trésors de noisettes sauvages

La noisette sauvage est plus petite que la noisette de jardin, mais plus aromatique! Elle se conserve tout l'hiver dans un endroit sec!

Soufflé roquefort et noisette:
Pour 4 personnes
60g de farine
60g de beurre 
25 cl de lait
3 oeufs
1CS bombée de poudre de noisettes
80g de roquefort
muscade, sel et poivre

Pour la béchamel : faites fondre 30g de beurre dans votre casserole et ajoutez 35 g de farine, remuez sur feu doux pendant environ une minute; ajoutez alors le lait progressivement tout en remuant, puis  le sel, le poivre et une pincée de muscade en poudre si vous aimez; cuisez en remuant sur feu doux jusqu'à épaississement. Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez 4 moules individuels à soufflé, il peut être utile de les fariner légèrement.
Ecrasez le roquefort à la fourchette.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel avec le roquefort et la poudre de noisettes.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis incorporez-les aussi.
Versez dans les moules beurrés et faites cuire 20mn au four bien chaud.

Gâteau aux noisettes de Ginette:
Pour 6 personnes
Pâte:
4 jaunes d'oeuf
120g de beurre fondu
120 g de sucre 
160g de farine
1CS de crème fraîche
1/2 sachet de levure chimique

Crème :
130g de noisettes moulues
80g de sucre
4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme avec un peu de sel
un peu de cannelle (selon le goût)
1 sachet de sucre vanillé 

Préchauffez votre four à 180°
Pour la pâte : battre  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la crème fraîche, la levure et la farine, puis  verser cette préparation dans un moule à manqué de préférence en silicone.
Préparer ensuite la crème : lorsque les blancs auront été montés en neige ferme avec le sel, ajouter tout en douceur, le sucre, les noisettes moulues, la cannelle et le sucre vanillé.
Etaler cette crème sur la pâte et cuire environ 40mn

Attention! soyez très vigilantes en cassant vos noisettes, de petits morceaux de coques peuvent échapper à votre attention et alors, cela risque de poser de gros problèmes à vos dents!

Les compotes de Micheline

Micheline doit éviter le sucre pour sa santé. Elle ne consomme donc pas les compotes du commerce trop sucrées à son goût, ni celles sucrées aux édulcorants, qui ont un goût un peu trop chimique.
A l'automne, elle va cueillir les pommes dans des cueillettes de sa région pour les avoir au meilleur prix et elle fait des compotes sans sucre; elle les aromatise simplement à la cannelle et aussi incroyable que cela puisse paraître, ses compotes sont sucrées au goût (je les ai testées)!
Lorsque la compote est très chaude, elle la met dans des verrines à confitures, elle ferme de suite et retourne immédiatement le pot, comme on procède souvent pour stériliser les confitures; l'air passe au travers de la compote bouillante et est donc stérilisé! On peut garder cette compote deux mois, pas plus, car il n'y a pas de sucre dedans! pour une garde plus longue, il faut stériliser les pots dans un stérilisateur ou dans une cocotte-minute!

Gelée de mûres

Ce qui est évident pour les uns ne l'est pas pour les autres!
Pardonnez-moi de ne pas avoir pensé à vous donner la recette de la gelée de mûres, qui m'a déjà été réclamée à plusieurs reprises depuis notre dernier article sur le fruit du roncier!

Gelée de mûres:
Ceci est ma recette personnelle, mais si vous en avez une autre à nous communiquer n'hésitez pas! Je n'aime pas le goût gélatineux de certaines confitures, mais certaines de mes amies sont des inconditionnelles des sucres gélifiants, qui ont, il faut bien le reconnaître, l'avantage de vous donner une prise rapide de votre confiture, les vitamines étant ainsi mieux conservées!
Mais cette recette n'a pas une longue cuisson, grâce à l'ajout du jus de citron (qui peut être remplacé par quelques mûres vertes ou roses au début de la cuisson)!

