A offrir : des palets aux marrons

Ingrédients:

1 pot de crème de marrons
125 g de poudre d'amandes
100g de sucre
sucre glace
4 blancs d'oeufs
beurre
sel

Préchauffage du four à th.6 (180°C)
Mélangez un seul blanc d'oeuf avec la crème de marrons,le sucre, la poudre d'amandes.
Montez en neige ferme les 3 autres blancs d'oeufs avec une pincée de sel et incorporez-les à la précédente préparation.
Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré et déposez sur celui-ci des macarons de pâte d'environ 4 cm de diamètre.
Mettez au four pendant environ 12 minutes.
Au sortir du four , saupoudrez de sucre glace.
Laissez refroidir, puis à l'aide d'une spatule, décollez-les.
Offrez-les dans des sachets transparents, fermés par un joli noeud

blinis maison au saumon de Ginette

Ingrédients :
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger sèche
10 cl de lait
1 oeuf
1 CS d'huile
100 g de saumon fumé
10 cl de crème liquide
6 brins dd'aneth
1 citron
sel, poivre

Délayer la levure dans un peu de lait tiède
Mélanger les deux farines et 1 pincée de sel dans un saladier
Incorporer le jaune d'oeuf et la levure et verser progressivement le reste du lait.
Laisser reposer une heure.
Monter le blanc de l'oeuf en neige ferme et l'incorporer aussi.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis déposer dans celle-ci des cuillerées de pâte, qu'il faut cuire deux minutes de chaque côté.
Fouetter la crème bien froide en chantilly, la poivrer et y ajouter 4 brins d'aneth ciselés et 2 CS de jus de citron.
Découper le saumon en lanières.
Répartir la chantilly sur les blinis, recouvrir de saumon et décorer d'un brin d'aneth.

A offrir : les cakes de Noël de Marie-Françoise

Recette pour 5 délicieux cakes à offrir!

Bien sûr, suivant vos moyens, la taille de votre four etc... les proportions de cette recette peuvent être divisées. Vous pouvez aussi choisir de faire des mini-cakes; il faudra alors envisager de les faire cuire moins longtemps!

Pour 5 cakes, mélangez les ingrédients suivants dans l'ordre:

4 tasses de sucre

2 tasses de margarine (ou de beurre)

2 tasses de compote de pommes

2 tasses d'ananas au sirop hachés

1 barquette de dattes hachées

200 g de raisins secs (couverts d'eau bouillante pendant 15 mn, puis égouttés)

1 boîte de fruits confits en petits morceaux

1 boîte de cerises confites

2 cc de bicarbonate

5 cc de levure chimique

8 tasses de farine

2 cc de cannelle

1 cc de vanille liquide

1 cc de sel

5 oeufs

1 tasse de noisettes hachées

Cuire à feu doux (150°C pendant deux heures ou plus (vérifiez avec un couteau, qui doit ressortir sec)

Le plus : on trouve aujourd'hui dans le commerce des moules à cake en carton ou en bois, jetables et du plus bel effet pour offrir vos cakes entourés d'un ruban ... rouge, cela va de soi!

Menu de Noël à moins de 35€ de Rachel

Entrée :
Canapés

Paquet de 3x60 canapés ronds Jacquet (1,25€ - Intermarché) je n'en utilise que 48 soit 1€

• 12 canapés beurre/saucisson/noix:

50g saucisson (mini saucissons secs Monique Ranou 1€/75g) 0,67€
cerneaux de noix Inter 3€ et je n'en utilise qu'1/4 soit 0,75€

• 12 canapés chèvre/tomate/basilic

Pyramide chèvre Pâturages 1,15€
tomates rondes Inter 1,19€/kg, je n'en prend que 2 soit 0,40€

• 12 canapés fromage frais/concombre/olive noire

fromage frais Naturais Pâturages 0,75€
concombre Inter 0,85€ pce je n'en prend qu'1/4 au plus soit 0,21€
olives noires dénoyautées Bouton d'Or (Inter) 1,65€/333gr; besoin de 6 soit 0,10€

• 12 canapés Thon, mayonnaise/ cornichon/olive verte

1/2 boîte de thon (Odysée 265g 1,73€) 0,87€
2 c.s. (mayonnaise Amora 1,65€/470g) 0,11€
olives vertes (idem noires) 0,04€

Total : 6,05€

Plat principal :
Saumon aux pruneaux/ Riz parfumé/ Haricots verts

200g/pers soit 800g de filet de saumon (7,90€/kg - Inter) 6,32€
Pruneaux : 4/pers (Paquito 3,29€/500g - Inter) 0,82€
Badigeonner les morceaux de saumon avec de la moutarde. Disposer les pruneaux dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence. Mettre en papillottes (emballer dans de l'alu bien fermer). Four chaud environ 20 minutes (plus longtemps si les filets sont congelés).

