Au mixeur, réduisez en fine purée 250 g d'olives noires dénoyautées,
avec 3 CS de câpres, 50 g de filets d'anchois, 2 gousses d'ail,
un peu de thym et de romarin.
Incorporez ensuite l'huile d'olive en filet (10 cl environ)
et émulsionnez jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais pas trop fine.
Poivrez (ne salez surtout pas), puis ajoutez CS de jus de citron.
Placée dans un petit pot fermé, recouverte d'huile d'olive,
elle se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.
(Merci à Caroline, recette qui vient d'être testée et hautement approuvée!)
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