Passez vos mûres au moulin à légumes, grille fine (à moins que vous n'ayez la chance d'avoir un extracteur à vapeur, un vrai luxe!). Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez-y le même poids de sucre, plus le jus de citron; j'utilise un citron pour environ 2l de jus de mûres.
Mélangez bien, le mieux étant de laisser reposer ce mélange une heure ou deux avant de commencer la cuisson.
Portez à ébullition, puis baissez un  peu le feu et faites cuire en remuant environ 10mn;
faites le test de l'assiette, si une goutte de gelée tombant sur votre assiette se fige rapidement, votre gelée est prête, autrement poursuivez encore un peu la cuisson, mais pas trop, une confiture trop cuite n'est pas agréable à déguster!
Mettez en pots rapidement et fermez. Retournez immédiatement le pot, l'air contenu dans votre pot va passer au milieu de la gelée bouillante et être ainsi stérilisé; laissez vos pots ainsi sur le couvercle environ une demi-heure, puis retournez-les; lorsqu'ils sont froids, mettez un joli cache-couvercle taillé dans une serviette en papier ou comme moi découpé dans une vieille chemise, maintenu par un morceau de raphia! J'ai trouvé mes étiquette gratuites sur prima.fr

mon petit-fils, qui a participé à la cueillette avec son petit bidon à lait, a vite pris le pot qui lui revenait de droit; du coup, sa maman s'est trouvée devant l'obligation de faire des crêpes....

bottes de Noël

En faisant mes courses ce matin, j'ai vu le personnel du magasin qui commençait à installer les jouets de Noël; je me suis dit que nous allions bientôt faire comme aux Etats-Unis et commencer à préparer les fêtes en été!
Mais en y réfléchissant de plus près, je me suis dit que comme j'avais l'habitude de remplir des bottes de Noël de friandises pour ma famille et que le mois d'octobre est traditionnellement le mois des très bonnes affaires de rentrée, j'allais moi aussi profiter de ces bonnes affaires pour acheter les dites friandises à moindre coût! Je regarde bien sûr les dates de péremption pour être sûre que je ne devrai pas tout jeter à l'ouverture des bottes et me voilà maintenant à la tête d'une petite collection de plaques de chocolat, rochers et autres friandises, toutes achetées pour la plupart à moins 50%!
Une bonne façon finalement de faire des économies et d'éviter le stress de dernière minute...

Boîtes de thon 100% remboursées

Aujourd'hui et aujourd'hui seulement, vos 4 boîtes de thon entier au naturel Saupiquet, d'une valeur de 5,12 euros, vous sont entièrement remboursées dans votre Intermarché sur votre carte de fidélité; cette offre est limitée à un produit par personne et par carte!
Voilà un excellent produit du placard des réserves gratuit!
Ceci dit, si vous n'avez pas d 'Intermarché à côté de chez vous, n'utilisez pas votre essence exprès, mais si vous décidez d'y aller, d'autres produits du placard sont à moins 50% (limités à 3 produits par carte), comme du chocolat Côte d'or aux noisettes, vendu par deux (essentiel à notre moral par ces temps de pluie) un lot de 3 boîtes de petits pois extra fins de D'aucy, un lot de 3 paquets de pâtes Lustucru, de l'huile d'olive vierge extra extraite à froid de Puget,, de l'eau d'Evian, de la lessive concentrée Skip, du nettoyant ménager Cif, de la nourriture pour chats Friskies et plein d'autres bonnes affaires à moins 40 ou moins 30% et chaque semaine d'Octobre, de nouvelles bonnes affaires dans nos supermarchés!!!

Confiture de tomates vertes de Rachel

Avec la tempête d'il y a quelques semaines, j'ai été dans l'obligation de ramasser mes tomates un peu plus tôt que prévu!

C'est quand même avec un petit pincement, que j'ai regardé ces plants à terre... Il restait beaucoup de tomates!

J'en ai sélectionné environ la moitié (une vingtaine) que j'ai emballée dans du papier journal pour qu'elles finissent de mûrir au soleil, sous le velux de l'étage.