Riz mélangé (St Eloi basmati 2,38€/kg + Thaï 2,42€/kg + Long grain 1,59€/kg + Taureau Ailé 3 Riz 4,44€/kg) : 80g/pers soit 1,02€
Haricots verts surgelés (Extra fins Picard 1,65€/kg) 100g/pers soit 0,66€
persil du jardin
Total : 8,82€

Assiette de fromages

Lou Pérac 3,10€
Coeur de Lion Brie olives vertes 1,59€
2 crottins de chèvre 1,56€ (Intermarché)
Comté Fort des Rousses 1,19€/100g (Carrefour)
Total: 7,44€ et il en restera bien la moitié soit 3,72 pour les fromages


Dessert
Sorbet abricot maison/ Chantilly/ Eclats de pistache

1 boîte d'abricots au sirop (1,90€/ 850 ml - Inter)
180g de sucre (Top Budget 0,89€ le kg) 1,16€
Préparez le sorbet à la machine à glace.
Total sorbet 2,06€ et il en restera la moitié soit 1,03€
Chantilly:
15 cl de crème entière 30% (1,59€/60cl - Pâturages) 0,40€
Pour répartir les éclats de pistache
75g de pistaches (grillées à sec- Carrefour 2,04€/150g)  1,02€
Total : 2,45€

Boisson
Cocktail maison:
mélange  10cl sirop de grenadine (Teisseire 2,42€/75cl) 0,25€ + Jus de lychees (2,51€/580ml de lychees au sirop dont on ne prend que le jus) 1,26€ + le jus des abricots qui ont servi au sorbet + 5cl de jus de citron vert (Siracuse- Inter- 1,82€/20cl) 0,46€
Total : 1,97€

Pain
Maison (à la machine à pain)
600g de farine (Pain Maison Francine 2,43€/1,5kg) 0,97€
5g de levure (Saf-Instant 4,95€/500g) 0,05€
Total pour un pain (je considère que c'est suffisant) 1,02€

Bonus: ballotins de truffes

200g de chocolat (Leclerc - 072€)
100g de beurre (1,07€/250g Top budget) 0,43€
80g de sucre glace (Saint-Louis - Inter - 2,68€/kg) 0,21€
(pour une trentaine de truffes)
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et le sucre glace.
Laisser poser au frais une nuit. Former des boules. Les passer dans le sucre glace, ou la poudre de cacao ou les vermicelles en couleur.
Total : 1,36€

 Coup total de ce repas : 25,39€
Les produits du placard que j'ai utilisés:
condiments (olives vertes et noires, mayonnaise, cornichons, citron vert)
thon
pruneaux
riz
boîte d'abricots
sucre
boîte de lychees
farine pain
levure
chocolat
sucre glace

Menu de Noël à moins de 35 euros de Floriane

Crème de champignons

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

Assiette de fromage

Fondant au chocolat et son coeur de caramel au beurre salé

*****

Menu à 28,00 euros (pain et boisson compris)
(Sauf indication contraire les prix sont ceux du Leclerc)


*****

Pris dans les réserves : jus de citron, tapioca, sucre, chocolat noir, farine, jus de fruits,
 vinaigre et cubes de bouillon



Crème de champignons

(Source : adapté des recettes Thermomix) 

Ingrédients:

1/2 litre d'eau

250g de champignons 1,50 euro  (barquette de 250g)

50g de beurre 33 cts (beurre salé Elle et Vire 250g)

le jus d'un demi-citron 23 cts (jus de citron Rustica 2x125ml)

400g de lait 35 cts (lait Délisse 1 litre)  

1 gobelet de tapioca (soit 10 cl) 40 cts (Tapioca Tipiak Carrefour à 1,27 euro) 

1 jaune d'oeuf 31 cts (oeufs bio)

40g de crème fraîche 50cts

1 cube de bouillon de volaille 7 cts (bouillon Rustica)

1/2 cc de sel

poivre 

Préparation:

Laver les champignons, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron et faire précuire à la vapeur 10 mn.

 Mettre dans une casserole le reste de jus de citron, 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et porter à ébullition . 

Quand l'eau bout, rajouter la moitié des champignons précuits, le tapioca, le lait et le beurre et laisser bouillir pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Sortir du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la crème liquide et mixer 30 secondes. 

