Cela apporte de la légèreté à vos préparations.

-Combinaison poudre à lever, huile et eau:

Mélanger 2 CS d'eau et 1 CS d'huile, ajouter 1 CC de poudre à lever.

-Mélange graines de lin et eau: 

Les graines d elin  mélangées à de l'eau donnent un aspect gélatineux, très semblable à du blanc d'oeuf. Il suffit pour cela d emixer 5 g de graines de lin et de les mélanger à 15 ml d'eau

Ce remplacement marche très bien avec les pancakes, les muffins et les cookies.

-Combinaison purée de fruits et poudre à lever:

Une demi-banane mixée ou 60 ml de purée de pommes remplacera l'équivalent d'un oeuf. La purée de pommes se trouve être la meilleure alternative pour réaliser une délicieuse mousse au chocolat!

Sachez que dans vos gâteaux, si vous ne voulez pas que ce soit trop lourd, il vous faudra rajouter 1 cc de levure.

-Utilisation du yaourt au soja:

Il faut utiliser un pot dont la consistance est ferme; les meilleures marques : Provamel en magasins bio ou Sojasun en grandes surfaces.

1 oeuf = 60 ml de yaourt

Cela donne beaucoup de moelleux et de consistance à vos préparations.

Marmiton:

Nous donne encore d'autres pistes:

-Agar-agar:

poudre d'algue. très bien pour les crèmes dessert ou les terrines. On compte 2 g d'agar-agar pour 50 cl d'eau; on verse la dose dans l'eau froide (ou le lait), on mélange et fait bouillir; à ébullition, on continue de mélanger pendant quelques minutes (2 ou 3), on verse dan sun plat et on laisse refroidir.

-Les fécules ou farines précuites:

Fécule de maïs, arrow-root, fécule de pomme de terre, crème de riz, de céréales etc... sont d'excellents liants

En principe 2 CS de fécule ou de crème de céréales remplacent un oeuf  (Katia nous l'avait bien dit!)

-Farine  de lupin:

Cette farine a une très belle couleur et des propriétés émulsifiantes, qui permettent de l'utiliser avec succès dans les viennoiseries; mais attention aux allergies alimentaires, si vous êtes un sujet sensible.

Pour faire une brioche par exemple, vous remplacerez 1/3 de la farine de blé par de la farine de lupin et vous ajouterez un peu de lait pour remplacer le côté liquide des oeufs et le tour est joué!

-Le tofu soyeux:

Voir aussi notre article sur Valérie Cupillard et sa célèbre mousse.

Marmiton nous conseille d'utiliser le même poids de chocolat et de tofu soyeux de mixer intimement et de laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Pour Marmiton,  dans un gâteau, on peut remplacer 1 oeuf par :

-100g de compote de pommes

-100g de tofu soyeux

-1/2 banane

Et dans une mayonnaise:

100 g de tofu = 1 oeuf

Et ce n'est pas fini:

Pour éviter d'être en panne vous pouvez aussi choisir l'alternative d'avoir dans votre placard des réserves, des oeufs en poudre; cela se garde bien, souvent 1 an et un paquet permet souvent de remplacer au moins une centaine d'oeufs; bien sûr vos pâtisseries auront un peu le goût des pâtisseries industrielles, mais pourquoi pas ! Comme c'est assez cher, faites bien tourner votre paquet.

La BOVIDA est un magasin pour la cuisine des professionnels, qui est ouvert aussi aux particuliers; ils vendent les oeufs entiers en poudre par sacs de 1 kg ou de 25 kg; durée de vie 1 an. regardez les adresses sur internet. (Je l'ai ai testés, c'est très correct)
25g de poudre + 75 g d'eau = 2 oeufs
On peut aussi les utiliser pour les omelettes

EGG NERGY vous propose aussi des oeufs entiers en poudre (commande sur le net) poules nourries bio ou traditionnellement, mais sans OGM, pour environ 70,00 euros les 4 kg

Un autre produit assez cher lui aussi, que vous pouvez commander sur internet et qui ne contient pas d'oeufs et aucun produit allergisant et qui marche très bien:
ENER-G EGG REPLACER
1 boîte dure environ 2 ans et permet de remplacer 1 centaine d'oeufs
1 oeuf = 1 1/2 cc de poudre + 1 CS d'eau
Produit de grande qualité!

Janvier : retour à la sagesse

Nous espérons qu'avec nos idées de décembre, vous avez pu passer les fêtes à moindre coût.
Janvier étant le mois des bonnes résolutions, nous vous proposons de réviser nos fondamentaux!

Premièrement :
Relisez l'article de Véronique du 6 novembre 2012, sur la maîtrise du budget.