Puis avec les autres, j'ai fait de la confiture de tomates vertes. Pour celles qui sont intéressées, peut-être parce qu'elles ne connaissent pas, il est temps de découvrir cette recette délicieuse et utile!

Il vous faut :
- 1,3 kg de tomates vertes coupées très fines ou passées à la mandoline
- un citron coupé de la même manière
- 15g de gingembre en racine, coupé très fin
- 500g de sucre

Mélangez le tout et laissez mariner une nuit à couvert.

Le lendemain, laissez cuire une petite heure, moulinez et mettez en pots. Ainsi, vous avez de la bonne confiture pour cet hiver, à très moindre prix (d'autant que cette confiture ne se vend pas dans le commerce...).

Délicieuses châtaignes!

Tout le monde aime les châtaignes et encore plus la crème de marrons, mais lorsqu'il s'agit de les préparer c'est une autre histoire!
Plusieurs techniques sont utilisables et si vous en avez de meilleures, vous êtes priées de les partager avec les copines!
Avant toute chose, placez vos châtaignes dans un récipient d'eau froide, toutes les véreuses vont remonter à la surface et cela vous évitera de les éplucher pour rien!
-Au four ou sur un plat spécial châtaignes (avec des trous) dans la cheminée sur des braises:
incisez-les et faites les cuire environ 20mn ; une fois cuites, la technique consiste à les envelopper dans du papier journal et à les laisser ainsi 10mn; de cette façon, l'épluchage est facilité et elles sont plus tendres.
-Dans une casserole d'eau : il faut les inciser avec un couteau et porter l'eau de la casserole (avec les châtaignes) à ébullition pendant 5mn; égouttez-les, laissez tiédir un tout petit peu, pour ne pas vous brûler les doigts, enlevez l'écorce et la deuxième peau;  il ne faut pas en sortir plus de 10 à la fois, car la peau redevient vite difficile à enlever!
On trouve de nombreuses techniques sur internet(certains mettent même leurs châtaignes dans la machine à laver, sans produit bien sûr, pour enlever la seconde peau! je ne me risquerai pas à vous recommander cette technique!), nous vous avons livré ici, les plus classiques!

Si vous êtes moins courageuses, comme moi certaines années, vous pouvez tout aussi bien, sans vous culpabiliser, acheter des marrons entiers épluchés ,en boîte, surgelés ou sous vide; on va bientôt les trouver en promo à l'approche des fêtes et dans votre placard de réserves, ils se gardent longtemps.


Mitonnée de marrons de Mauricette:
Pour 6 personnes
1,5kg de châtaignes cuites ou un bocal de 1kg de marrons entiers
200g de lardons fumés (Mauricette prend des dés de bacon, beaucoup moins gras)
300 de petits oignons grelots
2CS de miel
40g de beurre
1CS de fond de veau en boîte

Peler les oignons grelots et les faire sauter dans la sauteuse avec 20g de beurre pendant 10 mn à couvert ; ajoutez le bacon et les marrons, la CS de fond de veau, 2CS d'eau et continuer la cuisson pendant 5mn.
Ajoutez alors le miel, sel, poivre et 30g de beurre; bien remuer et servir chaud!

Crème de marrons express:
1 boîte de marrons entiers pelés cuits à la vapeur (240g de produit)
200g de sucre
1/2 verre d'eau
1/4 de cc de vanille en poudre
Chauffer l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole pendant quelques minutes , mélanger le tout avec les marrons égouttés et mixer ; rajouter un peu d'eau si besoin.

Mousse de marrons  (recette Nestlé)
Pour 6 personnes
1 boîte de 397g de lait concentré sucré Nestlé (ou toute autre marque)
1 grande boîte de marrons au naturel (800g) 
1 brique de 20cl de crème liquide
Mixez les marrons avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une purée bien lisse
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation (on peut utiliser de la chantilly en bombe)
Faire prendre 2h au frais après avoir mis dans des coupes
On peut décorer d'un marron glacé ou de copeaux de chocolat pour un repas plus festif.