Verser dans la soupière le contenu ainsi que l'autre moitié des champignons et servir aussitôt!  

 Prix : 3,70 euros

Dinde et sa farce accompagnée de purée de céleri

 (Recettes familiales et autres tambouilles)

Ingrédients:

4 escalopes de dinde 5,38 euros (Ronsard barquette 240g x 2)

1 oeuf 31 cts (oeufs bio)

4 tranches de pain de mie 30 cts ( Harry's ,American Sandwich)

150g de lardons 1,00 euro ( Tradilège, 160g)

1 pomme 20 cts (1,50 euro le kilo)

1 oignon 20 cts (1,75 euro le kilo)

Pour le chutney:  

1 carotte 10 cts (69 cts/kg)

250 g de courge 40 cts (1,30 euro le kilo)

1 pomme  20 cts

1 oignon 20 cts

1 CS de vinaigre  

50g de sucre 6 cts (sucre Beghin Say)

sel, poivre

Pour la purée:

1 kg de pommes de terre 1,16 euro

1 céleri rave 1,50 euro 

Préparation: 

Chutney :

Eplucher, couper en dés tous les fruits et légumes du chutney (carotte, courge, pomme, oignon).

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 45 mn.

Dinde:

Mélanger dans un bol, l'oeuf, les tranches de pain de mie découpées en petits morceaux, les lardons, la pomme et l'oignon coupés en petits dés.

Avec un couteau très aiguisé, faire une entaille dans le sens de l'épaisseur (pour que l'escalope soit une poche), puis remplir du mélange, fermer à l'aide d'un cure-dents. Si l'escalope est trop mince, tartiner et rouler en fixant avec des cure-dents.

Mettre au four pendant 30 mn à 220°C

Purée de céleri: 

Faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau, pommes de terre et céleri, épluchés et coupés en gros dés, puis mixer. 

Servir la dinde avec un peu de chutney et la purée.

Prix: 11,00 euros  

   

Fondant au chocolat au coeur de caramel

 au beurre salé 

 

(source : Marmiton)

Ingrédients:

Pour le caramel (à faire idéalement un autre jour):

75 g de sucre 12cts (Beghin Say)

10 cl d'eau

30 g de beurre 30 cts (beurre salé Elle et Vire)

4 CS de crème fraîche  50 cts

Préparation:

Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 CS de crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. 

Faire prendre au congélateur pendant 30 mn environ, puis mettre au réfrigérateur.

Ingrédients fondants:

Pour la pâte à gâteau chocolatée:

150 g de chocolat noir 56 cts (Eco +)

100 g de beurre salé 80 cts (250g Elle et Vire)

100 g de sucre 12 cts (Beghin Say 1,19 euro le kilo)

4 oeufs 1,24 euro (bio)

20g de farine de blé 1ct! (40 cts le kilo en éco +)

caramel au beurre salé

Préparation: 

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole( en réservant pour plus tard 4 carrés) et le beurre.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter ensuite le sucre et les oeufs; bien mélanger.

Ajouter en dernier la farine.

Répartir le mélange dans 4 moules individuels.

Disposer un carré de chocolat au milieu du mélange. Mettre ensuite 1cc de caramel beurre salé au-dessus du carré de chocolat (le chocolat se mélangera au chocolat pendant la cuisson).

Mettre au four préchauffé pendant 10 mn à 180°C.

Fromages

On estime que pour 4 personnes, il faut un plateau de 400 g. Puisque c'est Noël, adieu camembert marque repère, on passe chez le fromager de la grande surface et on demande 100 g de 4 fromages différents, en choisissant 1 de chaque catégorie : un chèvre, un lait à pâte molle, un à pâte dure et un bleu.

Avec une moyenne de 15,00 euros le kilo, on obtient un plateau à 6,00 euros

Boisson

 Nectar poire et nectar fraise/framboise Jafaden : 1,51 et 1,27 euros soit 2,78 euros

Pain

Une baguette de pain 3 Meuniers soit 0,75 euro

 Bon appétit! 

    

C'est la fête!

Décembre est enfin arrivé! Tout au long de ce mois, nous allons vous donner des recettes de fêtes à moindre coût, les menus des 2 gagnantes de notre concours bien sûr! Et comme Noël est aussi l'occasion de faire plaisir , nous partagerons des recettes de petits plaisirs à offrir!