Deuxièmement :
Regardez vite dans votre placard des réserves quels produits ont besoin d'être utilisés rapidement.
(voir article de Maeva du 31 octobre 2012)
En allant  dans la liste des libellés à droite de votre écran, il vous suffira de cliquer sur le produit, qui vous intéresse pour obtenir la liste des recettes déjà répertoriées, qui vont vous permettre d'utiliser cet ingrédient (liste qui va s'étoffer au fil des jours).

Troisièmement:
Reprenons ensemble un excellent article  de "Maxi" sur les économies (décembre 2012)

Dans les magasins, ne touchez pas!
"Les experts commerciaux ont constaté que dès qu'une cliente est entrée dans une cabine d'essayage, une fois sur deux, elle achètera la chose!
La raison : Quand vous essayez un de ces vêtements et que vous vous voyez dans le miroir, votre cerveau en prend déjà possession. A ce stade, ne pas acheter donne un sentiment d'une occasion ratée, ce qui est douloureux et nous conduit, par conséquent, à vouloir éviter cette frustration... donc à acheter, ce dont on n'a peut-être pas 100% besoin!"

Le gratuit peut coûter cher!
"Nos parents disaient souvent qu'il n'existe rien de gratuit. Ils avaient raison, chaque chose a son prix. Si vous ne pouvez pas le mesurer en euros, comptez-le en temps.
Le téléphone gratuit que vous avez reçu pour un nouveau service? Il exige la signature d'un contrat de longue durée.
Le second article est offert? Vous devez d'abord acheter le premier!
Avant de saisir ce genre d'occasion, réfléchissez et calculez ce que vous payez réellement!"

Une réduction de 50% signifie un prix de 50%!
"Le mot promotion semble éteindre tous les signaux d'alerte du cerveau. Méfiez-vous quand il y a une grande différence entre le prix original et la réduction.
En cédant à une promotion, vous imaginez avoir gagné un trophée (surtout si vous payez par carte, ce qui vous fait oublier que vous avez sorti de l'argent)!
donc avant de craquer, réfléchissez à 2 fois à la nécessité de cette dépense"

Planifiez!
"Les experts en nutrition et en économies le disent : le seul moyen efficace pour éviter de dépasser son budget est de planifier les menus de la semaine et d'établir une liste en conséquence".

Regardez les promos!
"Oui, mais regardez-les avant de partir sur le site internet du magasin ou vos prospectus; ainsi arrivé en magasin, vous irez directement chercher l'article, sans vous attarder vers d'autres tentations!"

Constituez des réserves!
(Vous avez bien lu , c'est écrit tel quel dans l'article, nous sommes enfin comprises)
"Si vous apercevez une bonne offre de conserves ou de surgelés, de sauce pour les pâtes ou de la viande, achetez-en deux ou trois unités et surgelez ou rangez-les. Même si cela augmente votre facture, pensez que parfois, il faut dépenser de l'argent pour en économiser"

Faites vos courses seule! 
"Faire les courses avec un homme est rarement économique !: un homme veut normalement aller vite, en saisissant ce qui lui tombe sous la main; il n'a aucune envie de comparer les prix, et en plus vous risquez de vous retrouver avec des chips et des cannettes..."
Idem pour les enfants....

Oubliez ce que vous avez oublié d'acheter! 
"A chaque fois que vous revenez dans un magasin pour acheter quelque chose que vous avez oublié, vous en ressortez avec une facture alourdie parce que vous êtes tombée sur un produit à essayer"
Nous allons rapidement vous faire un article sur les substitutions, pour éviter cela!

bonne année 2013 !

Bonne année à toutes et merci à toutes celles d'entre vous, qui ont collaboré à ce blog ou qui nous ont encouragées à persévérer!

Puissions-nous devenir en 2013, des femmes vraiment prévoyantes, qui sauront par leur préparation, assurer l'autonomie de leur foyer

et y faire régner la paix ! 

"Nous avons tous la responsabilité de pourvoir à nos besoins personnels et familiaux, temporellement et spirituellement. Afin de pourvoir avec prévoyance,
 nous devons appliquer les principes de la prévoyance,
 vivre joyeusement dans les limites de nos moyens,

 nous contenter de ce que nous avons en évitant les dettes excessives, 
épargner diligemment

 et nous préparer pour les urgences des mauvais jours!"

 Robert D. Hales

Les brownies sans oeufs de Katia B. (Caen)

Si vous n'avez pas encore fait d'overdose de chocolat, Katia vous propose une recette de brownies allégés (sans beurre, sans lait ou crème) et ultra-rapides (1 min 45 au micro-ondes)

1/4 cup (tasse) de farine

1/4 cup (tasse) de sucre 2 CS de cacao en poudre

2 CS d'huile d'olive

4 CS d'eau minérale

Mélangez tous les ingrédients et mettez 1 min 45 au micro-ondes!