(N'oubliez pas de revenir en arrière dans le blog pour consulter à nouveau
le modèle de repas de fêtes à moins de 35 euros du 3 Novembre, les pêches farcies à la crème d'amandes de Valérie, le tiramisu aux marrons de Liliane du 18 Novembre,
les tagliatelles au saumon de Marie-Françoise et les délicieux carrés au chocolat
de Marie-Line , le 1 Octobre)

Pour les fêtes, comment faire bien, avec peu!

La fin d'année est difficile pour votre budget.... voilà quelques idées pour vous aider à donner à vos menus plus de raffinement, sans plomber votre budget.....

Divisez:
Prenez un taboulé par exemple...Quoi de plus banal qu'un saladier de taboulé au milieu de la table! Mais si vous prenez votre taboulé et le mettez dans de petites verrines, couronné d'une feuille de menthe et d'une tomate cerise avec un petit morceau de poulet mariné au citron, cela donne tout de suite un sentiment de "chic" de raffiné!

Vous pouvez faire la même chose avec une petite soupe sur laquelle sont posé un copeau de parsmesan, ou de foie gras, une demi cc de crème, une salade composée etc...
à vous d'être créatives!

Ce principe peut aussi être adopté pour le dessert!
Pensez aussi à la mode des cuillers, qui vous permettent d'utiliser un produit de très bonne qualité, puisque vous en mettrez très peu!

 Donnez des noms qui font rêver:
Présentez un carton avec votre menu, joliment décoré sur chaque assiette.
Creusez-vous la tête pour donner des noms extraordinaires à chaque plat.
Prenons un menu très basique, qui n'a rien de particulièrement alléchant:

Blancs de poulet aux pois carottes 
Transformez-le en :
Suprêmes de volaille à la crème citronnée sur un lit de petits légumes fondants du potager 
Cela ouvre tout de suite l'appétit!
Un article de Femme Actuelle nous dit ceci :
"Lorsqu'ils sont rebaptisés "brocolis force plus", "haricots verts super énergie", les petits engloutissent volontiers ces héros verts! Des chercheurs de Cornell (USA) ont fait un test dans les cantines des 8-11 ans. 66% des enfants se régalaient de carottes dotées d'un qualificatif alléchant contre 35% quand elles n'avaient pas d'étiquette incitative.Dans les écoles jouant le jeu des légumes magnifiés, leur consommation a doublé".



Soignez la présentation: 
Quand vous allez au restaurant, vous serez d'accord avec moi, sur le fait que votre assiette est rarement très remplie, mais le restaurateur mise sur la décoration de l'assiette pour mettre en valeur le produit et cela marche à tous les coups (ou presque...)
 

 

Emballez:
Quelquefois, lorsque le réfrigérateur est presque vide et que l'on se demande avec désespoir comment on va pouvoir nourrir sa bande d'affamés, il y a toujours la solution de regrouper les quelques pauvres aliments qui nous restent (je vais bientôt vous faire pleurer si je continue) de les accommoder ensemble et de remplir de cette farce, des chaussons, des feuilles de bricks ou encore plus chic des crêpes, que l'on fermera en forme d'aumônières avec un brin de ciboulette par exemple!
 

Il suffit quelquefois d'un seul poireau coupé finement et revenu dans un peu de beurre, avec un reste de fromage de chèvre et un peu de saumon, pour faire une farce plus qu'acceptable pour des crêpes en aumônières!

Détournez:
Prenez des plats tous simples et rendez-les plus "classe".

La recette à la tourte de saumon de Gisèle (article du 13 septembre) peut être enrichie d'une autre boîte de saumon (passée entretemps à 0,99 à l'Intermarché; eh oui! tout augmente subtilement, mais sûrement) de quelques champignons, de crème fraîche et nous voilà en présence d'une tourte au saumon luxueuse à peu de frais, qui va trouver sa place sur votre table de fêtes!

Des lasagnes, oui, mais des lasagnes aux fruits de mer décongelés (moins de 7 euros en grande surface) agrémentés d'une béchamel enrichie en crème citronnée et de quelques champignons.

Une boîte de maquereaux mixée avec de la crème et des aromates, accompagnera une fougasse maison.
Une boîte de petits pois peut être mixée avec de la crème par exemple et un cube de bouillon et servie en velouté, nappé de copeaux de parmesan ou en gaspacho avec des brins de menthe.
Le même principe peut être adapté à des conserves d'asperges, de maïs, de pois chiches, de lentilles mixées et servies nappées de copeaux de foie gras ou de saumon.

En conclusion, montrons-nous fines mouches, soyons créatives et nous pourrons être fières de notre repas, qui ne nous fera pas commencer l'année 2013 dans le rouge à la banque!